რუკოლა: არომატული ჯვარცმული მცენარე

რაკეტის პიკანტური, თხილის გემო მას სალათების, პიცის ან მაკარონის პოპულარულ ინგრედიენტად აქცევს. რუკოლა ასევე დიდი ხანია გამოიყენება როგორც სამკურნალო საშუალება. კვლევები აჩვენებს მის ანტიოქსიდანტურ თვისებებს და მის დადებით გავლენას დიაბეტის დროს. მდოგვის ძვირფასი ზეთები რაკეტებში აძლევს მცენარეს, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც რაკეტა, კიბოს საწინააღმდეგო პოტენციალს.

რაკეტა თავდაპირველად ხმელთაშუა ზღვის რეგიონებიდან მოდის

რუკოლა (Eruca sativa) არის პოპულარული სალათის მცენარე ჯვარცმულთა ოჯახში. რაკეტა - ასევე ცნობილი როგორც რაკეტა - თავდაპირველად მოდის ხმელთაშუა ზღვის რეგიონებიდან და გავრცელებულია ხმელთაშუა ზღვის რეგიონიდან ავღანეთამდე. იქ მას დიდი ხანია იყენებენ როგორც მედიცინაში, ასევე სამზარეულოში.

უკვე ძველ დროში ბერძენმა ექიმმა დიოსკორიდმა აღწერა მცენარის შარდმდენი და საჭმლის მომნელებელი მოქმედება. ის ასევე დიდი ხანია პოპულარული სანელებელი იყო ფოთლების მძაფრი არომატის გამო.

თუმცა, დიდი ხნის განმავლობაში, რაკეტის სალათი ჩვენს ქვეყანაში არ განიხილებოდა და ყურადღება მხოლოდ 1980-იან წლებში მიიპყრო, როდესაც გერმანულენოვან ქვეყნებში იტალიური სამზარეულოც პოპულარული გახდა. მას შემდეგ ის შეუცვლელი გახდა სალათებში ან პიცის ტოპინგში.

რაკეტის ფოთლები დენდელიონის ფოთლებს მოგაგონებთ. ისინი გრძელი და ვიწროა, ფოთლის კიდე დაკბილულია. თუმცა, ეს ორი მცენარე არ არის დაკავშირებული. იმის გამო, რომ დენდელიონი ეკუთვნის გვირილების ოჯახს, რაკეტა ჯვარცმის ოჯახს.

ამ ტიპის რუკოლა გამოირჩევა

რუკოლა დაკავშირებულია კომბოსტოსთან, ბოლოკით და ცხენით. ისინი ყველა ეკუთვნის ჯვარცმულ ოჯახს. არსებობს ორი განსხვავებული ტიპის რაკეტა:

• ბაღი ან სალათის რაკეტა (Eruca sativa) და
• ველური რაკეტა (Diplotaxis tenuifolia ან ვიწრო ფოთლოვანი ორმაგი თესლი)

ორივეს აქვს ტიპიური პიკანტური, თხილის გემო, მაგრამ განსხვავებული ინტენსივობით. მიუხედავად იმისა, რომ ველურ რაკეტას აქვს ცხელი და ცხარე ან მწარე გემო მდოგვის ზეთის მაღალი შემცველობის გამო, ბაღის ან სალათის რაკეტის გემო უფრო რბილია.

მცენარის ორი სახეობა ასევე განსხვავდება გარეგნულად. ბაღის ან სალათის რაკეტას, რომელიც გაშენებულია წლიურად, აქვს მომრგვალებული ფორმა ოდნავ ტალღოვანი ფოთლის კიდით, ხოლო ველურ, მრავალწლიან რაკეტას აქვს ძლიერ დაკბილული ფოთლის ფორმა.

მიუხედავად შეცდომაში შემყვანი სახელისა "ველური რაკეტა", ამ ტიპის რაკეტა ასევე გაშენებულია. ვინაიდან ის მრავალწლიანია, შეგიძლიათ შემოდგომაზე მიწაზე დააბრუნოთ და ფუნჯით ან ფოთლებით დააფაროთ. გაზაფხულზე ისევ ამოვა.

