კარაგენანი: საკვები დანამატით და გვერდითი ეფექტებით

თქვენ სწავლობთ ინგრედიენტების სიას სუპერმარკეტში და წააწყდებით ტერმინს: კარაგენი, რა არის ეს? ჩვენ გეტყვით. წაიკითხეთ - იმიტომ, რომ გასასქელებლის შესახებ ცოდნა ღირს!

რა არის კარაგენანი? ყველაზე მნიშვნელოვანი ინფორმაცია

კარაგენი გულისხმობს გრძელი ჯაჭვის ნახშირწყლებს, რომლებიც ბუნებრივად გვხვდება წითელ წყალმცენარეებში. კვების მრეწველობა მას ამ ნედლეულისგან იღებს და იყენებს როგორც გასქელება და სტაბილიზატორი, კარაგენანი არის ვეგეტარიანული, ვეგანური და გლუტენის გარეშე. დანამატი ალტერნატიულად არის გამოცხადებული ნომრით E 407 საკვების შეფუთვაზე კარაგენით - ან კოსმეტიკური საშუალებებით. დამტკიცებულია საკვებში გამოსაყენებლად, მათ შორის ორგანულ პროდუქტებში, რაოდენობრივი შეზღუდვის გარეშე. აქ არის მოკლე მიმოხილვა, თუ სად გვხვდება კარაგენანი:

• ახალი და UHT კრემი
• კრემიანი ყველი
• ნაყინის
• საწებლები და სოუსები
• კეტჩუპი
• დაკონსერვებული ხორცი
• ძეხვი
• პუდინგის ფხვნილი
• ჭიქურა
• მარგარინი
• მსუბუქი პროდუქტები
• Sweets
• მცენარეული სასმელები
• ღვინო (დასაზუსტებლად)
• კბილის
• საშხაპე გელები

არის თუ არა კარაგენანი მავნე?

(ნაწილობრივი) სია უკვე აჩვენებს, რომ კარაგენანის თავიდან აცილება რთულია. პექტინისა და სხვა გამამკვრივებელი აგენტების მსგავსად, კარაგენანი არის ძალიან გავრცელებული დანამატი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას გარკვეული თანმიმდევრულობის მისაღწევად. ასე იღებება კრემი კარაგენის გარეშე. ამის მიუხედავად, ორგანული საკვების ზოგიერთი მწარმოებელი თავს იკავებს მისი გამოყენებისგან, რადგან მიმდინარეობს ინტენსიური მეცნიერული დისკუსია კარაგენანის ჯანმრთელობის დამღუპველ ეფექტებზე. ბოჭკო გამოიყოფა ორგანიზმიდან დაუმუშავებელი, მაგრამ ეს არ ნიშნავს, რომ კარაგენანს არ შეიძლება ჰქონდეს გვერდითი მოვლენები. ცხოველებზე ექსპერიმენტებში გარკვეული ტიპის კარაგენანთან დაკავშირებით, მეცნიერებმა აჩვენეს, რომ იმუნური სისტემის უჯრედები დაზარალდა, რაც ნაწლავში წყლულის წარმოქმნას იწვევს. ადამიანებზე პირდაპირი გადაცემა შეუძლებელია. მაგრამ ევროკომისიის სურსათის სამეცნიერო კომიტეტი (SCF) მიზანშეწონილად მიიჩნევს ბავშვის ფორმულაში კარაგენის მაქსიმალურად დაბალ მოხმარებას და თავიდან აცილებას.

როგორ ვლინდება შეუწყნარებლობა?

ჯანმრთელი ადამიანები ჩვეულებრივ უპრობლემოდ იტანენ კარაგენანს. თუმცა, თუ გაწუხებთ ანთებითი დაავადებები - განსაკუთრებით ნაწლავებში - ან შეუწყნარებლობა, შეიძლება განიცადოთ სიმპტომები. სიმპტომებში შედის მუცლის ტკივილი, დიარეა და ლორწოვანი გარსის გაღიზიანება. სამომხმარებლო ცენტრში ასევე აღნიშნავენ, რომ ფარისებრი ჯირკვლის დარღვევის მქონე პირებმა სიფრთხილე უნდა გამოიჩინონ კარაგენთან, წითელ წყალმცენარეებში იოდის მაღალი შემცველობის გამო. ამიტომ ყურადღებით შეისწავლეთ საკვების ინგრედიენტების სია და თუ ეჭვი გეპარებათ, აირჩიე კარაგენისგან თავისუფალი ალტერნატივა. კრემირებული კრემი, მაგალითად, ასევე შეიძლება ხელახლა ჰომოგენიზება შერყევის გზით. და როგორც ჟელატინის შემცვლელი, ბევრი სხვა ვარიანტია.