ვაშლის ტირამისუ, ცხელი და ცივი ნუში

ჯერ ბისკვიტს ვამზადებთ, ავიღებთ კვერცხს და შაქარს და უმაღლეს დონეზე ავთქვიფოთ ხელის მიქსერით დაახლოებით 10 წუთი, სანამ ზომები თითქმის არ გაორმაგდება. შემდეგ ფრთხილად ავწიოთ ქვემოდან ფქვილი, ყველაფერს ვათავსებთ ფორმაში და ვაცხობთ ბისკვიტს დაახლოებით 160 გრადუსზე დაახლოებით 30-40 წუთის განმავლობაში კონვექციით. შემდეგ ბისკვიტი გაცივდეს.

შემდეგ ვამზადებთ ვაშლის სოუსს. ამისთვის ვაშლებს გავწმენდთ და ვჭრით მერვედ. ქვაბში შაქარი ოდნავ კარამელიზდება და შემდეგ დავამატებთ ვაშლის ნაჭრებს და ასევე ვურიოთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ შაქარი ქვაბს არ გამოყოფს. ახლა ვამატებთ ვაშლის წვენს და ვაშლი დარბილებამდე ვშუშავთ ყველაფერს თავდახურულ ქვაბში. შემდეგ ვაშლებს კარტოფილის დაფქვით ვაფშეთ და საჭიროებისამებრ ვამატებთ ცოტა ვაშლის წვენს, შაქარს, ლიმონს და დარიჩინს. ვაშლის სოუსი გაცივდეს.

ათქვეფილ კრემს, მასკარპონეს და კვარკს ვურევთ და ნარევს ვატკბებით ნებისმიერი რაოდენობით ვანილის შაქრით და ცოტა ლიმონის წვენით. შემდეგ ბისკვიტს შუაზე გავჭერით და ვაშლის წვენისა და კალვადოსის 3:1 ნარევით ვსვამთ. შემდეგ ღრუბლის ნამცხვარს ვაშლის სოუსით და შემდეგ მასკარპონეს კრემით წავუსვით. შემდეგ მოვასხათ შაქრის/დარიჩინის ნარევი. ამ პროცესს მთლიანად ვიმეორებთ და შემდეგ ტირამისუს ცივზე ვაფარებთ რამდენიმე საათის განმავლობაში, სასურველია ღამით. მირთმევისთვის საცერში მოაყარეთ ცოტაოდენი კაკაოს ფხვნილი.

ჯერ ვანახევრებთ ვანილის წიპწებს, რბილობი ცოტა შაქართან ერთად ხსნარში ჩავყრით და ორივე კარგად ვურიოთ. შემდეგ ქვაბში ჩავყაროთ 375 მლ ნაღები და 125 მლ რძე ვანილის რბილობთან და წიპწებთან ერთად და მოკლედ მოვხარშოთ ყველაფერი. კვერცხის გულები შეურიეთ შაქარს და შემდეგ ნელ-ნელა შეურიეთ ვანილის რძე კვერცხის ნარევში წყლის აბაზანაზე. ახლა გაათბეთ ნარევი მუდმივი მორევით (!!) სანამ არ მიაღწევს დაახლოებით 75-80 °. შემდეგ ამოიღეთ ნარევი წყლის აბანოდან და გააცივეთ მორევისას, სასურველია ყინულის აბაზანაში. დარჩენილი 125 მლ ნაღები ათქვიფეთ და შეურიეთ გაციებულ მასაში. მიღებული მასა შედგით მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში.

მოხალული ნუშის ნაჭრები რომ მოამზადოთ, შაქარი და წყალი მოაყარეთ თავდახურულ ტაფაში და გააცხელეთ სანამ შაქარი არ ადუღდება, დაუმატეთ ნუშის ნაჭრები და განაგრძეთ ხარშვა და ურიეთ (!!) სანამ შაქარი არ გაშრება. შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა და ურიეთ, სანამ ხმელი შაქარი არ დაიწყებს დნობას და ნუშის ნაჭრები არ შთანთქავს შაქარს და ბრწყინავს. ნუშის ნაჭრები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გააცივეთ. ნაყინი ჩვეულებისამებრ მოამზადეთ ნაყინის მანქანაში, დასრულებამდე 50-5 წუთით ადრე დაუმატეთ ნუშის ნაჭრების 10%, დარჩენილი ნაყინზე მიტანისას გადაანაწილეთ.

კვერცხები გააცალკევეთ და გულები შეურიეთ შაქარს და ნაღებს. ქვაბში გაადნეთ კარაქი და დაუმატეთ. შემდეგ დაუმატეთ დაფქული ნუში და დაფქული რუხი და მწარე ნუშის ზეთი, ფრთხილად, მაქს. 4 წვეთი. კვერცხის ცილა ათქვიფეთ და მოასხით ცომში. შემდეგ მოათავსეთ ცომი ფორმებში და გამოაცხვეთ 175°-ზე დაახლოებით 25-30 წუთის განმავლობაში. თუ ცომისგან სრულ ნამცხვარს გააკეთებთ, გამოცხობის დრო დაახლოებით 50 წუთამდე იზრდება. გაგრილების შემდეგ შოკოლადი გაათბეთ წყლის აბაზანაზე და დაასხით ნამცხვრ(ებ)ზე.