რუკოლას კვებითი ღირებულება

ისევე როგორც ყველა ფოთლოვანი მწვანილი, რუკოლა ძირითადად წყალია, ამიტომ დაბალკალორიული და მკვებავია. შემდეგი მნიშვნელობები ეხება 100 გ რაკეტას:

• კალორია: 26 კკალ
• წყალი: 86.9 გ
• ცხიმი: 0.7 გ
• ნახშირწყლები: 2 გ (აქედან 1 გ გლუკოზა, 0.5 გ ფრუქტოზა, 0.2 გ საქაროზა)
• კვერცხის ცილა: 2.5 გ
• დიეტური ბოჭკოვანი: 1.5გრ
• PRAL მნიშვნელობა: -6.7 (უარყოფითი ნიშნის მქონე საკვები (მინუს) ითვლება ძირითად)

რუკოლას ვიტამინები

რუკოლა შეიცავს უამრავ ღირებულ ვიტამინს, როგორიცაა ვიტამინი C, ბეტა-კაროტინი ან ვიტამინი K, რომელთა ყოველდღიური მოთხოვნილება შეიძლება ნაწილობრივ ან თუნდაც მთლიანად დაიფაროს რუკოლას 100 გ პორციით.

როდესაც თქვენ ამზადებთ სასიამოვნო რუკოლას სალათს 100 გრ რუკოლით (დაახლოებით ორი მუჭა), თქვენ იღებთ K ვიტამინის ყოველდღიური მოხმარების 300%-ზე მეტს - ვიტამინი ძლიერი ძვლებისთვის, ჯანსაღი სისხლისა და სუფთა არტერიებისთვის.

თითქმის 60 მგ C ვიტამინის შემცველობა რაკეტაში კიდევ უფრო მაღალია, ვიდრე ციტრუსებში, ამიტომ თქვენი სარაკეტო სალათი ფარავს თქვენი ვიტამინის C მოთხოვნილების 60 პროცენტს. გარდა ამისა, ბეტა-კაროტინი (დღიური მოთხოვნილების თითქმის 70%) ორგანიზმი საჭიროებისამებრ გარდაიქმნება A ვიტამინად და მნიშვნელოვანია თვალების, ლორწოვანი გარსებისა და ძვლებისთვის.

რუკოლაში შემავალი მდოგვის ზეთებს აქვთ კიბოს საწინააღმდეგო თვისებები

რაკეტას აქვს მდოგვის ზეთების მაღალი შემცველობა, რაც მას ჩვეულებრივ ცხელ, ცხარე და მწარე გემოს აძლევს. ამ ნივთიერებებით, ჯვარცმული ოჯახის ყველა მცენარე - მათ შორის რუკოლა - თავს იცავს ქიაყელების, კალიების, სოკოების, ბაქტერიებისა და ვირუსებისგან.

თუმცა, მდოგვის ზეთები ვითარდება მხოლოდ მაშინ, როდესაც მცენარეს ცხოველები ან ადამიანები აწოვებენ. მდოგვის ზეთის არააქტიური წინამორბედი, მცენარეული ნივთიერება გლუკოზინოლატი, ფერმენტ მიროსინაზას მიერ გარდაიქმნება მდოგვის ზეთის აქტიურ და ეფექტურ ფორმად.

მდოგვის ზეთები არა მხოლოდ იცავს მცენარეს, არამედ აჩვენა, რომ ის ეფექტური საშუალებაა ადამიანებში ბაქტერიების, ვირუსების, სოკოების, ანთების და კიბოს წინააღმდეგაც კი უძველესი დროიდან. ყველაზე გამოკვლეული მდოგვის ზეთი არის სულფორაფანი. ის განსაკუთრებით შესწავლილია ბროკოლში, მაგრამ ასევე გვხვდება რუკოლაში.

