Emma Miller
ბლინების სრულყოფილ რეცეპტს ბევრი ნიუანსი აქვს, რის გარეშეც შეგიძლიათ კერძი გააფუჭოთ. ძალიან მალე მოვა Shrovetide 2023, გაზაფხულის ფესტივალი, რომლის ტრადიციული კერძია ბლინები. თხელი ბლინები ძალიან დახვეწილი კერძია, რომელიც ადვილად ფუჭდება. გამოცდილი მზარეულებიც კი აღმოაჩენენ, რომ ბლინები იწვის, მკვრივდება, არათანაბრად ხრახნიან და იშლება.
ცომის არასათანადო კონსისტენცია
მზარეულებს, რომლებიც იშვიათად ამზადებენ ბლინებს, უჭირთ ცომის სწორი კონსისტენციის „შეგრძნება“ თვალით. იმისათვის, რომ ცომი არ იყოს ძალიან თხევადი ან ძალიან სქელი, აიღეთ ფქვილი და სითხე 2:3 თანაფარდობით. მაგალითად, 2 ჭიქა ფქვილისთვის დაასხით 3 ჭიქა რძე. ასევე არ დაგავიწყდეთ ათქვიფეთ კვერცხი (1 კვერცხი 500 გრამ ცომზე), ცოტაოდენი ფქვილი და რამდენიმე კოვზი ზეთი.
გაციებისას ბლინები მშრალი და ხისტი ხდება
ბლინები ინარჩუნებენ ელასტიურობას მხოლოდ მაშინ, როდესაც ისინი თბილია და ხდება მყარი და დაბზარული როდესაც ცივი. ეს შეიძლება მოხდეს, თუ ცომში მჟავა არ არის. სცადეთ ცომში ჩაასხით ცოტა კეფირი ან მაწონი - მაშინ პროდუქტები ნაზი და ღია იქნება.
ბლინები ტაფაში იშლება
ხშირად ბლინის გადატრიალება სრულიად შეუძლებელია - ის ყოველგვარი შეხებისას იშლება და იქცევა ფაფუკი. პრობლემას შეიძლება ორი მიზეზი ჰქონდეს: ძალიან ცოტა კვერცხს სვამთ, ან ცომს არ ჰქონდა დრო ჩასხმისთვის. სცადეთ კვერცხი ათქვიფეთ ცომში და გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში.
ბლინებს აქვს მყიფე კიდეები
ბლინების კიდეები იშლება და იწყებს მსხვრევას, თუ გარეთ დარჩება. პრობლემის მოგვარება მარტივია: დააფარეთ ბლინების დასტა ფართო სახურავით ან ფირფიტით. შემდეგ ისინი თანაბრად რბილი გახდება.
ბლინები შიგნიდან სველია
ბლინები შეიძლება არათანაბრად გამოცხვეს, თუ არასაკმარისად ცხელ ტაფაზე დაასხით ან ძალიან ადრე გადააბრუნეთ. ბლინს შეიძლება უმი ცომის ნამცხვრებიც იყოს, თუ ფქვილი არ არის გაცრილი.
გემრიელი ბლინები: რჩევები და საიდუმლოებები
- ცომის ინგრედიენტები უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე - ასე რომ ისინი უკეთესად ერწყმის ერთმანეთს. ამიტომ რძე და კვერცხი წინასწარ უნდა გამოვიტანოთ მაცივრიდან.
- იმისათვის, რომ ბლინები ღია და ნახვრეტებით გახადოთ, დაამატეთ მათ კეფირი ან საცხობი სოდა.
- ტაფა კარგად გააცხელეთ და მხოლოდ ამის შემდეგ დაასხით ცომი.
- იმისათვის, რომ ბლინები ადვილად გადატრიალდეს და ყოველთვის წარმატებული იყოს, გამოიყენეთ სპეციალური ბლინების ტაფა.
- შეწვით პროდუქტები საშუალო ცეცხლზე და არ დააფაროთ.
- ცომს დაუმატეთ ცოტაოდენი შაქარი, თუნდაც ბლინები მარილიანი იყოს. ეს ცომს უფრო გემრიელს გახდის.
ბლინების რეცეპტი, რომელიც ყოველთვის გამოდის
- უმაღლესი ხარისხის ფქვილი - 2 ჭიქა.
- უცხიმო კეფირი - 1,5 ჭიქა.
- წყალი - 1,2 ჭიქა.
- კვერცხი - 1 კვერცხი.
- მწიკვი მარილი და შაქარი.
- მზესუმზირის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი.
კვერცხები ათქვიფეთ წყალთან და კეფირთან ერთად ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. შემდეგ აურიეთ მარილი და შაქარი. მცირე ულუფებით გავცრათ ფქვილი და კარგად ავურიოთ. ცომი გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით მცენარეულ ზეთში. კარგად გააცხელეთ ტაფა და შეწვით ბლინები ორივე მხრიდან. ბლინები დადეთ თეფშზე და აუცილებლად დააფარეთ ზემოდან.
