არის თუ არა ტრანს ცხიმები კვების ისტორიაში?

[lwptoc]

ტრანს ცხიმები არის მავნე ცხიმოვანი მჟავები, რომლებიც ხელს უწყობენ სხვადასხვა დაავადებებს. ამჟამად ევროკავშირში არსებობს ტრანსცხიმების ზედა ზღვარი სამრეწველო საკვებში. აქ შეგიძლიათ გაიგოთ კიდევ სად შეიცავს ტრანსცხიმებს და როგორ შეგიძლიათ თავიდან აიცილოთ ისინი მაქსიმალურად.

ტრანს ცხიმები გვხვდება ბევრ საკვებში

ტრანს ცხიმები (ასევე ცნობილია, როგორც ტრანს ცხიმოვანი მჟავები) განსაკუთრებით გვხვდება ინდუსტრიულად მძიმედ დამუშავებულ პროდუქტებში: ფრანგულ კარტოფილში, ჩიფსებში, დონატებსა და ფენოვან საკონდიტრო ნაწარმში, მყისიერ სუპებში, სოსისში, ძეხვში და კიდევ მუსლიში.

ტრანს ცხიმები ასევე წარმოიქმნება შეწვისა და შეწვის დროს ზეთის გადახურებისას და ისინი ბუნებრივად გვხვდება რძის პროდუქტებსა და ხორცში. ცხიმი არის აუცილებელი საკვები ნივთიერება, რომელსაც აქვს მრავალი ფუნქცია ორგანიზმში. მაგრამ ტრანს ცხიმები არ შედის. ისინი საზიანოა ჯანმრთელობისთვის და მაქსიმალურად უნდა მოერიდოთ მათ.

ბოლო წლებში, ზეწოლის ქვეშ, კვების მრეწველობამ ბევრი ძალისხმევა მიმართა საკვებში ტრანს ცხიმის შემცველობის შესამცირებლად. სხვა საკითხებთან ერთად, ევროკავშირში 2021 წლის აპრილიდან არსებობდა ტრანსცხიმების ზედა ზღვარი სამრეწველო დამუშავებულ საკვებში. ტრანს ცხიმის შემცველობა აღარ უნდა აღემატებოდეს 2 პროცენტს 100 გრ ცხიმზე პროდუქტში. წარსულს ჩაბარდა არაჯანსაღი ცხიმოვანი მჟავები?

კონკრეტულად რა არის ტრანს ცხიმები?

კონკრეტულად რა არის ტრანს ცხიმები? და რით განსხვავდებიან ისინი ჩვეულებრივი ცხიმოვანი მჟავებისგან? ყველა ცხიმოვანი მჟავა შედგება ნახშირბადის ჯაჭვებისგან. უჯერი ცხიმოვანი მჟავების შემთხვევაში, ამ ჯაჭვებში ნახშირბადის ორ ატომს შორის შეიძლება იყოს იზოლირებული ორმაგი ბმა. ეს ასე არ არის გაჯერებული ცხიმების შემთხვევაში. ამიტომ გაჯერებულ ცხიმოვან მჟავებს არასოდეს აქვთ ორმაგი ბმა.

თუმცა, ცხიმოვანი მჟავები არ შედგება მხოლოდ ურთიერთდაკავშირებული ნახშირბადის ატომებისგან. ნახშირბადის ყველა ატომს აქვს ორი წყალბადის ატომი, სადაც ერთი ბმაა. ამასთან, ნახშირბადის ორ ატომს, რომლებიც დაკავშირებულია ორმაგი ბმით, თითოეულს აქვს მხოლოდ ერთი წყალბადის ატომი. ტრანსცხიმოვანი მჟავა ან ნორმალური ცხიმოვანი მჟავა შეიძლება განისაზღვროს იმით, თუ სად არის ეს ორი წყალბადის ატომი ჯაჭვში.

