John Myers
შინაარსი
show
შემადგენლობა
- 200 ml ქოქოსის რძე, ნაღების
- 100 g ქოქოსის წყალი
- 1 კვერცხი, ზომა M
- 4 სტაფილო თეთრი შაქარი
- 4 კემირის თხილი, ალტერნატიულად მაკადამია
- 6 პატარა წითელი ხახვი
- 4 საშუალო ზომის ნივრის კბილი, ახალი
- 6 g გალანგალი, ახალი ან გაყინული
- 1 tsp ქინძის ფხვნილი
- 6 g ქათმის ბულიონი, კრაფტის ბულიონი
- 120 g ბრინჯის ფქვილი
- 30 g საგოს ფქვილი
- 10 კაფირის ცაცხვის ფოთლები, ახალი ან გაყინული
- 10 არაქისი, შემწვარი, (მინიმუმ 100 გ)
- 2 ლიტრი პალმის ზეთი, უმაღლესი ხარისხის
ინსტრუქციები
- ბრინჯის ფქვილს შეურიეთ საგოს ფქვილი და ქინძის ფხვნილი. კემირის თხილი გაყავით სიგრძეზე და გაჭერით ნახევრად სიგრძეზე და ჯვარედინად. გადაყარეთ ძველი, გახეხილი და დაბნეული. საჭიროა მხოლოდ კემირის თხილისთვის: კემირის თხილი შეწვით პატარა ტაფაზე ზეთის გარეშე, სანამ არ დაიწყებს შეფერილობას. გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუყოვნებლივ ტაფაზე.
- ხახვი და ნიორი გაანახევრეთ სიგრძეზე, დაახურეთ ორივე ბოლო, გაფცქვენით და უხეშად დაჭერით. გალანგალი გარეცხეთ და გააცალეთ კანი, დაჭერით თხელ ნაჭრებად და დაჭერით. შემდეგ გამოიყენეთ ნაღმტყორცნები და ქათმის ბულიონი ფაფის გასაკეთებლად. ყველა ინგრედიენტი ქოქოსის რძიდან ქათმის ბულიონამდე ერთად მოათავსეთ ბლენდერში და წვრილად გახეხეთ 1 წუთის განმავლობაში ყველაზე მაღალ პარამეტრზე. გადადით ყველაზე დაბალ პარამეტრზე და ჩაის კოვზში დაამატეთ ბრინჯის ფქვილის ნაზავი და ურიეთ, სანამ ერთიანად არ ჩამოყალიბდება. ცომის ნარევი უნდა იყოს კრემისებრი, მაგრამ თითქმის წყლის თხელი (იხ. შენიშვნა). მოდით მომწიფდეს დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
- ამასობაში არაქისი ძალიან წვრილად დაჭერით. გარეცხეთ კაფირის ცაცხვის ფოთლები, გააბრტყელეთ ფოთლის წვერიდან ღერომდე და დაჭერით რულეტი ჯვარედინად თხელ ნაჭრებად (ძაფებად), შეურიეთ ცომს. გააცხელეთ 1.9 ლიტრი ზეთი ღრმა შემწვარში ან ვოკში 160 გრადუსამდე.
- გააცხელეთ უფრო დიდი ტაფა, დაამატეთ ცოტა პალმის ზეთი და გაცხელეთ. აიღეთ კოვზი ცომი რამდენიმე ღერი კაფირით და ცაცხვით და ჩაუშვით ტაფაში. ტაფა დაიჭირეთ ოდნავ კუთხით (ზემოთ სურათზე, მარცხენა მხარე იყო ცომის შეყვანის მხარე, ხოლო მარჯვენა მხარე იყო დახრილი მხარე). დაასხით მასზე ერთი კოვზი არაქისი, დაჭერით ცომში და შეწვით საშუალო ტემპერატურაზე, სანამ Rempeyek არ გახდება თაფლისფერი-მოყვითალოდან ღია ყავისფერი შეფერილობა და საკმარისად სტაბილური იქნება, რომ ამოიღოთ ტაფიდან.
- გამოიღეთ თითქმის მზა Rempeyek ტაფიდან და დაასრულეთ შეწვა ხრაშუნამდე. გადაწურეთ ქაღალდის პირსახოცებზე. მიირთვით თბილი, როგორც გვერდითი კერძი, ან ცივი, როგორც snack.
ანოტაცია
- ბრინჯის ფქვილის ადიდებულობიდან გამომდინარე და გირჩევნიათ თუ არა ძალიან თხელი და ხრაშუნა ან ოდნავ სქელი რემპეიკი, სატესტო ტაფის შემდეგ ცომს უნდა აურიოთ ან ქოქოსის წყალი ან ბრინჯის ფქვილი. სურათზე ეს არის გვერდითი კერძი "Fried Squid rings with French Fries".
