ფერადი ნარჩენი ტაფა

გახეხეთ ხორცი, გარეცხეთ, გააშრეთ და დაჭერით ნაჭრებად. გაასუფთავეთ სოკო მშრალად, მოაშორეთ კანი ქუდებს და სოკოს მეოთხედი. ხახვი გაფცქვენით, გაჭერით და დაჭერით კუბებად. ამოიღეთ ბულგარული წიწაკის ღერო და ბირთვი, ჩამოიბანეთ, გააშრეთ და დაჭერით ნაკბენის ზომის ნაჭრებად. მოამზადეთ ქათმის ბულიონი. მოამზადეთ დარჩენილი ინგრედიენტები.

ტაფაზე ზომიერად გააცხელეთ ზეთი (სახურავით), ხორცის კუბიკები ენერგიულად შეწვით ნაწილებად. ახლა ხახვი, სოკო და წიწაკა ერთიმეორის მიყოლებით დაუმატეთ ტაფაზე და შეწვით. სეზონი და ფრთხილად ურიეთ. დაუმატეთ ქათმის ბულიონი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი და ადუღეთ სახურავით დახურული 10 წუთის განმავლობაში. კვლავ შეაზავეთ გემოვნებით და დათესეთ სურვილისამებრ. ფრანგული წითელკანიანი სამეული მოვამზადე მოხარშული კარტოფილით. ბრინჯი ან მაკარონი ასევე გემრიელია.

ტაფის კერძი მოხარშული კარტოფილით დეკორატიულად დაალაგეთ წინასწარ გახურებულ თეფშებზე და გემრიელად მიირთვით.