Ashley Wright
შინაარსი
show
შემადგენლობა
ხორცი:
- 15 g Mu Err სოკო გამხმარი
- 100 g Carrot
- 100 g გაზაფხული ხახვი
- 100 g წითელი წიწაკები
- 100 g პაკ ჩოი მინი
- 100 g სოიოს ნერგები და შუშა
- 10 g ნიორი
- 1 tsp ჩილის ფანტელები, შეიძლება მეტიც
- 1 სტაფილო კოჭას ფხვნილი
- მარილი
- 250 ml ქოქოსის რძე
- 2 სტაფილო ბრინჯის ღვინო, ალტერნატიულად ძალიან რბილი ძმარი
- 1 სტაფილო Peanut ნავთობის
- 1 სტაფილო ფქვილის ნარევი იხილეთ ხორცი
- 400 g ძროხის ან ქათმის ან ღორის ხორცი, ან ახალი ნაყიდი, ან კიდევ რა შეიძლება იყოს
- წიწაკა მარილი
- 50 g ბრინჯის ფქვილი
- 40 g ბრინჯის სახამებელი
- ალტერნატიული ფქვილი 550 და სიმინდის სახამებელი, შერეული, გაცრილი
- ზეთი ღრმად შესაწვავად
ინსტრუქციები
მაკარონის და ბოსტნეულის მომზადება:
- Mie noodles მოათავსეთ უფრო დიდ თასებში, ხოლო Mu Err სოკო უფრო პატარა თასებში და დაასხით იმდენი მდუღარე წყალი ორივეს, რომ მეტი დაიფაროს. შემდეგ აცადეთ ადიდებულმა.
- გაფცქვენით სტაფილო და დაჭერით თხლად. გახეხეთ ხახვი და დაჭერით ნაჭრებად. გარეცხეთ წიწაკა და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად. გაასუფთავეთ მინი პაკ ჩოი, დაჭერით ფოთლები სქელ და მსხვილ ნაჭრებად ოდნავ ვიწრო ზოლებად. გაფცქვენით ნიორი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. სოიოს ნერგები გადაწურეთ. ადიდებულმა სოკოს ამოაჭერით პატარა მყარი ლაქები და შემდეგ უხეშად დაჭერით ნაჭრებად. ყველა ბოსტნეული მოათავსეთ დიდ თასში, ცოტა აურიეთ, მოაყარეთ ჩილის ფანტელები და დააგემოვნეთ ჯანჯაფილის ფხვნილი. მარილი შეწვის წინ. ადიდებულმა Mie noodles დაასხით საცერში, კარგად გადაწურეთ.
ხორცის მომზადება:
- უნდა ვაღიარო, რომ დავამუშავე ცხვრის ორაგული - სრულიად არატიპიური აზიური სამზარეულოსთვის. ბოლო მწვადიდან იყო დარჩენილი და სულ მინდოდა გამეცადა. ასე რომ, მე დავჭრათ ისინი - ჯერ კიდევ ოდნავ გაყინულები - პურის მანქანაზე დაახლოებით 4 მმ თხელ, პატარა ნაჭრებად, დავყარე ისინი დიდ თეფშზე, გავდნოთ და ცოტაოდენი მარილი და პილპილი შევწვათ. იგივე შეგიძლიათ გააკეთოთ თქვენი არჩევანის ახლად შეძენილ ხორცთან ერთად. ესეც ცოტა გაყინული უნდა იყოს დასაჭრელად.
- გაყინვისას, ვოკში ან უფრო მაღალ ქვაბში გაათბეთ საკმარისად შემწვარი ზეთი ისე, რომ ხორცი ღრმად შემწვარი იყოს. მისი ტემპერატურა უნდა იყოს მუდმივი 150 - 160 °. დააკვირდით ამას თერმომეტრით, ანუ აკონტროლეთ სითბო. ამავდროულად გააცხელეთ ღუმელი 50°-მდე, რათა მზა ხორცი თბილად შეინახოთ მასში, რადგან რამდენიმე პორცია ერთმანეთის მიყოლებით უნდა შეწვათ და შემდეგ ისევ მშვიდად მოამზადოთ ბოსტნეული.
- როცა ზეთი ტემპერატურას მიაღწევს, თასში აურიეთ ფქვილი და სახამებელი და თანდათანობით გააბრტყელეთ მასში ხორცის ნაჭრები. დაამარცხეთ ზედმეტი. შემდეგ შეწვით თითოეული ნაწილი დაახლოებით 2-3 წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით, მოათავსეთ თეფშზე და შედგით ღუმელში. როცა ყველაფერი შემწვარი იქნება, დაასხით ზეთი თასში (მოგვიანებით უნდა გადაყაროთ), გაასუფთავეთ ვოკი ან ქვაბი, დააბრუნეთ გაზქურაზე და შეწვით ბოსტნეული 1 სუფრის კოვზ არაქისის ზეთში დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ზემოდან დაასხით ქოქოსის რძე და გააჩერეთ კიდევ 3 - 4 წუთი. ის უნდა დარჩეს ხრაშუნა და შეინარჩუნოს ფერი. გემოვნებით შეაზავეთ ბრინჯის ღვინით (ან ცოტა ძმრით) და შესაძლოა ცოტა მარილით.
- ბოლოს რულეტიდან მიღებული სუფრის კოვზი ფქვილი შეურიეთ ცოტა წყალს და გამოიყენეთ ქოქოსის რძის მოსადუღებლად. სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ Mie noodles, მოკლედ გააცხელეთ და შემდეგ მიირთვით ყველაფერი ხორცთან ერთად. ....... და უნდა ვთქვა, ბატკნის ორაგულის ხორცი მეგა იყო. გემო "ძვირფასი ძროხის ფილე" ჰგავდა და რომ არ მეღიარებინა... ვერავინ შეამჩნევდა... ;-))))
ეპილოგი:
- შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყველა ბოსტნეული, რომელიც შეიძლება ჯერ კიდევ გქონდეთ მაცივარში. უბრალოდ არ უნდა ჰქონდეს ძალიან გრძელი, განსხვავებული მომზადების დრო. თუმცა, ამის კომპენსირება შეგიძლიათ გარკვეულწილად სხვადასხვა ჭრის სისქით. მაგრამ აზიური ბოსტნეული მაინც შეიძლება იყოს ხრაშუნა. ხორცის არჩევას არ აქვს მნიშვნელობა, მაგრამ ფრინველი არ უნდა დაჭრათ ძალიან თხელი, თორემ გაშრება.
