ბოტულიზმის საშიშროება: სისუფთავე არის ყველაფერი და ბოლოს ყველაფერი შენარჩუნებისას

ხილის, ბოსტნეულის და სხვა საკვების დაკონსერვებამ ბოლო წლებში კვლავ მზარდი პოპულარობა მოიპოვა. კონსერვაციის ეს მეთოდი საშუალებას იძლევა სპეციალური შეთავაზებები და ბაღის საკუთარი მოსავალი შემოქმედებითად დამუშავდეს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაზოგოთ ბევრი ნარჩენი. თუმცა, საჭმლის მომზადებისას ბევრი შეიძლება არასწორედ წარიმართოს. უარეს შემთხვევაში, საშიში ბოტულიზმის მიკრობები ვრცელდება საკვებში.

რა არის ბოტულიზმი?

ბოტულიზმი იშვიათი, მაგრამ ძალიან სერიოზული მოწამვლაა. მას იწვევს ბაქტერია Clostridium botulinum, რომელიც ძირითადად მრავლდება ცილებით მდიდარ საკვებში და ჰაერის ნაკლებობისას. დაკონსერვებულ საკვებში პოულობს გამრავლების ოპტიმალურ პირობებს.

ბაქტერიის სპორები ფართოდ არის გავრცელებული და გვხვდება, მაგალითად, ბოსტნეულზე, თაფლზე ან ყველზე. საშიში ხდება მხოლოდ მაშინ, როდესაც სპორები იწყებენ გაღვივებას ვაკუუმში. ისინი ახლა აწარმოებენ ბოტულინის ტოქსინს (ბოტოქსი), შხამს, რომელსაც შეუძლია გამოიწვიოს ნერვების დაზიანება, სხეულის დამბლა და სიკვდილიც კი.

თუმცა, რობერტ კოხის ინსტიტუტი კლასიფიცირებს თვითშენახული საკვებისგან დაინფიცირების რისკს დაბალს. რისკი ასევე შეიძლება თითქმის მთლიანად გამოირიცხოს სათანადო მუშაობით.

უსაფრთხო შენახვა და მწნილი

ტოქსინების წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად, საკვები უნდა გაცხელდეს ასზე მეტ გრადუსამდე. ფიზიკური მიზეზების გამო, ეს შეუძლებელია ჩვეულებრივი საყოფაცხოვრებო სამზარეულოთი. ამიტომ, დარწმუნდით, რომ ყურადღება მიაქციეთ შემდეგ პუნქტებს:

• იმუშავეთ ძალიან სუფთად და ფრთხილად გაასტერილეთ ქილები.
• დაფარეთ ჭრილობები, რადგან ბოტოქსის მიკრობები მათში შედიან.
• 48 საათის განმავლობაში ორჯერ მოხარშეთ ცილებით მდიდარი ბოსტნეული, როგორიცაა ლობიო ან ასპარაგუსი.
• შეინარჩუნეთ ტემპერატურა 100 გრადუსამდე.
• შეინახეთ კონსერვები ოთახის ტემპერატურაზე შენახვის სესიებს შორის.

ბოტულიზმის რისკს წარმოადგენს ზეთში შენახული მწვანილი და სანელებლებიც. ამიტომ, ნუ აწარმოებთ მცენარეულ ზეთებს დიდი რაოდენობით და ყოველთვის შეინახეთ მაცივარში. დროულად მოიხმარეთ პროდუქტები. თუ გსურთ უსაფრთხოდ იყოთ, ზეთი უნდა გაცხელოთ მოხმარებამდე.

ბოტულიზმის პრევენცია

შეძენილმა, ვაკუუმში შეფუთულმა საკვებმა ასევე შეიძლება გამოიწვიოს რისკი. ბოტოქსის ტოქსინი უგემოვნოა. ამ მიზეზით, აუცილებლად უნდა დაიცვან შემდეგი წესები:

• ამობურცულ ქილებში წარმოიქმნა აირები, ე.წ. გადაყარეთ ისინი და არავითარ შემთხვევაში არ მიირთვათ შიგთავსი.
• შეინახეთ ვაკუუმში შეფუთული საკვები რვა გრადუსზე დაბალ ტემპერატურაზე. შეამოწმეთ ტემპერატურა მაცივარში თერმომეტრით.
• თუ შესაძლებელია, პროტეინის შემცველი დაკონსერვებული საკვები გაათბეთ 100 გრადუსამდე 15 წუთის განმავლობაში. ეს ანადგურებს ბოტოქსის ტოქსინს.
• არ მისცეთ თაფლი ერთ წლამდე ასაკის ბავშვებს, რადგან ის შეიძლება შეიცავდეს ბაქტერიის სპორებს.