კარაქი: კარგი ინგრედიენტი თუ იაფი გამაფართოებელი?

კარაქი შეიძლება წაიკითხოთ მრავალი პროდუქტის ინგრედიენტების სიაში. მაგრამ რა არის სინამდვილეში? ჩვენ განვმარტავთ.

თუ დააკვირდებით პროდუქტის ინგრედიენტებს, სწრაფად მიხვდებით, რომ დღეს ჩვენ ვიყენებთ უამრავ ინგრედიენტს, რომელიც არც კი ვიცით. დანამატები სწრაფად გროვდება არა მხოლოდ მზა პროდუქტებზე, არამედ ტკბილეულზეც, ზოგი უვნებელი, ზოგი ნაკლებად, ამოსაცნობი გამოუთქმელი სიტყვებით ან E ნომრებით.

თუმცა, შედარებით კარგად ცნობილი ინგრედიენტია კარაქი. ძნელად ვინმემ იცის რა იმალება ამ სიტყვის უკან.

კარაქი = გამწმენდი კარაქი?

კარაქი შედგება 99.8 პროცენტი ცხიმისგან. კარაქისგან განსხვავებით, ის აღარ შეიცავს ცილებს და შაქარს. წარმოებისას კარაქი თბება მანამ, სანამ წყალი, რძის პროტეინი და ლაქტოზა არ გაიყოფა და შეიძლება გამოაცალოთ. ამიტომ, კონცენტრირებული კარაქი ჩვეულებრივ კარგად მოითმენს ლაქტოზას შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანებს.

ცხიმს ასევე უწოდებენ გამწმენდ კარაქს, მაგრამ არ უნდა აგვერიოს ჩვეულებრივ ქონში, რომელიც ჩვეულებრივ მზადდება ღორის ან ბატის ცხიმისგან. თუმცა, კონცენტრირებული კარაქი მზადდება მხოლოდ ნაღებისგან ან ძროხის რძისგან დამზადებული კარაქისგან.

კონცენტრირებული კარაქი ჯანსაღი თუ მავნეა?

კარაქი თავისთავად საზიანო არ არის. თუმცა, როგორც ნებისმიერი ცხიმი, ის უნდა იქნას მოხმარებული ზომიერად, განსაკუთრებით იმის გამო, რომ მდიდარია გაჯერებული ცხიმებით.

თუმცა, ეს დიდწილად დამოკიდებულია ორიგინალური პროდუქტის ხარისხზე და წარმოებაზე. კონცენტრირებული კარაქის უპირატესობა მისი სითბოს წინააღმდეგობაა. მაღალ ტემპერატურაზეც რომ დამუშავდეს, კანცეროგენული ნივთიერებები არ წარმოიქმნება. ზოგადად, კარაქს აქვს უფრო ხანგრძლივი შენახვის ვადა, როგორც მყარი ცხიმი და ასევე უფრო სითბოს მდგრადია. ამიტომ განსაკუთრებით შესაფერისია შემწვარი ან გამოსაცხობად. ასევე არ უნდა შეფასდეს A ვიტამინის პროპორცია - მიუხედავად ამისა, ის არის და რჩება სუფთა ცხიმი.

გერმანიაში, კარაქის ცხიმი წარმოებულია ინდუსტრიულად და ხშირად გამოიყენება, როგორც იაფი გამაფართოებელი მაღალი ხარისხის ინგრედიენტებისთვის, როგორიცაა კაკაოს კარაქი. ამიტომ მას ასევე უწოდებენ სამრეწველო ცხიმს და შედის როგორც იაფი ალტერნატივა ბევრ ფასდაკლებულ პროდუქტში ჩვეულებრივი კარაქის ნაცვლად.