შავი ლაქები ბეკონზე

აღმოჩნდა, რომ ბაქტერია, Carnimonas nigrificans, პასუხისმგებელი იყო ამ ლაქების, ანუ შავი ლაქების წარმოქმნაზე დამუშავებულ ხორცპროდუქტებში. მის განვითარებას ხელს უწყობს დექსტროზის, მალტოზის ან დექსტრინის დამატებით, ხოლო თრგუნავს ნატრიუმის ნიტრიტის ან კალიუმის ბისულფიტის დამატებით.

რა არის ეს შავი ლაქა ღორის ხორცზე?

Pseudomonas fluorescens-ის მელანინის წარმომქმნელი შტამები იზოლირებული იყო მაცივარში გაფუჭებული ღორისა და საქონლის ხორცის ცხიმოვანი ქსოვილისგან შავი ფერის ლაქებით.

როგორ გავიგოთ, რომ ბეკონი ცუდია?

გაფუჭებისთანავე, თქვენი ბეკონის წითელი შეფერილობა შეიძლება გახდეს მოსაწყენი და გაქრდეს ნაცრისფერ, ყავისფერ ან მომწვანო ფერში. გაფუჭებული ბეკონი ასევე შეიძლება იყოს თხელი ან წებოვანი, ვიდრე რბილი და ტენიანი. ბეკონი, რომელსაც აქვს მჟავე სუნი ან დამპალი სუნი, ასევე უნდა გადააგდოთ, რადგან ეს გაფუჭების კიდევ ერთი ნიშანია.

რატომ აქვს ჩემს ბეკონს ყავისფერი ლაქები?

მაცივარში ერთი კვირის განმავლობაში ჯდომის შემდეგ შეიძლება შეამჩნიოთ, რომ ბეკონმა მიიღო მწვანე, ნაცრისფერი ან ყავისფერი ელფერი. კიდევ ერთხელ, ეს გაუფერულება მიუთითებს იმაზე, რომ ბაქტერიებმა და/ან სოკოებმა მოახდინეს თქვენი ბეკონის კოლონიზაცია. თუ თქვენ ფიქრობთ, რომ ეს ნიშნავს, რომ დროა გადაყაროთ ბეკონი, მართალი ხართ!

რატომ აქვს ჩემს ბეკონს ნაცრისფერი ლაქები?

თუ თქვენი ბეკონი ყავისფერი ან ნაცრისფერი გახდა მწვანე ან ლურჯი ელფერით, ის უკვე გაფუჭდა. ჰაერის ზედმეტი ზემოქმედება იწვევს ქიმიურ რეაქციას ხორცზე, რაც იწვევს ფერის შეცვლას.

უსაფრთხოა თუ არა შავი ლაქებით ღორის ხორცის ჭამა?

ეს გაშავებული ლაქები, თუმცა არასასურველია, არ აზიანებს საკვებს ხორცს და შესაძლოა მთლიანად მოიხსნას კანით.

რა არის შავი ლაქები ხორცზე?

არსებითად, ეს ლაქები სისხლჩაქცევების შედეგია, რაც არ არის საბაზისო გადაყრის მიზეზი. ყველა ცხოველს არ გაუღვივდება მთელი გზა დაკვლის დროს. თუ ეს ასე არ მოხდა, მაშინ დარჩენილი სისხლი შეიძლება შედედდეს შეფუთვაში და შექმნას მუქი ლაქები ხორცზე ან ცხიმზე.

გაუფერულებული ბეკონი უსაფრთხოა საჭმელად?

ბეკონი საჭმელად უსაფრთხოა, თუ მას ჯერ კიდევ აქვს ბუნებრივი ვარდისფერი ფერი, ცხიმი თეთრი ან ყვითელია. თუ ბეკონი გახდა ყავისფერი ან ნაცრისფერი მწვანე ან ლურჯი ელფერით, მაშინ ის გაქრა.

რა მოხდება, თუ გაფუჭებულ ბეკონს მოამზადებთ?

ერთი შეცდომა, რომლის დაშვებაც არ გსურთ, არის გაფუჭებული ბეკონის ჭამა, რადგან სხვა გემრიელი საკვების მსგავსად, როგორიცაა ფრინველი და კვერცხი, ცუდი ბეკონი შეიძლება გამოიწვიოს სალმონელას მოწამვლა. ამიტომ ყოველთვის დარწმუნდით, რომ ყურადღებით შეისწავლეთ თქვენი ბეკონი მომზადებამდე.

რას ნიშნავს ლაქები ბეკონზე?

ეს მუქი ლაქები რეალურად არის ღორის მუცლის სარძევე ჯირკვლებიდან. ჩვეულებრივ, ისინი ჭრიან ბეკონის გაშრობამდე/მოწევამდე. საზიანო არ არის, მაგრამ მე პირადად ვჭრიდი მომზადებამდე.

რატომ არის შავი ლაქები ჩემს ლორზე?

შავი ლაქების არსებობა მშრალ დამუშავებულ იბერიული ლორის ზედაპირზე არის ცვლილება, რომელიც დაკავშირებულია მიკრობულ პოპულაციასთან. მიუხედავად იმისა, რომ ეს იწვევს ხორცის მრეწველობის მნიშვნელოვან ეკონომიკურ ზარალს, ამ გაფუჭებაზე პასუხისმგებელი მიკროორგანიზმები კვლავ გაურკვეველი რჩება.