John Myers
შინაარსი
show
შემადგენლობა
კუსკუსის ჩხირებისთვის
- 100 g კუსკუსი
- 125 ml ბოსტნეულის ბულიონი
- 100 g კვარკი მჭლე
- 0,5 tsp ყვითელი კარის ფხვნილი
- 0,5 tsp ჩილის ფანტელები
- 1 pinch დაფქული კუმინი
- 1 pinch ახლად გახეხილი მუსკატის კაკალი
- 1 სტაფილო წვრილად დაჭრილი ოხრახუში
- მარილი და პილპილი
- 100 g სეზამის მარცვლები თეთრად გადასარევად
- გასუფთავებული კარაქი შესაწვავად
ლაიმის სოუსისთვის
- 4 ცალი გაზაფხული ხახვი
- 10 g ახალი კოჭა
- 1 სტაფილო კარაქი
- 100 ml თევზის მარაგი
- 50 ml კრემი
- 2 სტაფილო Creme Fraiche ყველი
- 1 tsp ორგანული ცაცხვის ცედრა, გახეხილი
- 2 tsp Ლაიმის წვენი
- 1 pinch შაქარი
- 0,5 tsp წითელი წიწაკის მარცვლები
წიწაკის ფილესთვის
- 300 g პიკეპერჩის ფილე, მზად არის კანით მოსახარშად
- 2 სტაფილო მცენარეული ზეთი
- 3 ცალი კარდამონის წიპწა
- 2 ცალი ვარსკვლავი anise
- მარილი
- ფქვილი მოსასხურებლად
გარნირისთვის
- ცაცხვის სოლი
- ოხრახუშის ფოთლები
ინსტრუქციები
კუსკუსის ჩხირების მომზადება
- ბოსტნეულის ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ კუსკუსი, კარგად მოურიეთ. ქვაბს დაახურეთ და გააჩერეთ 10 წუთი, შემდეგ გაფცქვენით ჩანგლით და გააცივეთ.
- კუსკუსი შეურიეთ კვარკს და შეაზავეთ კარის ფხვნილით, ჩილის ფანტელებით, მუსკატის კაკალით, კუმინით და ოხრახუშით. მოაყარეთ გემოვნებით მარილი და პილპილი და გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში.
- კუსკუსის ნარევის გამოყენებით, დატენიანებული ხელებით გააკეთეთ მართკუთხედი 20-ზე 10 სმ. ფორმირება. დატენიანებული დანის დანის გამოყენებით დაყავით კუსკუსის ნარევი რვა ჯოხად.
- თეფშზე მოაყარეთ სეზამის მარცვლები, გააბრტყელეთ კუსკუსის ჩხირები და მსუბუქად დაჭერით თესლები, რომ მარცვლები კარგად დაიჭიროს.
- ღრმა ტაფაზე გავაცხელოთ ბევრი გარკვეული კარაქი და გამოვაცხოთ კუსკუსის ჩხირები, სანამ ოქროსფერი არ გახდება ყველა მხრიდან. ამოიღეთ, გადაწურეთ სამზარეულოს ქაღალდზე და გაათბეთ.
ლაიმის სოუსის მომზადება
- გარეცხეთ და გაასუფთავეთ ხახვი და დაჭერით თხელ რგოლებად. ჯანჯაფილის კანი და წვრილად დაჭერით.
- პატარა ქვაბში გაადნეთ 1 სუფრის კოვზი კარაქი, მოშუშეთ მასში ხახვი და კოჭა საშუალო ცეცხლზე.
- გაწურეთ თევზის ნაღებით და ნაღებით. შეურიეთ კრემ-ფრაში, ლაიმის წვენი და ცედრა, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და შაქარი. დაამატეთ წითელი წიწაკის მარცვლები, ყველაფერი კარგად აურიეთ და ადუღეთ 5-6 წუთის განმავლობაში.
მარცვლეულის ფილე მომზადება
- ცივ წყალში გარეცხეთ პიკეპერჩის ფილე, გააშრეთ, დაჭერით 6 ნაწილად, მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ ფქვილი.
- ტაფაში გააცხელეთ მცენარეული ზეთი. დაუმატეთ კარდამონის კაფსულა და ვარსკვლავიანი ანისი და შეწვით მოკლედ (30 წამი).
- ზანდრის ნაჭრები ჯერ კანის მხარეს მოათავსეთ ტაფაში და შეწვით 2-3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადააბრუნეთ და შეწვით 1 წუთი ისე, რომ თევზს ჯერ კიდევ ჰქონდეს მინის ბირთვი. ამოიღეთ და გადაწურეთ სამზარეულოს ქაღალდზე.
მომსახურება
- წინასწარ გახურებულ თეფშებზე წაუსვით ლაიმის სოუსი, ზემოდან მოაყარეთ შემწვარი წიწაკის ფილე და გვერდით მოათავსეთ უგემრიელესი კუსკუსის ჩხირები. მორთეთ ლაიმის ნაჭრებით და ოხრახუშის ფოთლებით და მიირთვით დაუყოვნებლივ.
ინფორმაცია
- მნიშვნელოვანია ამ გემრიელი კერძით ჯერ გარნირი, კუსკუსის ჩხირები და სოუსი მოამზადოთ. თევზის დამატება ტაფაში შეიძლება მხოლოდ მაშინ, როდესაც ორი გვერდითი კერძი მიირთვით.
- ~ ♥ ~ ყველას, ვინც ტკბება ამ დელიკატესით, ვუსურვებ დაუვიწყარ გემოს გამოცდილებას ~ ♥ ~
კვების
ემსახურება: 100gკალორია: 223კკალნახშირწყლები: 14.6gპროტეინი: 4.9gმსუქანი: 16.1g