განსხვავება ჩვეულებრივ ცხიმებსა და ტრანს ცხიმებს შორის

თუ წყალბადის ორივე ატომი ერთად არის ერთ მხარეს, ანუ ორივე არის ზევით, ან ორივე ქვედა, ეს არის ნორმალური, ანუ ბუნებრივი, უჯერი ცხიმოვანი მჟავა. ამბობენ, რომ მას აქვს cis კონფიგურაცია, რადგან წყალბადის ორივე ატომი ერთ მხარესაა (cis ლათინურია და ნიშნავს ამ მხარეს). ეს ქმნის გადახვევას ჯაჭვში ორმაგი კავშირის ადგილზე.

მეორეს მხრივ, ტრანს ცხიმოვანი მჟავების ამოცნობა შესაძლებელია მათი ეგრეთ წოდებული ტრანს კონფიგურაციით. ეს ნიშნავს, რომ წყალბადის ერთი ატომი ჯაჭვის ზედა ნაწილშია, მეორე კი ბოლოში. ტრანსიც ლათინურია და ნიშნავს მიღმა, რაც იმას ნიშნავს, რომ წყალბადის ატომი "გადახტა" ჯაჭვის მეორე მხარეს, ასე ვთქვათ შემდგომ ცხოვრებაში. შედეგად, ჯაჭვი ვეღარ იხრება და სანაცვლოდ სწორია.

რატომ არის ტრანს ცხიმები მავნე

მოხრილი ცხიმოვანი მჟავები იდეალურია, რადგან ისინი ჩაშენებულია ჩვენს უჯრედულ მემბრანებში (რომელიც შედგება ცხიმოვანი მჟავებისგან, სხვა საკითხებთან ერთად), როდესაც ჩვენ ვჭამთ რაიმე ცხიმოვანს, და მათი შეკუმშვა მემბრანებს აძლევს ჯანსაღ და მნიშვნელოვან ელასტიურობას. თუმცა, თუ პირდაპირ ტრანსცხიმოვან მჟავებს მოიხმარენ, მაშინ ისინი ასევე ჩაშენებულია უჯრედულ მემბრანებში. თუმცა, ახლა უჯრედის მემბრანები კარგავენ ელასტიურობას და, შესაბამისად, ფუნქციონირების უნარს.

ასე წარმოიქმნება ტრანს ცხიმები

ტრანს ცხიმები ბუნებრივად გვხვდება გარკვეულ საკვებში, მაგრამ ისინი ასევე გვხვდება სამრეწველო გადამუშავების დროს და როდესაც ცხიმები არასწორად მზადდება სახლში და რესტორნებში.

სამრეწველო ტრანს ცხიმები ცხიმების ჰიდროგენირებით

ტრანს ცხიმები ან ტრანს ცხიმოვანი მჟავები წარმოიქმნება, მაგალითად, მცენარეული ცხიმების სამრეწველო გამკვრივების დროს (ე.წ. ჰიდროგენიზაცია). როდესაც ცხიმი გამკვრივდება, ცხიმის სტრუქტურა იცვლება თხევადიდან გავრცელებად მყარზე. თუ ცხიმები მხოლოდ ნაწილობრივ გამაგრდება, ანუ გავრცელდება, წარმოიქმნება ტრანს ცხიმები. თუ, მეორე მხრივ, ცხიმები მთლიანად გამაგრებულია, ტრანსცხიმოვანი მჟავების პროპორცია ნულისკენ ეცემა.

სანამ ტრანსცხიმების ჯანმრთელობის რისკებს შეისწავლიდნენ, მარგარინის ცხიმები, თხილის ნუგას კრემები და მსგავსები ძირითადად ნაწილობრივ ჰიდროგენიზირებული იყო. თუმცა, მას შემდეგ რაც ცნობილი გახდა ტრანსცხიმების მავნე ზემოქმედება, კვების მრეწველობა სულ უფრო მეტად გადადის სრულად ჰიდროგენიზირებულ ცხიმებზე. შედეგად, ტრანს ცხიმის შემცველობა მზა პროდუქტებში ბოლო წლებში დაეცა.

