Ashley Wright
შინაარსი
show
შემადგენლობა
წინასწარ ცომი
- 100 g ჭვავის ფქვილი ტიპი 1150
- 175 g წყალი ცივი
- 1 pinch მშრალი საფუარი
მთავარი ცომი
- 600 g ხორბლის ფქვილი ტიპი 550
- 200 ml წყალი 40 ° C
- 60 g Creme Fraiche 5 ° C ან 30 გრ. ქონი
- 15 g Ზღვის მარილი
- 3 g მშრალი საფუარი
- 1 სტაფილო ხორბლის ფქვილი (მაგ. დაასხით)
- 60 g მაწონის მიდგომა
- 4 g პურის სამყურა
ინსტრუქციები
- პირველი ნამცხვარი: აწონეთ წყალი, მოაყარეთ ცოტაოდენი საფუარი (ზოგიერთი რეცეპტი იძლევა 0.1 გ-ს, მაგრამ ვის შეუძლია ამის აწონვა?). დაუმატეთ ფქვილი და კარგად მოურიეთ. შედგით თბილში ერთი საათით და შემდეგ მაცივარში 24 საათით.
- მაწონი: მაცივარში მაქვს საკუთარი, რომელიც რეგულარულად უნდა იკვებებოდეს. არის რამდენიმე შესაძენი ან არის საკმარისი ინსტრუქციები იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა გავაკეთოთ ეს, ასე რომ მე შევინახავ ამ აღწერას აქ.
- ძირითადი ცომი: ავწონოთ წყალი, დავამატოთ საფუარი. აწონეთ ფქვილი, მაწონი და სხვა ინგრედიენტები და დაუმატეთ კრემ-ფრაშის გარდა. დაუმატეთ წინასწარ ცომი და აურიეთ კვების პროცესორი 5 წუთის განმავლობაში ყველაზე დაბალ პარამეტრზე. თუ ცომი ჯერ კიდევ ძალიან მშრალია, ახლა შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წყალი. ახლა დაამატეთ კრემ-ფრაში. მათ, ვისაც ეს უფრო rustic მოსწონს (და სინამდვილეში ეს არის pané rustico) ნაცვლად ღორის ცხიმს იყენებენ. შემდეგ მოზილეთ 10 წუთის განმავლობაში შემდეგ მაღალ დონეზე. ცომი ახლა ოდნავ წებოვანია, მაგრამ კარგად იშლება თასიდან. ცომის იდეალური ტემპერატურა იქნება 22 - 24 ° C.
- გამოიღეთ ცომი და დადგით ფქვილმოყრილ ზედაპირზე და დატოვეთ 2.5 საათის განმავლობაში თავდახურული დუღილისთვის. ყოველ 30 წუთში გაჭიმეთ და ხელახლა გადაკეცეთ. ამ დროის გასვლის შემდეგ ცომი გაიზარდა მოცულობით და ახლა 24 საათის განმავლობაში რჩება მაცივარში საკმარისად დიდ კონტეინერში თავსახურით.
- მეორე დღეს გააცხელეთ ღუმელი 250°C-მდე (ჩემი სამწუხაროდ მხოლოდ 225°C მოაქვს, როგორც კომბინირებული ორთქლის მინუსი). თუ გამოყენებულია საცხობი ქვა ან პიცის ქვა, გთხოვთ გაათბოთ წინასწარ 45 წუთის განმავლობაში.
- გამოიღეთ ცომი მაცივრიდან და გააჩერეთ ცოტა ხნით, რომ შეეგუოს. ცომს მსუბუქად ფქვილმოყრილ ზედაპირზე მოათავსეთ სამ ძაფად, გააბრტყელეთ ხორბლის ფქვილში და ცალკეული ძაფების ბოლოები გადაატრიალეთ ერთმანეთის წინააღმდეგ. გააჩერეთ 30 წუთი. როდესაც ნაწილები ღუმელში იქნება, შეამცირეთ სითბო 230 ° C-მდე და გამოაცხვეთ უამრავ ორთქლზე 18-20 წუთის განმავლობაში.
კვების
ემსახურება: 100gკალორია: 1კკალ
