სამზარეულო: საქონლის ხორცი კურდღლის სოუსით და პურის პელმენებით

• გარეცხეთ ხორცი და მიიყვანეთ ადუღებამდე ცივ მარილიან წყალში, შემდეგ დაამატეთ სანელებლები და მოხარშეთ 5 საათი, შემდეგ დაამატეთ ბოსტნეული და ნელ-ნელა მოხარშეთ ხორცი დარბილებამდე.

პელმენი:

• პელმენებისთვის პური ჩავყაროთ თასში, რძე მივიყვანოთ ადუღებამდე და დავასხათ პურს, კარგად მოვზილოთ და გავაჩეროთ ნახევარი საათი. შემდეგ დაუმატეთ კვერცხები და ოხრახუში და მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოაყარეთ კუბიკებად და დაასხით მარილიან მდუღარე წყალში, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ და გააჩერეთ დაახლოებით 20 წუთი.
• ხორცს ქვაბში ჩავასხათ კარაქი და მოვაყაროთ ფქვილი და ოფლი, შემდეგ დავამატოთ საკმარისად გაცრილი ბულიონი სასურველ კონსისტენციამდე. შეაზავეთ გემოვნებით შაქრით, მარილით და ცხენით.