ბუნებრივი ტრანს ცხიმები ცხოველურ პროდუქტებში

თუმცა, ტრანს ცხიმები ასევე ბუნებრივად იქმნება მომნელებელ ცხოველებში, როგორიცაა ძროხა, ცხვარი და თხა. იქ მათი საკვებიდან მიღებული უჯერი ცხიმოვანი მჟავები მიკროორგანიზმების მიერ გარდაიქმნება ტრანს ცხიმოვან მჟავებად. შემდეგ ადამიანი თავის მხრივ შთანთქავს ამ ტრანს ცხიმოვან მჟავებს რძის პროდუქტებისა და ხორცის მოხმარებით. ცხიმი ხორციდან, რძიდან და სხვა. შედგება 2-დან 3 პროცენტამდე ტრანს ცხიმებისგან.

დიდი ხანია ვარაუდობდნენ, რომ ნატურალური ტრანს ცხიმები, რომლებიც წარმოიქმნება მწერების საჭმლის მომნელებელ ტრაქტში, ნაკლებად საზიანოა, ვიდრე საკვების გადამუშავების დროს წარმოქმნილი ტრანს ცხიმები. თუმცა, ბოლოდროინდელი კვლევები აჩვენებს, რომ ეს ასე არ არის.

ტრანს ცხიმები წარმოიქმნება ზეთის დამუშავების დროს

ტრანს ცხიმები ასევე შეიძლება წარმოიქმნას რაფინირებული მცენარეული ზეთების გადამუშავების დროს. ეგრეთ წოდებული დეზოდორიზაციის დროს ზეთს აცხელებენ ორთქლით 250 გრადუსამდე, რათა არასასურველი სუნი და არომატი მოიხსნას.

ეს ქმნის 0.5-დან 1.5%-მდე ტრანსცხიმებს რაფინირებულ ზეთებში, რაც არც თუ ისე ბევრია. ცივი დაჭერით და ხელუხლებელი ზეთები არ არის დეზოდორირებული და ამიტომ არ შეიცავს ტრანს ცხიმებს (0.1%-ზე ნაკლები).

ტრანს ცხიმები წარმოიქმნება ზეთის გადახურებისას

თუ იყენებთ შეუფერებელ ზეთს შესაწვად და შესაწვავად, ამან ასევე შეიძლება გამოიწვიოს ტრანს ცხიმები. რადგან ყველა ზეთი არ უძლებს მაღალ ტემპერატურას. გადამწყვეტი ფაქტორია კვამლის წერტილი, ანუ ის წერტილი, სადაც ზეთები იწყებენ მოწევას და დაშლას.

სითბოსადმი ყველაზე მდგრადია ქოქოსის ზეთი და მზესუმზირის და რაფსის ზეთის მაღალი შემცველობა („მაღალი ოლეური ზეთები“). მზესუმზირის მაღალი ოლეინის შემცველობა და რაფსის ზეთის მაღალი შემცველობა უძლებს 210 გრადუს ტემპერატურას მცენარეთა სპეციალური ჯიშების გაშენების გამო. 180 გრადუსამდე ტემპერატურა ჩვეულებრივ ხდება შეწვისას, ხოლო შეწვისას 200 გრადუსამდე.

თუმცა, პრინციპში, მცენარეული ზეთებით მომზადებისას წარმოქმნილი ტრანსცხიმების რაოდენობა ინახება ლიმიტებში: თუ ადგილობრივი ან რაფინირებული მცენარეული ზეთები შემწვარია 54 საათის განმავლობაში, ტრანსცხიმოვანი მჟავების მაქსიმალური შემცველობა არის 2% (თავდაპირველად 0-დან 1.5%-მდე. ) – მაგრამ, რა თქმა უნდა, ვერავინ იფიქრებს ამდენ ხანს შეწვას.

ტრანს ცხიმოვანი მჟავები ასევე წარმოიქმნება ზეთების განმეორებით გაცხელებისას. რადგან თუ ზეთი გაცივდა და ისევ გაცხელდა, უფრო მეტად იშლება. მზესუმზირის ზეთში ტრანს ცხიმის შემცველობა გაორმაგდა (0.12-დან 0.24%-მდე) პირველიდან მეორე შეწვამდე 190 გრადუსზე.

სად გვხვდება ტრანს ცხიმები?

