ქათამი თაფლის ქერქით

5 ლიტრი წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე. ბოსტნეული დავჭრათ წვრილად, დავამატოთ ბულიონში ხახვი, წიწაკა და წიწაკა და მოვშუშოთ. ქათამი მოათავსეთ ბულიონში და ადუღეთ 40 წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ, გაჭერით შუაზე და მოათავსეთ შემწვარი ლანგარზე. მოაყარეთ მარილი, პილპილი და მარჟორამი, შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში.

ნახევრებს მოაყარეთ კარაქი და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ წაუსვით თაფლი და შებრაწეთ კიდევ 5 წუთი 200 გრადუსზე. გააცხელეთ კარაქი და დაუმატეთ შაქარი და თაფლი და ოდნავ კარამელიზება მოაყარეთ. დაუმატეთ ღვინის ძმარი ბულიონთან და ნაღებთან ერთად და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეურიეთ ფორთოხლის წვენში, გასქელეთ სოუსი სიმინდის სახამებლით, კვლავ შეაზავეთ გემოვნებით, ფორთოხლის ხორცი დაჭერით ნაჭრებად, დაუმატეთ სოუსს და გააცხელეთ. დაალაგეთ ქათმის ნაჭრები, დაუმატეთ სოუსი და მიირთვით. Გემრიელად მიირთვით!