სესინა დელ პუებლო

guacamole

1. ავოკადო გაანახევრეთ, ამოიღეთ ქვა და კოვზით ამოიღეთ რბილობი და მოათავსეთ თასში. დაუმატეთ ნახევარი ლაიმის წვენი და მარილი და ჩანგლით გახეხეთ. პომიდორი და ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, ქინძი გავრეცხოთ და ფოთლები მოვაყაროთ. შემდეგ წვრილად დაჭერით ჩილის წიწაკა (თესლების გარეშე თუ გნებავთ). ავოკადოს მუსში შეურიეთ კუბიკებად დაჭრილი პომიდორი და ხახვი, ქინძი და წიწაკა.

ლობიოს მუსი

1. მოხმარებამდე ერთი დღით ადრე მოათავსეთ ლობიო (თუ შესაძლებელია) წყალში და გააჩერეთ 24 საათის განმავლობაში. ნივრის კბილი დაჭერით ძალიან პატარა კუბიკებად და შედგით ქვაბში ცოტაოდენი ზეთით. გაჟღენთილი ლობიო ჩავყაროთ საცერში, რომ წყალი გამოვყოთ. შემდეგ გახურებულ ზეთში ჩავყაროთ ლობიო ნიორთან ერთად და მოვშუშოთ. თუ ლობიო ძალიან გაშრება, დაამატეთ ცოტა წყალი. შემდეგ აურიეთ ნაღები, მარილი და პიურე ხელის ბლენდერით მუსი.

ბრინჯი

1. ქვაბში გააცხელეთ ცოტაოდენი ზეთი და შეწვით მასში ბრინჯი დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში, სანამ ღია ყავისფერი არ გახდება. დაუმატეთ ნახევარი ხახვი, ნივრის კბილი და ტომატის პასტა და ზემოდან დაასხით 500 მლ წყალი. ყველაფერი მიიყვანეთ ადუღებამდე და შემდეგ ადუღეთ საშუალო ტემპერატურაზე, სანამ სითხე მთლიანად არ შეიწოვება (დაახლოებით 30 წთ).

ცეცინა

1. ხორცი ამოიღეთ ცხიმიდან და დარჩენილი ხორცი დაჭერით 1-2 სმ სისქის ნაჭრებად. აჩიოტის პასტა ჩაასხით თასში და შეურიეთ ფორთოხლის წვენს. ხორცი ჩავყაროთ თასში და კარგად შევურიოთ მარინადს, რომ ყველა ნაჭერი მოწითალო გახდეს. გააჩერეთ მინიმუმ ერთი საათით და შეწვით ტაფაში ორივე მხრიდან.