შესავალი: ავთენტური მექსიკური სამზარეულოს მდიდარი არომატები

მექსიკური სამზარეულო ცნობილია თავისი თამამი და ცოცხალი არომატებით, რომლებიც ქვეყნის მრავალფეროვანი კულტურული მემკვიდრეობის ანარეკლია. ძირძველი, ევროპული და აფრიკული გავლენების შერწყმამ გამოიწვია სამზარეულო, რომელიც ერთდროულად რთული და გემრიელია. ახალი ინგრედიენტების გამოყენება, როგორიცაა პომიდორი, წიწაკა, ლობიო და სიმინდი, არის მექსიკური სამზარეულოს დამახასიათებელი ნიშანი, ისევე როგორც არომატული სანელებლების შერწყმა, როგორიცაა კვიმი, ქინძი და დარიჩინი. შედეგი არის სამზარეულო, რომელიც არის მდიდარი, არომატული და ღრმად დამაკმაყოფილებელი.

რეგიონალური ჯიშები: Tacos-დან Mole Poblano-მდე

მექსიკური სამზარეულო წარმოუდგენლად მრავალფეროვანია, რეგიონალური სპეციალობებით, რომლებიც ძალიან განსხვავდება გემოთი და მომზადებით. მაგალითად, თაკო მექსიკური ქუჩის საკვების ძირითადი ნაწილია და უამრავი სახეობისაა, კლასიკური ალ პასტორიდან უფრო ეგზოტიკურ ჩაპულინებამდე (ბალახები). კიდევ ერთი ცნობილი კერძი მექსიკიდან არის მოლე პობლანო, სქელი და რთული სოუსი, რომელიც მზადდება წიწაკის, თხილისა და შოკოლადისგან, რომელსაც ხშირად მიირთმევენ ქათმის ან ინდაურის თავზე. სხვა რეგიონალური სპეციალობები მოიცავს ტამალეს, ენჩილადას და პოზოლს, გულიან წვნიანს, რომელიც მზადდება ჰომინისა და ღორის ხორცით.

ჩვენი საუკეთესო არჩევანი # 1: ოახაკას სიამოვნების დატკბობა

ოახაკა, შტატი სამხრეთ მექსიკაში, ხშირად განიხილება ქვეყნის კულინარიულ დედაქალაქად. აქაური სამზარეულო ხასიათდება მისი აქცენტით ახალ მწვანილებზე და წიწაკაზე, ისევე როგორც ადგილობრივი ინგრედიენტების გამოყენებით, როგორიცაა ჩაპულინები და ჰუიტლაკოში (სიმინდის სოკო). ოახაკაში აუცილებლად უნდა გასინჯოთ კერძები, მათ შორისაა ტლაიუდასი, გიგანტური ტორტილა, რომელსაც ზემოდან აქვს ლობიო, ყველი და ხორცი, და მოლე ნეგრო, მუქი და რთული სოუსი, დამზადებული შოკოლადით და 30-მდე სხვა ინგრედიენტით.

ჩვენი საუკეთესო არჩევანი #2: კულინარიული მოგზაურობა მეხიკოში

მეხიკო, ქვეყნის ხმაურიანი დედაქალაქი, საკვების მოყვარულთა სამოთხეა. ქალაქში არის ქუჩის საკვების გამყიდველების თავბრუდამხვევი ასორტიმენტი, ტაკოს სადგომებიდან ტამალეს ურიკებით დამთავრებული, ასევე მაღალი კლასის რესტორნები, რომლებიც ემსახურებიან ტრადიციულ მექსიკურ კერძებს. მეხიკოში აუცილებლად უნდა გასინჯოთ ზოგიერთი საკვები: ჩილაკილე, საუზმის კერძი, რომელიც მზადდება ტორტილას ჩიფსებითა და სალსით, და კოჩინიტა პიბილი, ნელა მოხარშული ღორის კერძი, აჩიოტის პასტით შეზავებული და მწნილი ხახვთან ერთად.

