ხბოს შემწვარი ბეკონში გახვეული კარტოფილი-პაპრიკის პიურე და მწვანე ლობიო

სტაფილო, ნიახური და ოხრახუშის ფესვი გარეცხეთ და გააცალეთ კანი და დაჭერით 1 სმ ნაჭრებად. პრასს მოაცილეთ ფესვები და გარე ფოთლები და გამოიყენეთ მხოლოდ თეთრი და ღია მწვანე. გარეცხეთ ჯოხი შუაზე და დაჭერით 2 სმ სიგრძის ნაჭრებად. გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ხახვი და ნიორი. ხორცს მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. ტაფაზე გააცხელეთ ზეთი, შეწვით ხბოს თეძოები ღია ყავისფერამდე ყველა მხრიდან, გადმოდგით ტაფიდან და შედგით ღუმელში. ხახვი და ნიორი შეწვით შემწვარ ცხიმში გამჭვირვალემდე და ბოლოს დაუმატეთ სტაფილო, ნიახური და ოხრახუშის ფესვი და მოშუშეთ 3-4 წუთის განმავლობაში. ბოლოს დაუმატეთ პრასი. დაუმატეთ ტომატის პასტა, შეწვით, გაწურეთ ღვინით და ბულიონით და მოაყარეთ ბოსტნეულის ბულიონი. ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. ბოსტნეული მოათავსეთ ღუმელში ხორცთან ერთად. დაუმატეთ დაფნის ფოთლები და ხახვი. შედგით ღუმელში 180° ზემო და ქვედა სიცხეზე (ან 160° კონვექციით), გააჩერეთ 2 საათი და საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ ბულიონი. ამოიღეთ შემწვარი სოუსიდან და გააჩერეთ მინიმუმ 5 წუთი. ამასობაში სოუსი საცერში ჩაასხით ქვაბში. სოუსი გემოვნებით შეაზავეთ, თუ ძალიან თხელია, გასქელეთ 1 სუფრის კოვზი შერეული სიმინდის სახამებელი. შეურიეთ ფორთოხლის ჯემი. შემწვარი დავჭრათ ნაჭრებად. ბოსტნეული დაასხით თეფშებზე, ზემოდან მოაყარეთ შემწვარი ნაჭერი და ცოტა სოუსი.

გარეცხეთ წიწაკა, ამოაჭერით თესლები, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, კანი ზევით, დაჭერით, გაასრიალეთ ზემოდან წინასწარ გახურებულ გრილის ქვეშ. გრილზე გრილზე სანამ კანი არ გახდება შავი და ბუშტუკები. წიწაკა მოათავსეთ საყინულე პარკში, გააჩერეთ 5 წუთი აორთქლდეს, შემდეგ ფრთხილად მოაცილეთ კანი, წიწაკა დაჭერით კუბიკებად. გარეცხეთ კარტოფილი, გააცალეთ კანი, გახეხეთ, ჩაყარეთ ქვაბში, უბრალოდ დააფარეთ წყალი, მოაყარეთ მარილი, ადუღეთ 10-12 წუთი დარბილებამდე, დაასხით მდუღარე წყალი, დაჭერით კარტოფილი დაჭერით თასში. გააცხელეთ ნაღები, რძე და კარაქი, დაუმატეთ პაპრიკა, ხელის ბლენდერით წვრილად გახეხეთ, დაუმატეთ კარტოფილს, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, ხელის ბლენდერით აურიეთ კრემისებრი პიურე.

ლობიო გავრეცხოთ და ბოლოები მოვჭრათ. ბოსტნეულის ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე, 1 მწიკვ ქინძი და ნივრის კბილი. დაუმატეთ ლობიო, მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ დაბალ ტემპერატურაზე დაახლ. 10-15 წთ. ჩამოიბანეთ ცივ წყალში (ისე, რომ ლობიო დარჩეს მწვანე). ლობიო გაყავით 10 ნაწილად და თითოეულს შეფუთეთ ბეკონის ნაჭერი. მოათავსეთ კარაქიან ქვაბში, ზემოდან მოაყარეთ ქინძი, წიწაკა და მწვანილის კარაქი. გამოაცხვეთ ღუმელში 180 ° C ტემპერატურაზე 15 წუთის განმავლობაში.