კანცეროგენული ჰორმონები რძეში

რძე ალბათ ერთ-ერთი ყველაზე საკამათო საკვებია. ზოგიერთი აფასებს მათ, პირველ რიგში, როგორც კალციუმის წყაროს და ასევე რეგულარულად მოიხმარს მათ იოგურტის, ყველის და სხვა მსგავსი სახით. სხვები უარყოფენ მათ ეთიკური ან ჯანმრთელობის მიზეზების გამო.

პასტერიზებული ძროხის რძე შეიცავს კიბოს გამომწვევ ჰორმონებს

კიბოსა და საკვების მეშვეობით მიღებულ ჰორმონებს შორის შესაძლო კავშირი უკვე დიდი ხანია მეცნიერებს თვალში ეკლია. ჰარვარდის უნივერსიტეტის კვლევამ ახლა დააკავშირა პასტერიზებული ძროხის რძე სამრეწველო რძის ფერმებიდან ჰორმონებთან დაკავშირებულ კიბოსთან.

ადამიანის ესტროგენის ზემოქმედების თვალსაზრისით, ძროხის რძე ყველაზე დიდ შეშფოთებას იწვევს, რადგან ის შეიცავს ქალის სასქესო ჰორმონების მნიშვნელოვან რაოდენობას.
განმარტა დოქტორმა. განმაა დავაასამბუუ, დოქტორი, კვლევის ხელმძღვანელი. ბუნებრივი ესტროგენების კანცეროგენული პოტენციალი 100,000-ჯერ მეტია, ვიდრე, მაგალითად, პესტიციდებში შემავალი ჰორმონის მსგავსი ნივთიერებების პოტენციალი.

მეცნიერებმა პასტერიზებული რძის ჯანმრთელობის რისკი მიაწერეს ქარხნულ მეურნეობაში ქარხნის მსგავსი რძის პროცესს, რომელსაც ეწოდება "ცხოველთა კონცენტრირებული კვების ოპერაციები" (CAFO). ამ გზით რძიანი ძროხის რძე შეიცავს ძალიან ბევრ ესტრონის სულფატს.

ესტროგენის ეს ნაერთი სათესლე ჯირკვლის, პროსტატის და მკერდის კიბოს გამომწვევ ეჭვს იწვევს. მაგრამ რა განასხვავებს სამრეწველო რძის ტრადიციული პრაქტიკისგან?

სამრეწველო რძის პროცესები იწვევს რძეში ჰორმონების მატებას

სამრეწველო რძის ქარხნებში ძროხებს იწვევენ წელიწადში 300 დღემდე, რათა მაქსიმალურად გამოიყენონ „ფერმის ცხოველების“ რძის პოტენციალი. თუმცა, განსაკუთრებით ორსული ძროხების რძვა შეიძლება იყოს ჰორმონთან დაკავშირებული კიბოს მიზეზი. იმის გამო, რომ რაც უფრო შორს არის ძროხა ორსულობაში, მით მეტ ჰორმონს შეიცავს მისი რძე. მძიმედ ორსული ძროხის რძე შეიცავს 33-ჯერ მეტ ესტრონის სულფატს, ვიდრე ახლად დაბადებული ძროხის რძე.

განსაკუთრებით აშკარა იყო ჰორმონალური განსხვავება ძროხის რძეს შორის თანამედროვე რძის ფერმებიდან და მონღოლური ძროხების ნედლ რძეს შორის.

ტრადიციულ პასტორალურ საზოგადოებებში, როგორიც არის მონღოლეთი, ძროხებს იწვევენ მხოლოდ საარსებო მიზნით, წელიწადში მაქსიმუმ ხუთი თვის განმავლობაში და მხოლოდ ორსულობის ადრეულ ეტაპებზე, ამტკიცებს დოქტორი დავიასამბუუ საერთაშორისო კვლევის კითხვებს. შესაბამისად, მონღოლური ძროხის რძეში ჰორმონის დონე მნიშვნელოვნად დაბალია.

