ქათმის მკერდი, ტომატის სოუსი, ფორთოხლის გრემოლატა

ფორთოხლის ქერქი ძალიან თხლად მოაშორეთ გამწმენდით ისე, რომ თეთრი კანიდან რაც შეიძლება ცოტა მოშორდეს. უხეშად დაჭერით ოხრახუში და უხეშად დაჭერით ნივრის კბილი. ყველაფერი ერთად მოათავსეთ ბლენდერში და წვრილად დაჭერით და შემდეგ გადაიტანეთ თასში.

ვარდისფერი წიწაკის კენკრა უხეშად გახეხეთ ნაღმტყორცნებში და შემდეგ შეურიეთ გრემოლატაში.

გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. ქათმის მკერდი კარგად მოაყარეთ მარილი და პილპილი და შეწვით ტაფაზე ცოტაოდენ ზეითუნის ზეთში ორივე მხრიდან, შემდეგ მოათავსეთ ღუმელგამძლე ჭურჭელში და დაასრულეთ მომზადება ღუმელში. დრო დამოკიდებულია ქათმის მკერდის ზომაზე და სისქეზე, შემწვარი თერმომეტრი ხშირად გამოსადეგია ან წნევის ტესტი.

ახლა ჩაყარეთ ხახვი, ნიორი და ჯანჯაფილი ტაფაში და მოაყარეთ ცოტა შაქარი და ყველაფერი ოდნავ კარამელიზება მოაყარეთ, შემდეგ კი დაკონსერვებული პომიდორი და ფორთოხლის წვენი გაასუფთავეთ. ახლა დაამატეთ 1/2 ჩაის კოვზი pimento d'Espelette და 1 ჩაის კოვზი ფორთოხლის გრემოლატა. გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემდეგ მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოაყარეთ ოხრახუში.

თეფშზე მოვაყაროთ პომიდვრის სოუსი, ზემოდან მოვაყაროთ ქათმის მკერდი და მოვაყაროთ გრემოლატა ქათმის მკერდს. თან ბრინჯი გვქონდა, მაგრამ ბაგეტი, ნიოკი, მაკარონი და კარტოფილიც წარმოუდგენელია.