ქვემოთ მოცემულია პროდუქტების სია, რომლებიც შეიცავს ტრანს ცხიმებს:

• მზა პროდუქტები და კერძები (მაგ. მზა პიცა, თევზის თითები, მშრალი სუპები)
• ცომეული, როგორიცაა კრუასანი, დონატი, დონატი, ფაფუკი ნამცხვრები და ა.შ.
• სწრაფი კვება და შემწვარი საკვები (მაგ. კარტოფილი ფრი, ქათმის ფრთები)
• Sweets
• მარილიანი საჭმელები: ჩიფსები, პოპკორნი, ფლიფსები და ა.შ.
• სპრეები: მარგარინი, თხილის სპრეი, არაქისის კარაქი და ა.შ.
• მოსასხმელი სოუსები და დიპსიები (მაგ. მაიონეზი, რემულადი)
• რძის პროდუქტები: კარაქი, რძე, იოგურტი, რძის შოკოლადი
• ხორცი მეცხოველეებისგან: ძროხა, ცხვარი, თხა და ა.შ.
• მუსლი და გრანოლა ბარები
• გეი (გაწმენდილი კარაქი)

ევროკავშირში ტრანს ცხიმების ზედა ზღვარი

ჯანმო რეკომენდაციას უწევს ყოველდღიური ენერგიის 1%-ზე ნაკლებ მოხმარებას ტრანს ცხიმებიდან. ეს უდრის 2.2 გრამი ტრანს ცხიმის ზედა ზღვარს 2,000 კალორიით დღეში (2 სანდო წყარო). 2021 წლის აპრილიდან ევროკავშირს აქვს ტრანსცხიმების ზედა ზღვარი 2% 100 გრ ცხიმზე სამრეწველო საკვებში – ანუ 2 გრამი 100 გრ ცხიმზე. ადრე ბავშვთა კვებაზე და ზეითუნის ზეთზე მხოლოდ 3%-იანი ლიმიტი იყო.

მხოლოდ წარწერით „შეიცავს ნაწილობრივ ჰიდროგენიზებულ/ჰიდროგენიზებულ ცხიმებს“ დეკლარაციის ვალდებულებას ადრე გვთავაზობდა. მიუხედავად ამისა, მომხმარებლისთვის ძნელად შესაძლებელია შეფასდეს, აჭარბებს თუ არა ის ჯანმო-ს მიერ რეკომენდებულ 1 პროცენტს.

ამდენ ტრანს ცხიმს ვჭამთ

სამწუხაროდ, მოსახლეობაში ტრანსცხიმების მოხმარების ამჟამინდელი მონაცემები არ მოიძებნება. საინტერესო იქნებოდა კონკრეტულად რას მიაღწია სურსათის მწარმოებლების ძალისხმევამ და ევროკავშირის ზღვარმა.

2013 წლის რისკის შეფასების ფედერალური ინსტიტუტის განცხადებით, ტრანსცხიმოვანი მჟავების მიღება გერმანიაში უვნებელია, რადგან ის შეადგენს მხოლოდ 1.6 გ დღეში ან მთლიანი ენერგიის 0.66%-ს, ანუ ჯანმო-ს რეკომენდაციას ქვემოთ. მოსახლეობის მხოლოდ 10% მიირთმევს დიეტას, რომელიც მოიხმარს დიეტური ენერგიის 1%-დან 2%-მდე ტრანს ცხიმებისგან.

თუმცა, თავად ფედერალური ინსტიტუტი წერს, რომ მონაცემები, რომლებსაც ეს შეფასება ეყრდნობა, ძალიან არათანმიმდევრულია, რადგან ზოგიერთი ძალიან მაღალი და ზოგიერთი ძალიან დაბალი ტრანს ცხიმის დონე გაზომილი იყო თითოეული ტიპის საკვებისთვის. შემწვარი ზეთები და სამრეწველო საცხობი ინგრედიენტები, სხვა საკითხებთან ერთად, ასევე არ იქნა შეტანილი შეფასებაში - ანუ ზუსტად ის ინგრედიენტები, რომლებისთვისაც ტრანსცხიმები არ არის დეკლარირებული საცხობში, საჭმლის სტენდზე ან რესტორანში.