უჯრედებსა და ცხოველებზე ჩატარებულ კვლევებში სულფორაფანმა აჩვენა კიბოს ინჰიბირების ეფექტი მელანომაში (კანის კიბო), საყლაპავის კიბოს, პროსტატის კიბოს და პანკრეასის კიბოს და სხვა. მაგალითად, სულფორაფანს შეუძლია დათრგუნოს გარკვეული ფერმენტები (ე.წ. ჰისტონ დეაცეტილაზები), რომლებიც მონაწილეობენ კიბოს უჯრედების განვითარებაში. ეს საოცარი უნარი რუკოლას და მდოგვის ზეთის შემცველ სხვა ბოსტნეულს პერსპექტიულ საკვებს ხდის კიბოს სამკურნალოდ.

რუკოლა ძლიერი ძვლებისთვის

დღეში მცირე რაოდენობით რუკოლაც კი (დაახლოებით 30 გრ) საკმარისია K ვიტამინის ყოველდღიური მოთხოვნილების დასაფარად, რომელიც კალციუმთან და D ვიტამინთან ერთად აუცილებელია ძლიერი და ჯანსაღი ძვლებისთვის. მხოლოდ ვიტამინის მეშვეობით ძვლები და კბილები იღებენ საჭირო კალციუმს სისხლიდან და აქტიურდება ცილა ოსტეოკალცინი, რომელიც მონაწილეობს ძვლის ფორმირებაში. ძვლის წარმოქმნის სტიმულირებით, მას შეუძლია ოსტეოპოროზის წინააღმდეგ ბრძოლაც კი. K ვიტამინის საკმარისი მარაგი ასევე მნიშვნელოვანია სისხლის შედედების სათანადო ფუნქციონირებისთვის და არტერიების გამკვრივების (ათეროსკლეროზის) პროფილაქტიკისა და რეგრესიისთვის.

რუკოლა ეხმარება კუჭის წყლულს

კუჭის წყლული არის ღრმა წყლულები კუჭის ლორწოვან გარსში, გამოწვეული კუჭის ჭარბი მჟავით და ხშირად ბაქტერიით Helicobacter pylori. რაკეტების დადებითი ეფექტი უკვე ცნობილი იყო ტრადიციულ მედიცინაში და ასევე შეიძლება დადასტურდეს ბოლო კვლევებით.

ვირთხებში შეიძლება ნაჩვენები იყოს, რომ რუკოლას ექსტრაქტი ამცირებს კუჭის მჟავას სეკრეციას და იწვევს წყლულების შემცირებას. გარდა ამისა, რუკოლას აქვს უნარი შეამციროს ფერმენტ ურეაზა, რაც ბაქტერიას Helicobacter pylori-ს აძლევს კუჭის ლორწოვანი გარსის კოლონიზაციას.

რუკოლა, როგორც ბუნებრივი აფროდიზიაკი

სალათის მცენარის სურვილისა და ნაყოფიერების გამაძლიერებელი ეფექტით რომაელებმაც კი ისარგებლეს. რადგან, როგორც ჩანს, რუკოლას ექსტრაქტი იწვევს ტესტოსტერონის დონის მნიშვნელოვან ზრდას, ასევე სპერმის აქტივობას და სპერმის სიკვდილის შემცირებას.

აფროდიზიაკურ ეფექტს იწვევს არა მხოლოდ რუკოლას ფოთლები, არამედ თესლიც. თუმცა, ვირთხებში შეიძლება აჩვენონ, რომ რაკეტის თესლიდან მიღებული ზეთი უნდა იქნას გამოყენებული მხოლოდ მცირე დოზებით, რადგან მაღალი დოზები საპირისპირო ეფექტს იძლევა, კერძოდ, თრგუნავს სპერმის წარმოქმნას.

