John Myers
შესავალი: მალაიზიური სამზარეულო
მალაიზია არის კულტურების დნობის ქვაბი და მისი სამზარეულო ასახავს ამ მრავალფეროვნებას. კერძები ხშირად მალაიზიური, ჩინური და ინდური გავლენის შერწყმაა, რის შედეგადაც გემოების უნიკალური ნაზავია, რომელიც აოცებს გემოვნების კვირტებს. მალაიზიური სამზარეულო ცნობილია თავისი თამამი, პიკანტური არომატითა და სხვადასხვა მწვანილისა და სანელებლების გამოყენებით. მიუხედავად იმისა, რომ თითოეული კერძი თავისთავად გემრიელია, მალაიზიური სანელებლები და სოუსები გემოს შემდეგ დონეზე აიყვანს.
მალაიზიური სანელებლები და სოუსები: მიმოხილვა
მალაიზიური სანელებლები და სოუსები მალაიზიური სამზარეულოს განუყოფელი ნაწილია. ისინი გამოიყენება კერძების არომატის, სითბოს და ტექსტურის დასამატებლად და ხშირად გვერდით მიირთმევენ. მალაიზიაში ხშირად გამოყენებული სოუსები და სანელებლები მოიცავს სამბალს, ბელაქანს და კიკაპს. ეს სანელებლები და სოუსები მრავალმხრივია და მათი გამოყენება შესაძლებელია მრავალფეროვან კერძებში, დაწყებული შემწვარი კარტოფილიდან დაწყებული ნუდლის სუპებით.
სამბალი: კვინტესენციალური მალაიზიური სოუსი
სამბალი, ალბათ, ყველაზე ცნობილი და ყველგან გავრცელებულია მალაიზიური სანელებლებიდან. ეს არის ცხარე სოუსი, რომელიც მზადდება წიწაკის, ნივრის, შალოტისა და ზოგჯერ კრევეტების პასტისგან (ბელაკანი). სამბალის მრავალი ვარიაციაა, სხვადასხვა დონის პიკანტურობითა და გემოთი. ზოგიერთი სამბალი ტკბილი და ცხარეა, ზოგი კი შებოლილი და ქონდარი. სამბალი შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც სოუსი, მარინადი ან სანელებლები, რათა არომატი და სითბო შესძინოს ნუდლის კერძებს, ბრინჯის კერძებს და ფრის.
ბელაკანი: ძლიერი და მძაფრი სუნელი
ბელაქანი არის მძაფრი სუნელი, რომელიც მზადდება ფერმენტირებული კრევეტების პასტისგან. ეს არის მალაიზიური სამზარეულოს მთავარი ელემენტი და გამოიყენება სხვადასხვა კერძებში სიღრმისა და უმამის გემოს დასამატებლად. ბელაკანს ხშირად იყენებენ სამბალის დასამზადებლად, მაგრამ ის შეიძლება დამოუკიდებლადაც გამოვიყენოთ სანელებლად. მას ჩვეულებრივ ემსახურებიან ახალ ბოსტნეულთან ერთად ან შემწვარი ხორცის სანელებლად.
Kicap: ტკბილი და ქონდარი სოიოს სოუსი
კიკაპი, ანუ სოიოს სოუსი, მალაიზიური სამზარეულოს ძირითადი ნაწილია. მას იყენებენ ბევრ კერძში, დაწყებული ფრიიდან დაწყებული, ნუდლის წვნიანებამდე და ხშირად გვერდით სანელებლად მიირთმევენ. მალაიზიური სოიოს სოუსი, როგორც წესი, უფრო ტკბილი და ნაკლებად მარილიანია, ვიდრე სოიოს სოუსის სხვა სახეობები. მას ხშირად იყენებენ როგორც მარინადს ხორცისა და ზღვის პროდუქტებისთვის, ან როგორც საწებლის სოუსი დუმპლინგისა და სპრინგ რულონებისთვის.
სხვა მალაიზიური სანელებლები და სოუსები, რომლებიც უნდა სცადოთ
გარდა სამბალის, ბელაქანისა და კიკაპისა, არსებობს მრავალი სხვა მალაიზიური სანელებლები და სოუსები, რომლებიც უნდა სცადოთ. მათ შორისაა ცინკალოკი, ფერმენტირებული კრევეტების პასტა მწარე არომატით; ჩილის ზეთი, ცხარე ზეთი, რომელიც მზადდება გამხმარი წიწაკისა და ზეთით; და ასამ ჯავა, თამარინდის პასტა, რომელიც გამოიყენება კერძების სიმკვეთრის დასამატებლად. ეს სანელებლები და სოუსები შეგიძლიათ იპოვოთ მალაიზიის უმეტეს რესტორნებში და სპეციალიზებულ მაღაზიებში. ისინი აუცილებლად უნდა სცადონ მათთვის, ვინც ეძებს მალაიზიური სამზარეულოს თამამი გემოს გამოცდილებას.