კვლევის მიხედვით, ტრანსცხიმების ყველაზე მაღალი მოხმარების ასაკობრივი ჯგუფი 15-დან 35 წლამდეა. რისკების შეფასების ფედერალური ინსტიტუტი იმავე დასკვნამდე მივიდა: 36-დან 19 წლამდე მამაკაცების დაახლოებით 24% თავისი დიეტური ენერგიის 1%-ზე მეტს ტრანს ცხიმებისგან იღებდა - 25-დან 34 წლამდე მამაკაცებს შორის, ეს მაჩვენებელი დაახლოებით 28% იყო. ქალებისთვის ეს მაჩვენებელი 22%-ს შეადგენს 19-დან 24 წლამდე და 16%-ს 25-დან 34 წლამდე.

ეროვნულ შედარებაში, გერმანიას ცუდი არ ჰქონდა: 1999 წლის TransFair-ის კვლევაში, გერმანიისთვის დღეში 2.2 გრამი ტრანსცხიმები გაზომეს. იმ დროს წინამორბედები იყვნენ აშშ 8.1-დან 12.8 გრამამდე და ნიდერლანდები 10.0-დან 17.4 გრამამდე. მეორეს მხრივ, შემცველობა უფრო დაბალი იყო ხმელთაშუა ზღვის ირგვლივ 1.5 გრამი ესპანეთში და 1.7 გრამი იტალიაში.

ტრანს ცხიმების მიღება არაჯანსაღი დიეტაში

ამიტომ ჩვენ გამოვთვალეთ რამდენ ტრანს ცხიმს მოიხმართ დღეში არაჯანსაღი დიეტის დროს. მაგალითად, თუ საუზმეზე მიირთმევდით კრუასანს, ლანჩზე ჰამბურგერს, ვახშამზე ვინერ შნიცელს, შემდეგ კი ჩიფსის პაკეტის მესამედს და ფუნთუშების პაკეტის მესამედს, თქვენ მოიხმარდით დაახლოებით 1 გრამ ტრანს ცხიმს. . ასე რომ, თქვენ მოგიწევთ ძალიან არაჯანსაღი დიეტის ჭამა, რათა მიიღოთ მეტი, ვიდრე ჯანმო-ს რეკომენდებულ ზედა ზღვარს შეადგენს თქვენი დღიური ენერგიის 1%-ის ტრანსცხიმებისგან.

გაანგარიშებისთვის, ჩვენ გამოვიყენეთ 2016 წლიდან ევროკავშირის პროდუქტების ტრანსცხიმების მნიშვნელობები (რადგან ამ დრომდე არ არის ხელმისაწვდომი უახლესი მონაცემები). იმ დროს ევროკავშირის ზედა ზღვარი 2%-იანი ჯერ კიდევ არ მოქმედებდა. ამიტომ, ჩვენ ვიყენებდით მხოლოდ იმ პროდუქტების მნიშვნელობებს, რომლებიც იმ დროისთვის უკვე აკმაყოფილებდნენ ევროკავშირის ზედა ზღვარს 2%-ს.

რატომ გამოიყენება ტრანს ცხიმები საკვების წარმოებაში?

მე-19 საუკუნის ბოლოს და მე-20 საუკუნის დასაწყისში ნაწილობრივ ჰიდროგენირებული ცხიმების გამოგონებით, ტრანს ცხიმები პირველად სპეციალურად გამოიყენეს კვების მრეწველობაში. ისინი გამოიყენება საკვებისა და ზეთების გახანგრძლივებისთვის და მათი ტექსტურის შესაცვლელად, მაგალითად, სპრედის გასავრცელებლად. გარდა ამისა, ჰიდროგენირებული ზეთები უფრო იაფია, ვიდრე ცხოველური ცხიმები.