რუკოლას ანთების საწინააღმდეგო და ანტიჰიპერტენზიული ეფექტი

უკვე ტრადიციულ მედიცინაში რუკოლა ითვლებოდა სხვადასხვა ანთებითი დაავადებების სამკურნალო საშუალებად, როგორიცაა რევმატოიდული ართრიტი ან ანთებითი კანის დაავადებები. ბოლოდროინდელმა აღმოჩენებმა აჩვენა, რომ რაკეტის თესლი განსაკუთრებით მნიშვნელოვან როლს ასრულებს. ისინი წარმოადგენენ პერსპექტიულ საშუალებას კანის ანთებითი დაავადებების პროფილაქტიკისა და მკურნალობისთვის, როგორიცაა ფსორიაზი (ფსორიაზი) და ამბობენ, რომ ეფექტურია კრემის სახით აკნეს სამკურნალოდ.

ანთების საწინააღმდეგო ეფექტი ასევე ჩანს შეშუპების დროს და მიეკუთვნება როგორც მდოგვის ზეთებს, რომლებიც შეიცავს რაკეტას და ფლავონოიდებს (მცენარის პიგმენტები). შეშუპება არის შეშუპება, რომელიც გამოწვეულია სითხის დაგროვებით და ჩვეულებრივ ჩნდება ფეხებსა და ტერფებში.

სალათის მცენარე ასევე მნიშვნელოვან წვლილს შეიტანს გულის ჯანმრთელობაში. მისი ანთების საწინააღმდეგო და არტერიული წნევის დამწევი თვისებების გამო, გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების განვითარების რისკი ნაკლებია.

ნუ შეგეშინდებათ რუკოლაში ნიტრატების მაღალი შემცველობის

მცენარეთა უმეტესობისთვის ნიტრატი შეუცვლელი ნივთიერებაა ცილების შესაქმნელად. ერთის მხრივ, ნიტრატი უკვე შეიცავს ნიადაგს, მაგრამ ჩვეულებრივ სოფლის მეურნეობაში, იგი ასევე გამოიყენება ნიტრატის შემცველი სასუქებით.

რუკოლა არის ერთ-ერთი ბოსტნეული, რომელსაც განსაკუთრებით უყვარს ნიტრატები, ინახავს მათ უამრავ რაოდენობას და ამიტომ ხშირად განსაკუთრებით მაღალია ნიტრატებით (9 სანდო წყარო). მიუხედავად იმისა, რომ ეს ნივთიერება თავისთავად უვნებელია, ზოგიერთი კვლევა მას კიბოს განვითარებას უკავშირებს მის მიერ გამომუშავებული ნიტროზამინების გამო.

თუმცა, მრავალი კვლევა ასევე აჩვენებს, რომ ნიტრატს აქვს ჯანმრთელობის ხელშემწყობი ეფექტი. იმის გამო, რომ ნიტრატი არის აზოტის ოქსიდის წინამორბედი, ნივთიერება, რომელიც ამშვიდებს სისხლძარღვებს და ამით იწვევს სისხლის უკეთეს მიმოქცევას, გულის შვებას და არტერიული წნევის დაქვეითებას. აზოტის ოქსიდის ჯანსაღი დონე ასევე ამცირებს სისხლის შედედების წარმოქმნის რისკს. ამავდროულად, სპორტში შესრულება იზრდება.

გარდა ამისა, მრავალმა კვლევამ აჩვენა, რომ ბოსტნეულს და ხილს აქვს დამცავი ეფექტი კიბოს გარკვეული ტიპებისგან, რაც ვარაუდობს, რომ სხვა ინგრედიენტები, როგორიცაა ვიტამინი C ან ვიტამინი E, იცავს მავნე ზემოქმედებისგან. გარდა ამისა, რუკოლა და სხვა ბოსტნეული გვაძლევს აუცილებელ ვიტამინებსა და მინერალებს, ამიტომ სარგებელი ბევრად აღემატება შესაძლო რისკებს.

