ადგილობრივი ირმის ზურგი ბერის სოუსში ოხრახუშის პიურესთან ერთად

ბაბუაწვერას სოუსი

• ბაბუაწვერას სოუსისთვის ქვაბში მოათავსეთ სანელებლები და წიწაკა ძმართან ერთად, დაახურეთ თავსახური და მიიყვანეთ ადუღებამდე. გადმოდგით ქვაბი კერძიდან და დააფარეთ გრილ ადგილას ღამით.

• გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ხახვი. ნახარშს დაუმატეთ ოხრახუში, ხახვი, შაქარი და მარილი და ადუღეთ დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ კენკრა არ დარბილდება.

• გაწურეთ სოუსი, დააბრუნეთ ქვაბში და ოდნავ შეამცირეთ ზომიერ ცეცხლზე. ჩაასხით სოუსი სუფთა, მშრალ ბოთლებში და მჭიდროდ დახურეთ.

ძროხის უნაგირს

• მარილი და პილპილი მოაყარეთ ხახვი და გააჩერეთ მთელი ღამე მწვანილებით და წითელი ღვინოთ ულითონ თასში.

• გააცხელეთ ღუმელი 100°C-ზე. მარინადიდან ამოიღეთ ღუმელი და კარგად გააშრეთ. შეინახეთ მარინადი.

• გააცხელეთ ზეთი ღუმელგამძლე ქვაბში ან შემწვარ ტაფაში, დაჭერით ბეკონი, დაუმატეთ და შეწვით.

• გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ხახვი და სტაფილო - დაუმატეთ და მოშუშეთ, შემდეგ ამოიღეთ ყველაფერი დაჭრილი კოვზით. ხახვი ყველა მხრიდან მოკლედ შეწვით, ამოიღეთ, დაასხით ღვინო მწვანილით და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

• დაუმატეთ ბაბუაწვერას სოუსი. ჩავყაროთ ძროხის ნაჭერი და ზემოდან მოვაყაროთ ბოსტნეული და ბეკონი. დააფარეთ და შედგით ღუმელში 2-3 საათის განმავლობაში. თუ სოუსი ძალიან თხელია, ამოიღეთ ხახვი, გაათბეთ და შეამცირეთ სოუსი ან ოდნავ გასქელეთ კარაბის ფქვილით.