თუმცა, გასული საუკუნის ბოლოს, გაიზარდა კვლევების რაოდენობა, რომლებიც აჩვენებდნენ ტრანს ცხიმების უარყოფით გავლენას ჯანმრთელობაზე და განსაკუთრებით გულ-სისხლძარღვთა სისტემაზე, რის შედეგადაც ცალკეულმა ქვეყნებმა აკრძალეს ტრანს ცხიმები (აშშ) ან დააწესეს ზედა ზღვარი (დანია). .

რამდენად არაჯანსაღია ტრანს ცხიმები?

ჯანდაცვის მსოფლიო ორგანიზაციის შეფასებით, 500,000 წელს მსოფლიოში 2010 -ზე მეტი ადამიანი გარდაიცვალა ტრანს ცხიმების გადაჭარბებული მოხმარების შედეგად. რადგან ტრანს ცხიმები ზრდის მრავალი დაავადების რისკს. ტრანსცხიმების ჯანმრთელობის შემდეგი მავნე ზემოქმედება გამოვლენილია ჯერჯერობით:

• ისინი აუარესებენ ქოლესტერინის დონეს
• ისინი ზრდის გულის დაავადების რისკს
  ისინი ხელს უწყობენ ანთებას, რომელიც მონაწილეობს ისეთი დაავადებების განვითარებაში, როგორიცაა დიაბეტი, დეპრესია, ალცჰეიმერი, რევმატიზმი, ფსორიაზი, კიბო და ნაწლავის ქრონიკული ანთება, როგორიცაა კრონის დაავადება და წყლულოვანი კოლიტი.
• ტრანს ცხიმები ზრდის დეპრესიის რისკს
• ისინი ზრდის პროსტატისა და მსხვილი ნაწლავის კიბოს რისკს
• ტრანს ცხიმები აზიანებს მეხსიერებას
• ორსულობის დროს მათ შეუძლიათ შეამცირონ ბავშვის დაბადების წონა
• მათ შეუძლიათ შეამცირონ ტესტოსტერონის დონე და შეამცირონ სპერმის ხარისხი
• ისინი ხელს უწყობენ აკნეს

გასათვალისწინებელია ისიც, რომ ტრანსცხიმები ხშირად მზა პროდუქტებიდან მოდის, ამიტომ ხშირად შეიცავს ყველა სახის არომატიზატორს და კონსერვანტს, ასევე შაქარს, რაც დამატებით უარყოფით გავლენას ახდენს ჯანმრთელობაზე.

ბუნებრივი ტრანს ცხიმები ასევე მავნეა

დიდი ხანია ვარაუდობდნენ, რომ მხოლოდ სამრეწველო ტრანს ცხიმები ახდენენ უარყოფით გავლენას ჯანმრთელობაზე. ახლა, ამერიკული ჟურნალის კლინიკური კვების გამოქვეყნებულმა კვლევამ აჩვენა, რომ ბუნებრივი ტრანს ცხიმები ასევე საზიანოა ქოლესტერინისა და გულ-სისხლძარღვთა ჯანმრთელობისთვის.

სანამ ჯანსაღად იკვებებით და დროდადრო პურზე კარაქს ან მარგარინს წაუსვით, ეს ტრანს ცხიმები არანაირ ზიანს არ მოგაყენებთ. თუმცა, თუ ძირითადად ცხოველურ პროდუქტებსა და მზა კერძებს მიირთმევთ, სიტუაცია რა თქმა უნდა განსხვავებულია.

მარგარინი: თითქმის აღარ არის ტრანსცხიმები

წარსულში არსებობდნენ საკვები პროდუქტების მწარმოებლები, რომლებიც ადრეულ ეტაპზე რეაგირებდნენ ტრანს ცხიმების საშიშროებაზე. თუმცა, საბოლოო ჯამში, საზოგადოების კრიტიკა დასჭირდა კვების მრეწველობის გადახედვას. ამან ხელი შეუწყო ალტერნატივის ძიებას, რომელიც არ წარმოადგენს ჯანმრთელობის რისკს.

მარგარინი განსაკუთრებით განიცდიდა ტრანს ცხიმების ცუდი რეპუტაციას. ამრიგად, მწარმოებლებმა ბევრი გააკეთეს მარგარინში ტრანს ცხიმების შესამცირებლად ევროკავშირის ზედა ზღვარამდეც კი: მთლიანად გამაგრებულ მცენარეულ ზეთს ურევენ თხევად მცენარეულ ზეთს, რათა შეიქმნას გავრცელებადი კონსისტენცია.