ჰარვარდის უნივერსიტეტის მკვლევარების ჯგუფის თანახმად, რძის პროდუქტებისა და რძის პროდუქტების უკიდურესად ჰორმონის შემცველი მოხმარება, რომელიც გამოწვეულია რძის მეურნეობიდან, არის ჰორმონთან დაკავშირებული კიბოს სიხშირის აშკარა მაჩვენებელი. თუმცა, რძესა და კიბოს შორის კავშირი დიდი ხანია ცნობილია, როგორც წინა კვლევებმა აჩვენა.

კიბოს წინა კვლევები ასევე ეხება რძის მოხმარებას

საერთაშორისო შედარებითი კვლევისას, დოქტორ დავაასამბუუს ჰიპოთეზაა, რომ რძის პროდუქტების მოხმარება ზრდის კიბოს განვითარების ალბათობას. კავშირი დიეტურ ჩვევებსა და კიბოს სიხშირეს შორის გამოიკვლია 42 ქვეყანაში. აღმოჩნდა, რომ არსებობს კავშირი რძის ან ყველის მოხმარებასა და სათესლე ჯირკვლის კიბოს შორის. კიბოს მაჩვენებელი ყველაზე მაღალი იყო შვეიცარიასა და დანიაში, ქვეყნებში, სადაც ყველი ერთგვარი ეროვნული საკვებია. ამის საპირისპიროდ, ისეთი ქვეყნები, როგორიცაა ალჟირი, სადაც რძის პროდუქტებს ნაკლებად მოიხმარენ, აფიქსირებენ კიბოს შემთხვევებს.

იაპონიაში ასევე ვლინდება მკაფიო კავშირი რძესა და კიბოს შორის. ბოლო 50 წლის განმავლობაში რძის მოხმარების გაზრდით, პროსტატის კიბოს შემთხვევების რაოდენობაც გაიზარდა. მეორეს მხრივ, სარძევე ჯირკვლის კიბოს კვლევები სპეციალურად აფრთხილებდნენ რძესა და ყველს. კიდევ ერთმა კვლევამ დაადასტურა, რომ ვირთხებს, რომლებიც რძით იკვებებოდნენ, უფრო მეტად უვითარდებოდათ სიმსივნე, ვიდრე ვირთხებს, რომლებიც წყალს სვამდნენ.

როგორც მომხმარებლებმა, ჩვენ უნდა დავდგეთ კითხვის ნიშნის ქვეშ მყოფი კომერციული რძის პროდუქტების ჯანმრთელობის სარგებელი, რომელიც ჩვენთვის იყიდება რძის ლობის მიერ. რძე არ არის უფრო ოსტატურად გაყიდული აბლაბუდა, რომელიც იმალება მასობრივი სასაქონლო რძის უკან?

პასტერიზაცია – დღევანდელი რძე აღარ არის ბუნებრივი პროდუქტი

ბავშვებო, დალიეთ რძე, რომ გადიდდეთ და გაძლიერდეთ! მოზარდები სვამენ რძეს ძლიერი ძვლებისთვის! – ამის მსგავსია რძის რეკლამის ლოზუნგები, რომლებიც ყოველდღიურად დებს რძის დამატებით ნაწილს ჩვენი ჯანმრთელობისთვის. ათასობით წლის წინ ძველი შუმერები, ეგვიპტელები, ინდიელები, ბერძნები და რომაელები აფასებდნენ ახალ რძეს, როგორც სამკურნალო ელექსირს და დაიწყეს კვარკის, კარაქის და ყველის პრეპარატების მოშენება. თუმცა, დღევანდელი კომერციული სუპერმარკეტის გამოცემა აღარ არის ნამდვილი ბუნებრივი პროდუქტი და მისი სამკურნალო ეფექტი უკიდურესად საეჭვოა.

