საქონლის ხორცის მომზადება - ასე მუშაობს რეცეპტი

ძროხის ხორცის მომზადება რთული საქმეა. მაგრამ ძალისხმევა ღირს, რადგან შეგიძლიათ მოამზადოთ უგემრიელესი წვნიანი მარაგით. ქვემოთ მოცემულია ორივეს რეცეპტი.

საქონლის ხორცის მომზადება: ასე მუშაობს

თუ ძროხის ბულიონის მოხარშვა გსურთ, დაგჭირდებათ ორი ხახვი, სამი სტაფილო, 150 გრამი ოხრახუშის ძირი, 150 გრამი ცელერიკი, პრასის ყუნწი, კილო ძროხის ძვლები, ორი კილო ძროხის ძვლები, კილოგრამი ოხრახუში. , ორი დაფნის ფოთოლი, სამი კბილი, სამზარეულოს ზეთი, წიწაკის მარცვლები, წიწაკის სიმინდი და ორი კბილი ნიორი.

• თავდაპირველად გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. გარეცხეთ, გააცალეთ და გაანახევრეთ ხახვი და შეწვით დაჭრილი ზედაპირები ტაფაში. გარეცხეთ, გახეხეთ და დაჭერით ბოსტნეული.
• გამოწურეთ ტვინი ტვინის ძვლებიდან კოვზით. მაგრამ დატოვე ორი ტვინის ძვალი. გამოიყენეთ რბილობი სხვაგან, რადგან ძალიან ბევრი რბილობი მას ძალიან ცხიმიანს ხდის. ჩამოიბანეთ ტვინის ძვლები და ხორცის ძვლები ცივ წყალში და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.
• შეწვით ძვლები ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება ღუმელში. ოცი წუთის შემდეგ, დაამატეთ ბოსტნეულის ნახევარი ხახვის ნახევრად.
• სულ 45 წუთის შემდეგ ქვაბში ჩაამატეთ ძვლები და ოხრახუშის კუდი. თუმცა, მოერიდეთ ქვაბში ზედმეტი ცხიმის მოხვედრას. დააფარეთ ძვლები წყლით და ადუღეთ დაუფარავად. ამოიღეთ მიღებული ქაფი.
• როცა ქაფი აღარ ამოვა, დაამატეთ ბოსტნეული და სანელებლები. ახლა ადუღეთ ბულიონი მთელი ორი-სამი საათის განმავლობაში დაბალ და საშუალო ცეცხლზე.
• შემდეგ თქვენ უნდა გაცრათ მარაგი. ამას აკეთებთ იმით, რომ საცერში მოათავსებთ თხელ პირსახოცს და ზემოდან დაასხით ბულიონი. მარაგი უნდა გაცივდეს ღამით. ამის შემდეგ წარმოიქმნება ცხიმის ფენა, რომელსაც ამოიღებთ მეორე დღეს.
• მარაგი შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში რვა კვირამდე სტერილიზებულ ხრახნიან ქილებში, რომლებიც ჩამოიბანეთ ცხელი წყლით.

როგორ გამოვიყენოთ საქონლის ხორცი

საქონლის ხორცი ძირითადად გამოიყენება ღორის მოსამზადებლად. ამისთვის საჭიროა 200 მილილიტრი წითელი ღვინო, ორი ყლორტი თიამი, როზმარინის ტოტი, სამი-ოთხი ღვიის კენკრა და ასი მილილიტრი ნაღები, მარილი და პილპილი.

• ჩაასხით ბულიონი ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ დაუმატეთ წითელი ღვინო და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე.
• ახლა დაამატეთ როზმარინი და ხახვი. სანელებლების ფურცლები დატოვეთ ყუნწებზე, რათა მოგვიანებით უფრო ადვილად გაცრათ სანელებლები. ასევე, დაამატეთ ღვიის კენკრა და წიწაკის მარცვლები.
• დატოვეთ ნარევი თქვენს წინ, სანამ არ განახევრდება.
• ახლა სანელებლები ისევ საცერში გადაიტანეთ მეორე ქვაბში. შემდეგ შეაერთეთ სოუსი კრემთან ერთად ნარევი კვლავ ადუღებით. ახლა დააგემოვნეთ სოუსი მარილით და პილპილით.