ბელუგას ოსპის სალათი მომინანქრებული ფრინველის ღვიძლით

ბელუგას ოსპი მიიყვანეთ ადუღებამდე ორჯერ მეტი რაოდენობის წყლის მიყოლებით, შემდეგ დაუყონებლივ ჩართეთ ღუმელი ყველაზე დაბალ ტემპერატურაზე და ადუღეთ დაახლოებით 20-30 წუთის განმავლობაში. ხანგრძლივობა ხშირად დამოკიდებულია ლინზების წარმოშობაზე. შემდეგ ოსპი მოათავსეთ საცერზე და კარგად გადაწურეთ. არავითარ შემთხვევაში მარილი.

ამასობაში პომიდორი დავჭრათ ჯვარედინად, გაწურეთ მდუღარე წყალში, გარეცხეთ და გააცალეთ კანი, შემდეგ ამოიღეთ თესლი და ფილე დაჭერით პატარა კუბიკებად და მოათავსეთ თასში.

გააცალეთ მინი კიტრი და დაჭერით წვრილ კუბებად და ჩაამატეთ თასში. ტკბილი წიწაკა დაჭერით წვრილ კუბებად და ჩაყარეთ თასში. ხახვი დავჭრათ წვრილ რგოლებად და დავამატოთ თასში. შემდეგ მსუბუქად მოაყარეთ მარილი და პილპილი და ყველაფერი ერთმანეთში აურიეთ.

ოხრახუში დაჭერით და ამ დროისთვის გადადგით.

ფორთოხლის კანი წვრილად გახეხეთ და ნახევარი ფორთოხალი დაჭერით. ფორთოხლის წვენი მდოგვისა და ნეკერჩხლის სიროფთან და გახეხილ ნიორთან ერთად თასში მოაყარეთ, მოაყარეთ ბევრი მარილი და პილპილი და კარგად მოურიეთ.

ახლა ნელ-ნელა აურიეთ ზეითუნის ზეთი, სანამ არ გახდება კრემისებური კონსისტენცია. შემდეგ მოაყარეთ ფორთოხლის ცედრა. ახლა მოაყარეთ დრესინგი სალათს, აურიეთ და ბოლოს მოაყარეთ ოხრახუში სალათში.

გარეცხეთ ღვიძლი, გააშრეთ და კარგად გააბათშეთ. გაადნეთ 1 სუფრის კოვზი კარაქი ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე და შეწვით მასში ღვიძლი ორივე მხრიდან დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ტაფიდან ამოიღეთ ღვიძლი და გადადგით.

ახლა ტაფაში ჩავყაროთ მეორე სუფრის კოვზი კარაქი და ასევე შაქარი. შაქარი გავაჩეროთ, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, შემდეგ კი გაწურეთ პორტვეინის და ბალზამიანი ძმრით, დაუმატეთ თივის ყლორტი და ადუღეთ, სანამ სიროფის კონსისტენცია არ გახდება.

ახლა ისევ ჩადეთ ღვიძლი ტაფაში და კარგად მოურიეთ სიროფის მეშვეობით 2-3 წუთის განმავლობაში ისე, რომ სიროფმა კარგად დაიფაროს ღვიძლი. ახლა გამორთეთ გაზქურა და მარილი და პილპილი მოაყარეთ ღვიძლს.

სალათი დაალაგეთ თეფშზე, დაუმატეთ ღვიძლი და საჭიროების შემთხვევაში გააფორმეთ რამდენიმე ხახვიანი რულეტით.