რძე, რომელსაც ჩვენ დღეს ვსვამთ, ძალიან მცირე კავშირშია იმ რძესთან, რომელსაც ჩვენი წინაპრები სვამდნენ, ჰკითხა დოქტორმა დავაასამბუუმ ჰარვარდის უნივერსიტეტის Gazetteklar-ში.

"რძის რევოლუციისთვის" გადამწყვეტი იყო მე-19 საუკუნეში მისი შენარჩუნების აღმოჩენა ლუი პასტერის მიერ. ეგრეთ წოდებული პასტერიზაცია გულისხმობს რძის გაცხელებას 60-დან 90 გრადუსამდე და შემდეგ სწრაფად გაგრილებას. ეს პროცესი კლავს როგორც მავნე მიკროორგანიზმებს, ასევე რძემჟავა ბაქტერიებს. ეს უკანასკნელი ჩვეულებრივ იწვევს ახალი რძის სწრაფ მჟავიანობას. პასტერიზაციამ მოგვცა გრძელვადიანი "UHT რძე". დაიბადა სამრეწველო რძის მეურნეობა. მაგრამ რა ფასად?

მასობრივი წარმოება იწვევს მასობრივ საჩივრებს

ჩვენი წინაპრების რძის ზომიერი მოხმარებიდან, ჩვენს განედებში განვითარდა ნამდვილი რძის სიხარბე. საშუალოდ, გერმანელი წელიწადში დაახლოებით 67 ლიტრ რძეს მოიხმარს. რძის მრეწველობა გვაძლევს შესაბამის ინსტრუქციებს ჩვენი რძის მოხმარების შესახებ რეკლამის სახით დევიზით „მეტი არის(ა) მეტი“. შესაძლო გვერდითი ეფექტები, რომლებიც შეიძლება მოჰყვეს ჩვენს თანამედროვე გრძელვადიან რძეს (მაგ. სიცივისა და ინფექციებისადმი მიდრეკილება, ნაწლავის პრობლემები, რესპირატორული და კანის დაავადებები) თითქმის მთლიანად იგნორირებულია მთავარ მედიაში.

იმის გამო, რომ პასტერიზაციით და ჰომოგენიზაციით, ჩვენ არა მხოლოდ მივიღეთ რძის შენახვის ვადა. პასტერიზაციით დენატურირებული რძის პროტეინი (კაზეინი) ან ჰომოგენიზაციის შედეგად შეცვლილი რძის ცხიმი ასევე შეიძლება გამოიწვიოს ძროხის რძის მიმართ შეუწყნარებლობა. გარდა ამისა, გაცხელებულ რძეში სასიცოცხლო ნივთიერებების რეალური შემცველობა და კავშირი რძის მოხმარებასა და ოსტეოპოროზს შორის საეჭვოა, მით უმეტეს, რომ ოსტეოპოროზის მაჩვენებელი ყველაზე მაღალია იმ ქვეყნებში, სადაც რძეს უხვად მოიხმარენ.

თუმცა, ჰარვარდის უნივერსიტეტის კიბოს გამოკვლევით, რძის ინდუსტრიულმა პრობლემამ მიაღწია ახალ განზომილებას, ამიტომ ახლა არსებობს კიდევ ერთი არგუმენტი მცენარეებზე დაფუძნებულ დიეტაზე.

დოქტორი დავაასამბუუ ითხოვს ზომიერად რძის მეურნეობას მონღოლური მოდელის მიხედვით, რომელშიც ორსულ ან მძიმედ ორსულ ძროხებს არ წველიან ჰორმონების რისკის შესამცირებლად. ჩვენ შეგვიძლია მარტივად გავექცეთ რძის დილემას მცენარეული რძის გამოყენებით, როგორიცაა შვრია, ბრინჯი, ნუში, თხილი ან სეზამის რძე და დავაკმაყოფილოთ კალციუმის მოთხოვნილებები, მაგალითად, B. ფარავს ფოთლოვანი მწვანე ბოსტნეულის, თხილის, თესლების და ფსევდომარცვლეულის მეშვეობით.