ქათმის მკერდის ფილე კუბურები ლუდის ცომში ჩინური ლაფსითა და ბოსტნეულით

ქათმის მკერდის ფილე ოდნავ გაალღვეთ და დაჭერით კუბიკებად (დაახლოებით 1 - 2 სმ). ფქვილი (125 გრ) მსუბუქ ლუდს (125 მლ) კარგად აურიეთ, გამოაცალეთ კვერცხი. დაუმატეთ ყვითელი და კარგად აურიეთ. თეთრი კვერცხი ავთქვიფოთ მიქსერით ცოტაოდენი მარილით და ფრთხილად მოვაყაროთ ლუდის ცომში. ლუდის ცომს ჰაეროვანი ხარისხი უნდა ჰქონდეს. ბოლოს დაამატეთ/აურიეთ ქათმის მკერდის ფილე კუბიკებში. 50 მლ ზეთი გავაცხელოთ ვოკში წვეთოვანი თასით და შევწვათ ქათმის მკერდის ფილე ლუდის ცომში ნაწილებად, სანამ ოქროსფერ-ყავისფერი არ გახდება. მოათავსეთ სადრენაჟე თაროზე, შემდეგ კი თასში. გააგრძელეთ ქათმის მკერდის ფილე ყველა კუბიკამდე. გამომცხვარია.ბოლოს დარჩენილი ლუდის ცომი შეწვით ნამცხვრებად და ამოიღეთ ჭურჭლით.შემდეგ უნდა გამოიყურებოდეს რაღაც შემწვარი ხახვის მსგავსი.ბოლოს ამოიღეთ ზეთი ვოკიდან, გარდა დაახლოებით 2 ს/კ.

ჩინურ ლაფშს გავაჩეროთ ცხელ წყალში დაახლოებით 15 წუთი, გადავწუროთ და ჩავყაროთ ზეთში (1 ს/კ) ცხელ ქვაბში, რომ ერთმანეთს არ შეეკრათ.

სტაფილო აყვავდეს ნიახურის ბრილიანტებით (საკუთარი წარმოების!) და ბარდა ოდნავ გალღოს. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით კუბებად / შეკრიბეთ. კვერცხები ათქვიფეთ, დაუმატეთ ცოტა მარილი და ოდნავ ათქვიფეთ. ვოკში გააცხელეთ ზეთი (2 ს/კ), დაუმატეთ ათქვეფილი კვერცხი, შეწვით, დაჭერით და გადაუსვით ვოკის კიდეზე. დაამატეთ ბოსტნეული (სტაფილოს ყვავილი, ნიახურის პასტილები და ხახვის ნაჭრები) და ენერგიულად მოურიეთ. ბოლოს ყველაფერი ერთმანეთში აურიეთ და მოაყარეთ წისქვილის უხეში ზღვის მარილი (2 დიდი მწიკვი), წისქვილის ფერადი წიწაკა (2 დიდი მწიკვი) და ქათმის მყისიერი ბულიონი (1 ჩაის კოვზი). ბოლოს მოაყარეთ ლუდის ცომის ნატეხები და ლაფშა და შეწვით/გააცხელეთ.

მიირთვით კუბიკებად დაჭრილი ქათმის მკერდის ფილე ლუდის ცომში ჩინურ ლაფშთან და ბოსტნეულთან ერთად, მორთული ოხრახუშით. მიირთვით ტკბილი ჩილის სოუსით.