ხაჭოს კრემი ქლიავის კომპოტით და კანტუჩინით

ქოთნის კრემი

• ხაჭოს კრემისთვის დაასველეთ ჟელატინი უამრავ წყალში და გადადგით. კვერცხის გულები აურიეთ ქაფამდე, მოაყარეთ შაქარი და განაგრძეთ ურიეთ სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება. დაუმატეთ ფენოვანი ყველი და ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. შემდეგ დაუმატეთ გახეხილი ვანილი, გახეხილი ლიმონის კანი, ლიმონის წვენი და კირში.

• სხვა ჭურჭელში ათქვიფეთ კარგად გაცივებული კრემი (100 მლ) სუფრის კოვზ შაქართან ერთად, სანამ ძალიან გამაგრდება. შემდეგ ათქვეფილი ნაღები რბილად ასწიეთ ყველის მასის ქვეშ უფრო დიდი სათქვეფით, სანამ ერთგვაროვანი მასა არ ჩამოყალიბდება. (არავითარ შემთხვევაში ელექტრო ხელით ამრევი ჯოხით!)

• გაჟღენთილი ჟელატინი გაწურეთ ქვაბში, ჩაასხით დარჩენილი კრემი (20 მლ) და გახსენით საშუალო ტემპერატურაზე. თბილი ჟელატინი-კრემის ნარევი ჩაასხით კარგად გახურებულ, უფრო დიდ თასში, შემდეგ დაუყოვნებლივ დაუმატეთ ყველი-კრემის ნარევი თბილ, თხევად ჟელატინი-კრემის ნარევს და კარგად აურიეთ. ისევ აურიეთ ყველაფერი დიდი სათქვეფით. (აუცილებლად უნდა წავიდეს, თორემ ჟელატინი ერთგვაროვანი გახდება).

• შეუფერხებლად მორევული ხაჭოს კრემი ახლა შეიძლება გადაიტანოთ ან შეავსოთ შესაფერის კონტეინერში ან პორციის ფორმებში. შეინახეთ ყველაფერი მაცივარში მინიმუმ 12 საათის განმავლობაში.

ქლიავის კომპოტი

• ქლიავის კომპოტისთვის შესაფერის ქვაბში გაათბეთ ქლიავის წვენი შაქართან ერთად, დაუმატეთ დარიჩინი და ადუღეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში თავდახურული. შემდეგ დაუმატეთ შაქარი და ადუღეთ დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში.

• ამასობაში ქლიავი ამოიღეთ, დაუმატეთ ბულიონს, გააცხელეთ და მოაყარეთ გემოვნებით. იმის მიხედვით, თუ რამდენად კარგად არის მოხარშული ქლიავი, გადმოდგით გაზქურიდან და ამოიღეთ დარიჩინის ჯოხი. ბოლოს გადაიტანეთ კომპოტი და შედგით მაცივარში მირთმევამდე.

• მიირთვით პორცია ცხელი, დიდი კოვზით და მიირთვით ქლიავის კომპოტით და ცოტაოდენი პიტნით. მიირთვით კანტუცინთან ერთად (ბისკვიტები ტოსკანიდან)