ტორტი განაშის შიგთავსით და ფონდანტის საფარით

პირველი რაც უნდა გააკეთოთ განაშის მომზადებაა. შოკოლადი დავჭრათ ძალიან წვრილ ნაჭრებად დიდი დანით. თუ თქვენ გაქვთ კარგი მიქსერი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს დასახმარებლად. ახლა ცოტა ხანს მიიყვანეთ ადუღებამდე და შემდეგ დაუმატეთ შოკოლადი. მოკლედ დავასვენოთ, რომ შოკოლადი „გადნება“. შემდეგ შეურიეთ შოკოლადი და ნაღები ხის კოვზით. არ დაგავიწყდეთ ქოთნები.

როცა ყველაფერი კარგად აირია, ჯერ ბლენდერის ჯერია. სწორად უნდა ჩაყაროთ, რომ ქაფი არ წარმოიქმნას და მასა მხოლოდ ჰომოგენიზირებული იყოს. ახლა მასა გაცივდება დაახლოებით 2 საათი მაცივარში.

ახლა მოამზადეთ ტორტის ძირები ერთმანეთის მიყოლებით შემდეგნაირად. კვერცხი და შაქარი აურიეთ მიქსერით დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში, სანამ ისინი ნამდვილად არ გათეთრდება და ქაფდება. შემდეგ ფქვილს აურიეთ კაკაო და გამაფხვიერებელი. რამდენიმე ეტაპად აურიეთ ზეთი კვერცხისა და შაქრის ნარევში. შემდეგ გაწურეთ ფქვილის ნარევი და აურიეთ, ეს ასევე რამდენიმე ეტაპად ხდება. ბოლოს შეურიეთ გაცივებული, ჯერ კიდევ თხევადი შოკოლადი.

პატარა ბაზის ცომი მოათავსეთ 18 ზომის საცხობ ფორმაში, ხოლო დიდი ძირისთვის ცომი 28 ზომის საცხობ ფორმაში. აცხვეთ 180°-ზე დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. გამოცხობის დროის ბოლოს დააკვირდით ძირს და იდეალურად გააკეთეთ ჩხირის ტესტი. გამოცხობის დროის დასრულებამდე ცოტა ხნით ადრე მოამზადეთ მეორე ცომი. როცა ნამცხვრის ძირი მზად იქნება, დააყენეთ გასაგრილებლად და გამოაცხვეთ შემდეგი ცომი.

სანამ მეორე ბაზა ცხვება, ფონდანტის მომზადება შესაძლებელია. ამისათვის დაფქული ჟელატინი შეურიეთ 12 სუფრის კოვზ წყალს და გააჩერეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მოკლედ გაათბეთ მიკროტალღურ ღუმელში, არ ადუღოთ! ასევე გაათბეთ 40 მლ წყალი და დაამატეთ გლუკოზა. შემდეგ აურიეთ ეს ორი ნარევი. ახლა 500 გრ შაქრის პუდრა შეიძლება რამდენიმე ეტაპად შეურიოთ სითხეში.

ახლა ქვაბში გაადნეთ პალმის ცხიმი და ასევე დაუმატეთ მასას და კარგად მოურიეთ. ახლა ისევ აურიეთ შაქრის პუდრა, სანამ არ ჩამოყალიბდება წებოვანი სიმსივნე. შემდეგ ხელებით მოზილეთ დარჩენილი შაქრის პუდრა. ფონდანტი აღარ უნდა იყოს მტვრევადი ან წებოვანი. თანმიმდევრულობის თვალსაზრისით, ის უნდა იყოს მყარი სამოდელო თიხის მსგავსი. თუ ეს ასე არ არის, დაამატეთ ცოტა მეტი შაქრის ფხვნილი ან ცხიმი.