თუმცა, თუ თქვენ გირჩევნიათ გამოიყენოთ რუკოლა ნიტრატების დაბალი შემცველობით, აუცილებლად იყიდეთ ორგანული რუკოლა. ჩვეულებრივი კულტივირებისგან განსხვავებით, აქ ნიტრატის შემცველი სასუქების გამოყენება არ შეიძლება. რუკოლა, რომელიც გაშენებულია გარეთ და ირეცხება მოხმარებამდე, ასევე შეიცავს ნაკლებ ნიტრატს; იგივე ეხება რაკეტას, რომლის მოსავალს მხოლოდ შუადღეს ან შუადღისას იღებენ, რადგან დილის საათებში უკვე გამოიყენეს მათი ნიტრატების ნაწილი.

გაზარდეთ საკუთარი რუკოლა

რაკეტა შეიძლება გაიზარდოს ბაღში ან ალტერნატიულად აივანზე ყვავილების ყუთებში, ტუბებში ან აწეულ საწოლებში. ზოგადად, სწრაფად მზარდი მცენარის გაშენება ძალიან მარტივია, რადგან ის უგრძნობია და არ უყენებს დიდ მოთხოვნებს ნიადაგსა და კლიმატზე.

რუკოლას ურჩევნია მზიანი და ნახევრად ჩრდილის პოზიცია და სჭირდება კარგი წყალმომარაგება. მისი დათესვა შესაძლებელია აპრილიდან სექტემბრამდე და უნდა მოიკრიფოს 10 სმ სიმაღლეზე და ყვავილობამდე, წინააღმდეგ შემთხვევაში, გემო ექნება მკვეთრი, მკვეთრი და მწარე.

თუ ფოთლების ტოტი ბოლოში არ არის მოჭრილი, რაკეტა გაიზრდება და შეიძლება რამდენჯერმე მოიკრიფოს. რწყილების შეჭრის თავიდან ასაცილებლად, რომელიც რაკეტას მრგვალ ხვრელებს ჭამს, ნიადაგი რეგულარულად უნდა გაფხვიერდეს და შეინარჩუნოს ტენიანი. დათესვის შემდეგ დაუყოვნებლივ დაჭიმული ან საწოლზე მოთავსებული ბადე ეხმარება, იდეალურად გვირაბის თაღებზე, რომელიც შეგიძლიათ თავად გააკეთოთ ტირიფის ღეროებისგან ან შეიძინოთ ბაღის აქსესუარების მაღაზიებში.

რუკოლა, როგორც მწერი და ფუტკრის საძოვარი

მოგერიდებათ დათესოთ იმაზე მეტი რუკოლა, ვიდრე საბოლოო ჯამში შეგიძლიათ და აყვავდეს, რადგან ყვავილები ფუტკრების, გარეული ფუტკრების და მრავალი სხვა გარეული მწერების საყვარელია. შემდეგ შეგიძლიათ მოაგროვოთ საკუთარი თესლი მომავალი წლისთვის.

თუმცა, თქვენ უნდა გამოეყენებინათ მყარი თესლი თქვენი რაკეტისთვის, რადგან თესლის კომპანიების ტიპიური ჰიბრიდები სულაც არ აწარმოებენ მოსალოდნელ მცენარეებს. ამიტომ, როცა თესლს ყიდულობთ, დაგუგლეთ „ფიქსირებული თესლი“ და უმჯობესია გამოიყენოთ ორგანული თესლიც.

ასე ჩნდება რუკოლა სამზარეულოში

რუკოლას მწარე გემო საუკეთესოდ მიირთმევენ, როცა უმი ჭამით მიირთმევენ. კარგად უხდება ფერადი ბოსტნეულის წვნიან სალათს, გამაგრილებელ სმუზის ან გემრიელ შეფუთვას.

თხილის ნოტა ასევე დაუყოვნებლივ გამოირჩევა ხრაშუნა პიცაზე ან კრემისებრი მაკარონის სოუსში. რუკოლას ასევე შეიძლება მოამზადოთ პესტო, რომელიც ისეთივე გემრიელია, როგორც სოუსი სპაგეტით, ისევე როგორც არომატული სპრეი.