ქათმის მკერდის ფილე თაფლის მდოგვის სოუსით ბრინჯის რგოლში

შეფუთვის ინსტრუქციის მიხედვით, ბრინჯის რაოდენობა 2 ადამიანისთვის დამარილებულ წყალში, ღია ქვაბში, ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ სითხე აღარ ჩანს და არ წარმოიქმნება ჰაერის პატარა ხვრელები (დაახლოებით 4 - 5 წთ. შემდეგ გადმოდგით ქვაბი. გაზქურას დაახურეთ თავსახური, დააფარეთ სამზარეულოს პირსახოცით და დააწექით საწოლში. იქ მას შეუძლია - ენერგიის შემდგომი მოხმარებისა და გადახურების რისკის გარეშე - სრულიად მოდუნებული ადიდებულმა და მიიღოს სასურველი მარცვლიანობა და ფხვიერება. დაახლოებით 15-20 წუთი.

სანამ ბრინჯი "იძინებს", მოამზადეთ ხორცი და სოუსი. ქათმის მკერდის შიდა ფილე არის ძალიან ნაზი, პატარა, წაგრძელებული ქათმის ნაჭრები, რომლებსაც თითქმის არ სჭირდებათ მომზადების დრო. გარდა ამისა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქათმის მკერდის უფრო დიდი ფილე. ხორცს მოაცილეთ მყესები და ცხიმი და დაჭერით ნაჭრებად დაახლ. ზომით 4 სმ. ირგვლივ მსუბუქად პილპილი და მარილი მოაყარეთ. ნიორი კანი მოაყარეთ, წვრილად დაჭერით.

გააცხელეთ გასუფთავებული კარაქი დიდ ტაფაზე მაღალი რგოლებით და შეწვით ხორცის კუბიკები ირგვლივ 3 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუყოვნებლივ ამოიღეთ და მოკლედ შეინახეთ. შემწვარ ცხიმში ნიორი მოკლედ ათქვიფეთ და ბულიონთან ერთად გაწურეთ. შეურიეთ მდოგვი და თაფლი, მოკლედ მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეურიეთ მასკარპონე და არაჟანი (ან უბრალოდ არაჟანი) და შეაზავეთ გემოვნებით. სოუსი ოდნავ ტკბილი და მდოგვის მსგავსი უნდა იყოს. არ დაივიწყოთ მარილები. დაუწიეთ სითბო მინიმუმამდე, დაუმატეთ ხორცი და გააჩერეთ 4 წუთის განმავლობაში მინიმალური ადუღებით. 4 წუთის შემდეგ ნაჭერი უნდა იყოს წვნიანი შიგნიდან, მაგრამ აღარ უმი. მოამზადეთ სახამებელი ცოტა წყალში შერეული, მოხარშვის 4 წუთის შემდეგ შეურიეთ სოუსში და ადუღეთ კიდევ 1 წუთი, რათა სახამებელი გაიყინოს. მაშინვე გადმოდგით ცეცხლიდან და მიირთვით ბრინჯთან ერთად .......... უგემრიელესი, ადვილად მოსანელებელი (ენერგოდამზოგავი) კერძი ...... უფრო სწრაფი არ შეიძლება... ;- )))

თუ ხელთ არ გაქვთ მასკარპონე, შეცვალეთ რაოდენობა - როგორც უკვე აღვნიშნეთ - მეტი არაჟნით. კიდევ რაღაც დამრჩა რაც უნდა წავსულიყავი ..........