ვირთევზა პარმეზანის კვერცხის ნაჭუჭში შემწვარი კიტრით, ველური ბრინჯის მიქსით და ტომატის სოუსით

• გრძელმარცვლოვანი ბრინჯის და ველური ბრინჯის ნარევი ჩაასხით ქვაბში 500 მლ წყალში. დაუმატეთ კარაქი და ცოტა მარილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და დააფარეთ და გააჩერეთ 35-40 წუთის განმავლობაში.

ჩაშუშული კიტრი

• გარეცხილი კიტრიდან ამოიღეთ რამდენიმე ზოლი სიგრძეზე ისე, რომ რამდენიმე მუქი მწვანე ზოლი დარჩეს და ამოჭერით ბოლოები. კიტრი განახევრეთ სიგრძეზე და ჩაის კოვზით გული. კვლავ გაანახევრეთ სიგრძეზე, დაჭერით ნაჭრებად და მოათავსეთ ცივ მარილიან წყალში 30-60 წუთის განმავლობაში. ამასობაში მოამზადეთ პომიდვრის და ზეთისხილის სოუსი და კვერცხის ნაჭუჭი.
• კიტრი ჩაასხით ქილაში და გადაწურეთ. ქვაბში მოხარშეთ დაჭრილი ხახვი გამდნარ კარაქში გამჭვირვალემდე. კიტრის ნაჭრები მოხარშეთ ორთქლზე 5 წუთის განმავლობაში. გაწურეთ ბულიონი და ცოტა რძე და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში, თავდახურული. შეურიეთ კრემ-ფრაში და შეაზავეთ გემოვნებით მარილით, პილპილით, შაქრით, ძმრით და მწვანილით. გარნირად დატოვეთ კამას ორი ყლორტი.

პომიდვრის და ზეთისხილის სოუსი

• პატარა ქვაბში მოშუშეთ ნიორი ზეითუნის ზეთში. დაუმატეთ მკვრივი პომიდორი და გაათბეთ. მეოთხედი და აურიეთ შავი ზეთისხილი. მოკლედ მიიყვანეთ ადუღებამდე და გამორთეთ ცეცხლი. გემოვნებით მოვაყაროთ რეჰანი (რაოდენობა გემოვნებით), წიწაკა და შაქარი.

პარმეზანის კვერცხის ნაჭუჭი

• ათქვეფილ კვერცხს წვნიან თეფშში აურიეთ გახეხილი პარმეზანი.

თევზი

• ტაფაზე გავაცხელოთ ზეითუნის ზეთი. თევზის ფილე გავამშრალოთ, მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ ფქვილი და გავავლოთ ყველისა და კვერცხის ნარევში. შეწვით ზეთში საშუალო და რბილ ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. ერთხელ გადაატრიალეთ თევზი შუაზე.
• დავალაგოთ წინასწარ გახურებულ თეფშებზე ბრინჯით და ჩაშუშული კიტრით. მორთეთ მუწუკიანი სოუსით და კამას ყლორტებით. Გემრიელად მიირთვით!