საქონლის ხორცი კარტოფილით, სტაფილოთი და გრავი

წვნიანი ბოსტნეულის წვნიანი დაჭერით პატარა ნაჭრებად და მსუბუქად შეწვით დიდ ქვაბში საშუალო ცეცხლზე. 4-5 წუთის შემდეგ დაამატეთ ტომატის პასტა და აურიეთ.

შემდეგ ღვინო ჩავასხათ ქვაბში და დავდგათ დაფნის ფოთლებთან, ღვიასთან და მიხაკთან ერთად დაბალ ცეცხლზე დახურული სახურავით.

3-4 საათის შემდეგ გემო ბოსტნეულიდან ღვინოში გადადის და სოუსი შეიძლება გადავიტანოთ. ახლა შეამცირეთ სასურველ კონსისტენციამდე და კვლავ მოაყარეთ კარაქის ფანტელი სუფრასთან მიტანამდე ცოტა ხნით ადრე.

გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით თასში რაც შეიძლება წვრილად. რძე, ნაღები და ბულიონი შეურიეთ სანელებლებს და დაჭერით ნიორი. ახლა კარტოფილი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და მსუბუქად დაასხით სითხე ყოველ 2-3 წრეში.

კარტოფილი ძალიან მსუბუქად უნდა ცურავდეს რძე-ნაღების ნარევში, რადგან მოხარშვისას ის შთანთქავს უამრავ სითხეს. შედგით მთლიანად ღუმელში 60 წუთის განმავლობაში 175 ° C ტემპერატურაზე შუა თაროზე.

სტაფილოს პიურესთვის სტაფილო და ოხრახუში გააცალეთ კანი და დაჭერით პატარა კუბებად. მოხარშეთ სტაფილო და ოხრახუში მსუბუქად დამარილებულ წყალში 30 წუთის განმავლობაში, სანამ კარგად არ დარბილდება.

სამი სუფრის კოვზი მომზადებული წყალი, კარაქი, მარილი, წიწაკა და მუსკატის კაკალი ბლენდერში 3-4 წუთით, სანამ კრემისებრი გახდება.

დაასხით ხორცის ფილე და ვაკუუმით დალუქეთ ცოტაოდენი კარაქი და როზმარინი. შემდეგ მოათავსეთ წყლის აბაზანაში 56.8 ° C ტემპერატურაზე მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანის წინ შეწვით ძალიან ცხელ ტაფაში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, ნაჭერი კარაქი, კბილი ნიორი და როზმარინის ტოტი.

გააჩერეთ ტაფაში 30-40 წამი თითოეულ მხარეს და ყოველთვის დაასხით ტაფიდან თითო მხარეს ცოტაოდენი კარაქი. დაალაგეთ ყველაფერი წინასწარ გახურებულ თეფშზე და, საჭიროების შემთხვევაში, მორთეთ ახალი მწვანილებით, პატარა სტაფილოებით ან გათეთრებული ბრიუსელის კომბოსტოებით.