ამ გზით დამზადებული მარგარინი პრაქტიკულად არ შეიცავს ტრანს ცხიმებს. გერმანიაში, მაგალითად, მარგარინში ტრანს ცხიმის შემცველობა დაეცა საშუალოდ 22%-დან 1994 წელს 1.8%-მდე 2008 წელს.

როგორ ავიცილოთ თავიდან ტრანს ცხიმები

მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენი დიეტა დღეს გაცილებით ნაკლებ ტრანსცხიმებს შეიცავს, ვიდრე 10-15 წლის წინ იყო, ტრანსცხიმებს მაინც მაქსიმალურად უნდა მოვერიდოთ. თქვენ შეგიძლიათ კიდევ შეამციროთ ტრანს ცხიმების მიღება შემდეგი პუნქტების დაცვით:

• მოამზადეთ თქვენი საკვები ახალი და გააკეთეთ მზა პროდუქტების, სწრაფი კვების გარეშე და ა.შ. ხელნაკეთი მარგარინის, მომენტალური ფხვნილის სოუსისთვის, ბოსტნეულის ბულიონის ფხვნილის და Co. ჩვენი რეცეპტებით, თქვენ არც კი გჭირდებათ სამრეწველო მზა პროდუქტების გამოყენება. პროდუქტები, მაგრამ შეუძლია გამოიყენოს მაღალი ხარისხის საკვები პროდუქტები საუკეთესო ხარისხით.
• საყიდლების დროს მოძებნეთ გაფრთხილებები, როგორიცაა „შეიცავს ჰიდროგენიზებულ / ნაწილობრივ ჰიდროგენიზებულ ცხიმებს“ და მოერიდეთ შესაბამის პროდუქტებს.
• შეწვით მხოლოდ ცხელ ჰაერზე, რადგან ჩვეულებრივ ფრიადებზე გაცილებით ნაკლები ცხიმი გამოიყენება.
• ზეთების გამოყენებისას დარწმუნდით, რომ ისინი შეიძლება გაცხელდეს და შეწვისა და შეწვისას გამოიყენეთ ქოქოსის ზეთი, მზესუმზირის მაღალი ოლეინის შემცველობა ან რაფსის ზეთის მაღალი შემცველობა. დახვეწილი არაქისის ზეთი შეიძლება გაცხელდეს 230 გრადუსამდე ტემპერატურამდე, მაგრამ როგორც ზემოთ აღინიშნა, ის ხშირად შეიცავს ტრანსცხიმებს გადამუშავების პროცესის შედეგად. არარაფინირებული არაქისის ზეთი კი მხოლოდ 170 გრადუსამდე გაცხელდება.
• რაც უფრო მეტ გაჯერებულ ცხიმს შეიცავს მცენარეული ზეთი, მით უფრო სითბოს მდგრადია, რაც ნიშნავს, რომ შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი შემწვარი და სხვა მაღალი გახურებისთვის ტრანს ცხიმების დაგროვების გარეშე.
• რაც უფრო მეტ უჯერი ცხიმოვან მჟავებს შეიცავს მცენარეული ზეთი, მით უფრო მგრძნობიარეა ის, რაც იმას ნიშნავს, რომ მისი გამოყენება შეგიძლიათ მხოლოდ ცივი მომზადებისთვის ან მომზადების შემდეგ საკვებში დამატება.
• თუ ზეთი შეწვის დროს იწყებს მოწევას, უნდა შეწყვიტოთ მისი გამოყენება. ეს იმის ნიშანია, რომ ის დაიშალა.
• არ გაცხელოთ ზეთი ერთზე მეტჯერ.
• დაეყრდენით ჯანსაღ, სასიცოცხლო მნიშვნელობის მქონე ნივთიერებებით მდიდარ მცენარეულ დიეტას რაც შეიძლება ნაკლები ინდუსტრიული საკვებით.