კრაბის სწორად მომზადება - ამას ყურადღება უნდა მიაქციოთ

კრაბის სწორად მომზადება - ასე მუშაობს ორთქლზე მოყვანა

რესტორნებში კიბოს ჭამა შეიძლება ცოტა გაძვირდეს. შემდეგი პუნქტებით ჩვენ გაჩვენებთ, თუ როგორ შეგიძლიათ მარტივად და იაფად მოამზადოთ მოლუსკები თავად.

• იმისათვის, რომ ცხოველმა მომზადების დროს ტკივილი აღარ იგრძნოს, ჯერ უნდა გაათბოთ. ამის გაკეთება შეგიძლიათ კიბორჩხალის საყინულეში მოთავსებით და რამდენიმე საათის მოლოდინით. ზომიდან გამომდინარე, მას შეიძლება მეტი დრო დასჭირდეს. ეს გააოცებს ცხოველს და ასევე გაგიადვილებთ მართვას.
• ამის შემდეგ, თქვენ უნდა შეამოწმოთ კრაბის მგრძნობელობა ნაზად შეხებით. ცხოველი არ უნდა რეაგირებდეს პირის ღრუსთან შეხებაზე.
• თქვენ ასევე შეგიძლიათ დააჭიროთ კრაბის ნაჭუჭს და ნახოთ, რეაგირებს თუ არა მისი თვალები. თუ არა, სიმსივნე დესენსიბილიზებულია და უნდა მომზადდეს რაც შეიძლება მალე.
• კიბორჩხალას შუბის დასაჭერად უნდა გადააბრუნოთ და მოათავსოთ არამოცურავ ხალიჩაზე ან საჭრელ დაფაზე. შემდეგ შეგიძლიათ აწიოთ კუდი. ახლა თქვენ უნდა იპოვოთ ორი ხვრელი, რომელიც ჰგავს პატარა წერტილებს.
• ვინაიდან კიბოს ნერვული ცენტრი ქვევით დევს, ეს ხვრელები დანით ან ბუზით უნდა გაიკეთოთ. ყურადღება მიაქციეთ დაახლოებით 85 გრადუსიან კუთხეს უკანა ხვრელისთვის და 60 გრადუსიანი წინა ხვრელისთვის.
• ათ წამზე ნაკლებ დროში ნერვული ცენტრი კარგავს თავის თვისებებს და შეგიძლიათ დაიწყოთ კრაბის მომზადება.
• ამისათვის თქვენ უნდა მიიტანოთ წყალი ადუღებამდე დიდ ქვაბში ორთქლის ჭურჭლით და მჭიდროდ დახურული სახურავით. თუ ორთქლმავალი არ გაქვთ, შეგიძლიათ ალუმინის ფოლგის გრძელი ნაჭერი თოკზე ჩამოაყალიბოთ. ამის შემდეგ შეგიძლიათ რვა ფორმაში ჩასვათ და შემდეგ მოათავსოთ ქვაბში - თქვენი ხელნაკეთი ჩანართი საკმარისად სქელი უნდა იყოს, რომ კიბორჩხალა მოგვიანებით არ შეეხოს მოხარშულ წყალს.
• ამ ნაბიჯის შემდეგ შეგიძლიათ კიბორჩხალა მაშებით დაიჭიროთ და ორთქლმავალში მოათავსოთ ხერხემალი ზემოთ. შემდეგ ქვაბში ჩაასხით ცოტა წყალი. დარწმუნდით, რომ წყლის ზედაპირსა და კიბორჩხალას შორის რამდენიმე სანტიმეტრია - ბოლოს და ბოლოს, ის მხოლოდ დატენიანებული უნდა იყოს.
• ახლა თქვენ შეგიძლიათ დახუროთ სახურავი და ადუღოთ წყალი მაღალ ცეცხლზე. ნახევარი კილოგრამ კრაბის მომზადების პროცესს დაახლოებით ერთი წუთი სჭირდება, მაგრამ საშუალო სიცხეზე შვიდ წუთამდე.
• ახლა თქვენ შეგიძლიათ ფრთხილად მოაცილოთ კიბორჩხალა მაშებით და ცხელი წყალი ქვაბზე ჩამოიწუროს. შემდეგ მოათავსეთ მოლუსკები საცერში და გააჩერეთ ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ მოათავსოთ კიბორჩხალა ყინულის წყალში ამ პროცესისთვის. ეს ხელს უშლის ცხოველის ხორცს შემდგომ მოხარშვასა და გამკვრივებას.

მოხარშეთ რამდენიმე კიბორჩხალა ქვაბში

კიდევ ერთი მეთოდი, რომელიც უფრო ეფექტურია მრავალი კიბორჩხალისთვის, არის ყველა მოლუსკის ერთდროულად მომზადება.

• ამისათვის მოათავსეთ ყველა კიბორჩხალა საკმარისად დიდ ქვაბში და დარწმუნდით, რომ ზემოდან ჯერ კიდევ რვა-ათი სანტიმეტრი თავისუფალი ადგილია.
• ასევე გაითვალისწინეთ კიბორჩხალების სავარაუდო სიმაღლე და ამოიღეთ ისინი ქოთნიდან. ახლა თქვენ შეგიძლიათ აავსოთ ქოთანი წყლით, სანამ წყლის დონე ორი-სამი სანტიმეტრით მაღლა იქნება, სადაც კიბორჩხალები იყვნენ.
• მეტი არომატისთვის შეგიძლიათ წყალში ჩაყაროთ ლიმონის ნაჭრები ან გამოიყენოთ ბოსტნეულის ბულიონი.
• ახლა თქვენ უნდა მიიყვანოთ წყალი ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე და შემდეგ ფრთხილად ჩაყაროთ მასში კიბორჩხალები. დააყენეთ ტაიმერი 15 წუთის განმავლობაში ნახევარ ფუნტიანი კიბორჩხალისთვის ან ორი, ან 20 წუთის განმავლობაში უფრო დიდი ნიმუშებისთვის.
• ადუღების შემდეგ ცეცხლი ოდნავ შეამცირეთ, რომ წყალი უბრალოდ ადუღდეს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მუდმივმა მოხარშვამ შეიძლება ხორცი გახადოს მკაცრი და რეზინისფერი.
• ბოლო, რაც ამ მეთოდით უნდა გააკეთოთ, კიბორჩხალებს ქვაბიდან ამოიღებთ, ქვაბში მოათავსეთ და ცივი წყლით გააგრილეთ.