ახლა ფონდანტის სასურველ ფერებში შეღებვა შეიძლება. ამის გაკეთების საუკეთესო გზაა გელზე დაფუძნებული საკვები საღებავის გამოყენება. როდესაც ყველაფერი შეღებილია ისე, როგორც თქვენ გინდათ, ინდივიდუალური ფონდანტები იკვრება საკვები ფილმში და ინახება მაცივარში გამოყენებამდე ცოტა ხნით ადრე.

ახლა მეორე სართულიც მზად უნდა იყოს. ესეც გადადგით, რომ გაცივდეს. შეგიძლიათ პირველი სართული დაჭრათ 3 ნაჭრად და მზად დადგეთ ხელებისთვის.

სანამ ელოდებით მეორე ფუძის გაციებას, შეგიძლიათ დაასრულოთ განაში. ამისთვის მასა ავთქვიფოთ მიქსერით. თავიდან განაში ხდება სქელი, შემდეგ კრემისებრი, მცირე ხნის შემდეგ უფრო მსუბუქი და ასევე მკვრივი ხდება. ახლა თქვენ უნდა დარწმუნდეთ, რომ კრემი დიდხანს არ ათქვიფეთ, თორემ კარაქი გამოეყოფა კრემში შემავალ თხევად კომპონენტებს და განაში გახდება ფაფუკი. ბოლოს ნარევი კვლავ კოვზით აურიეთ. კრემი ახლა მზად არის.

მეორე სართული უკვე საკმარისად უნდა გაგრილებულიყო. ახლა დავჭრათ ის სამ თანაბარ ნაჭრად და დავადოთ მეორე სართულზე. მოათავსეთ ტორტის ფირფიტა მასთან ერთად. ფონდანტი ახლა ასევე უნდა ამოიღოთ მაცივრის განყოფილებიდან. ასევე დაგჭირდებათ ორი საცხობი ქაღალდი და 5 ქაბაბის შამფური.

ახლა აიღეთ უფრო დიდი ბაზა, მოათავსეთ დისკი სამუშაო ზედაპირზე და გადააფარეთ განაში. შემდეგ დაფარულ დისკს შემდეგი დისკი დააფარეთ და ზემოდან ისევ კრემი წაუსვით. ბოლოს ზემოდან ადებთ შემდეგს და მასაც გადაუსვით განაში. ახლა კიდეებზე წაუსვით კრემი და გაასუფთავეთ ისე, რომ ლამაზი, თანაბარი კანი შეიქმნას.

იგივე გააკეთეთ პატარა ფუძით. შემდეგ ტორტის თეფშზე უფრო დიდ ძირს დადებთ, თეფშზე პატარას ან მსგავსს. და კიდევ ერთხელ ცივად აყენებს. ამ დროის განმავლობაში შეგიძლიათ აურიოთ ფონდანტი, სანამ არ დარბილდება და გადასახადისთვის განკუთვნილი ნაწილი გაყოთ ორ ნაწილად (1/3 და 2/3). შემდეგ გააბრტყელეთ წრეში დაახლოებით 3 მმ სისქის.

მაცივრის განყოფილებიდან უფრო დიდი ძირი გამოიღეთ და ზემოდან მოათავსეთ გაბრტყელებული ფონდანტი, გაასუფთავეთ და ფრთხილად ამოჭერით ზედმეტი ფონდანტი. ახლა ქვედა ნამცხვრის ჯოხის შუაში წრეში ჩაყარეთ ჭადრაკის ქაბაბი. ახლა იმავე გზით დაფარეთ პატარა ძირი ფონდანტით. შემდეგ ფრთხილად დაადეთ ნამცხვრის ქვედა ძირზე.

ახლა ნამცხვარი შეიძლება მორთოთ ისე, როგორც გსურთ, ფონდანტისგან დამზადებული ფორმებით ან შაქრის ან შოკოლადის მოტივებით და ა.შ. ერთადერთი რაც არ უნდა გამოიყენოთ არის ათქვეფილი ნაღები, რადგან არ უხდება ფონდანტს... არ არსებობს. საკუთარი შემოქმედების საზღვრები გაერთეთ! 🙂