in რეცეპტები

აუგსბურგის სემოლინას წვნიანი ბოსტნეულით

5 საწყისი 5 რაოდენობა
მოსამზადებელი დრო 20 წუთში
საზ დრო 1 საათი 15 წუთში
Დასვენების დრო 15 წუთში
სულ დრო 1 საათი 50 წუთში
რა თქმა უნდა, სადილი
სამზარეულო ევროპის
მომსახურეობა 4 ხალხი
კალორია 26 კკალ
შინაარსი show

შემადგენლობა
 

ბულიონისთვის:

  • 500 g ქათამი, TK
  • 800 g წყალი
  • 2 სტაფილო მარილი

Mirepoix-ისთვის:

  • 60 g Carrot
  • 60 g ნიახური
  • 1 მცირე პრასი
  • 0,25 ხახვი

გარნისთვის თაიგულისთვის:

  • 1 საშუალო ზომის დაფნის ფოთოლი
  • 1 Clove
  • 1 საშუალო ზომის ნივრის კბილი, ახალი
  • 5 წიწაკის მარცვლები

სემოლინის ცომისთვის:

  • 250 g Მთელი რძე
  • 120 g სემოლინა
  • 40 g ბეკონი, მჭლე, შებოლილი
  • 30 g კარაქი
  • 2 კვერცხი, ზომა M
  • 1 tsp წიწაკა, თეთრი, ახალი წისქვილიდან
  • 1 pinch მუსკატის კაკალი, ახლად გახეხილი
  • 1 სტაფილო Ფქვილი

ბოსტნეულის გვერდითი კერძისთვის:

  • 60 g Carrot
  • 50 g ისპანახის ფოთლები, ალტერნატიულად შვეიცარიული შარდი

სურვილისამებრ:

  • 40 g ტკბილი ბარდა, მწვანე

ასევე:

  • 1,5 ლიტრი შემწვარი ზეთი, ახალი

ინსტრუქციები
 

  • ქათამი გაათბეთ, ჩამოიბანეთ და ადუღეთ უამრავი წყლით 3 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ და ისევ ჩამოიბანეთ. Mirepoix-ისთვის გარეცხეთ ან გააცალეთ ბოსტნეული და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. თაიგულის გარნისთვის, ნიორი ორივე ბოლოზე დაახურეთ და ნაჭუჭში ოდნავ დაჭერით. წიწაკის მარცვლებიც დააქუცმაცეთ. მირპოიქსი წყალთან, მარილთან, ქათმის ხორცთან და თაიგულ გარნისთან ერთად 1 საათის განმავლობაში ადუღეთ თავსახურით.
  • ამასობაში რძე მიიყვანეთ ადუღებამდე და მორევისას დაასხით სემოლინა. განაგრძეთ ურიეთ, სანამ სიმსივნე არ ჩამოყალიბდება. გადმოდგით ქვაბი გაზქურიდან და ჭურჭელში გაცივდით. ბეკონი დავჭრათ ძალიან წვრილად და შევწვათ კარაქში, სანამ სასიამოვნო სურნელი არ გამოდის.
  • კვერცხი, ბეკონის კუბიკები კარაქთან, წიწაკასთან, მუსკატის კაკლთან და გამაფხვიერებელთან ერთად მოვაყაროთ ცომში. ცომი მომწიფდეს 20 წუთის განმავლობაში. გააცხელეთ შემწვარი ზეთი 160 გრადუსამდე. 2 ჩაის კოვზით მოამზადეთ პატარა პალმები და მოათავსეთ ზეთიან თეფშზე. ფუნთუშები ჩაყარეთ 2 ნაწილად ცხელ შემწვარ ზეთში და შეწვით ღია ყვითელამდე დაახლოებით. 15-20 წუთი. ამოიღეთ დაჭრილი კოვზით, კარგად გადაწურეთ და დაუმატეთ ადუღებულ, ოდნავ დამარილებულ წყალს. მოხარშეთ დარბილებამდე დაახლ. 30 წუთი (აიღეთ ნიმუში!).
  • ამასობაში გადაწურეთ ბულიონი და გადაყარეთ მყარი კომპონენტები. ბულიონს მოაყარეთ მარილი და პილპილი. გარეცხეთ ისპანახი, გამოაცალეთ ღეროები ფოთლებიდან და გამოიყენეთ. ფოთლები გაანახევრეთ სიგრძეზე და ჯვარედინად. დავჭრათ დაახლ. სტაფილოდან 40 მმ სიგრძის ნაჭერი, გარეცხეთ, მოაყარეთ კანი და დაჭერით ზოლებად პილერით. ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაამატეთ ბოსტნეული. ადუღეთ კიდევ 3 წუთი. მიირთვით რბილ, გამოწურულ ფურცლებზე და გემრიელად მიირთვით.
რეცეპტის Pin ბეჭდვის რეცეპტი

კვების

ემსახურება: 100gკალორია: 26კკალნახშირწყლები: 5.7gპროტეინი: 0.8g
ავატარის ფოტო

დაწერილია ჯონ მაიერს

პროფესიონალი შეფ-მზარეული უმაღლეს დონეზე 25 წლიანი გამოცდილებით. რესტორნის მფლობელი. სასმელების დირექტორი მსოფლიო დონის ეროვნულად აღიარებული კოქტეილის პროგრამების შექმნის გამოცდილებით. კვების მწერალი გამორჩეული შეფ-მზარეულის ხმით და თვალსაზრისით.

დატოვე პასუხი

თქვენი ელფოსტის მისამართი გამოქვეყნებული არ იყო. აუცილებელი ველები მონიშნულია *

შეაფასეთ ეს რეცეპტი




Ჭვავის პური

ხბოს ღვიძლი ტაფიდან ვაშლის რგოლებით