ჩვენი საუკეთესო არჩევანი #3: პუებლას ავთენტური გემოვნება

პუებლა, ქალაქი ცენტრალურ მექსიკაში, ცნობილია თავისი მდიდარი კულინარიული მემკვიდრეობით. ქალაქი ცნობილია თავისი მოლე პობლანოთი, მაგრამ არსებობს მრავალი სხვა კერძიც, რომლის გასინჯვაც ღირს. ზოგიერთი ხაზგასმა მოიცავს ჩილეს ენ ნოგადას, ჩილის წიწაკას, რომელიც მსახურობს ნაღების კაკლის სოუსში და ცემიტასი, სენდვიჩის სახეობა, რომელიც მზადდება სეზამის მარცვლებით და სხვადასხვა სახის ხორცით, ყველით და ბოსტნეულით.

საიდუმლო ინგრედიენტები: მექსიკური სანელებლების გაგება

მექსიკური სამზარეულო დიდწილად ეყრდნობა სანელებლებისა და მწვანილის გამოყენებას მისი გამორჩეული გემოს შესაქმნელად. ზოგიერთი ყველაზე გავრცელებული სანელებლები, რომლებიც გამოიყენება მექსიკურ კულინარიაში, მოიცავს კუმინს, ქინძს, ჩილის ფხვნილს და ორეგანოს. სხვა ინგრედიენტები, როგორიცაა დარიჩინი, მიხაკი და შოკოლადი, ხშირად გამოიყენება მოლის სოუსებში რთული და დამაკმაყოფილებელი გემოს შესაქმნელად. ამ სანელებლების როლის გაგება და მათი გამოყენება არის გასაღები ავთენტური მექსიკური კერძების შესაქმნელად.

ქუჩის კვების თავგადასავლები: მექსიკის გემრიელი კერძების დაგემოვნება

მექსიკური სამზარეულოს გამოცდილების ერთ-ერთი საუკეთესო საშუალებაა ქუჩის საკვების შერჩევა. ტაკოსიდან ტამალემდე, უამრავი საკვების ურიკა და გამყიდველია, რომლებიც ყიდიან გემრიელ და ხელმისაწვდომ მგზავრობას. მექსიკაში აუცილებლად უნდა გასინჯოთ ქუჩის საჭმელები: ელოტები (შემწვარი სიმინდი), ჩურო (შემწვარი ცომი დარიჩინის შაქრით) და კესადილია (ტორტილები სავსე ყველით და სხვა ტოპინგებით).

მექსიკური სამზარეულოს ფესვების აღმოჩენა: მოკლე ისტორია

მექსიკურ სამზარეულოს აქვს მდიდარი ისტორია, რომელიც თარიღდება კოლუმბიამდელი ეპოქიდან. მექსიკის ძირძველი ხალხები დიდად ეყრდნობოდნენ სიმინდს, ლობიოსა და გოგრას, რომლებსაც ისინი ავსებდნენ ველური ნადირით და თევზით. როდესაც ესპანელებმა მე-16 საუკუნეში მექსიკაში ჩავიდნენ, მათ თან მოიტანეს ახალი ინგრედიენტები, როგორიცაა საქონლის ხორცი, ყველი და ხორბალი, რომლებიც შეიტანეს ადგილობრივ სამზარეულოში. დროთა განმავლობაში, მექსიკური სამზარეულო ჩამოყალიბდა ძლიერ და მრავალფეროვან სამზარეულოში, რომელიც ჩვენ ვიცით და გვიყვარს დღეს.

Tacos-სა და Guacamole-ს მიღმა: მექსიკური კერძების შესწავლა

მიუხედავად იმისა, რომ ტაკო და გუაკამოლე ნამდვილად გემრიელია, მექსიკურ სამზარეულოში ბევრად მეტია, ვიდრე ეს ორი კერძი. ზოგიერთი ნაკლებად ცნობილი, მაგრამ თანაბრად გემრიელი კერძებიდან არის სოპა დე ლიმა, ცაცხვის წვნიანი იუკატანის ნახევარკუნძულიდან და ჩილე რელენოსი, შიგთავსი წიწაკა, რომელსაც ხშირად ტომატის სოუსთან ერთად მიირთმევენ. სხვა კერძები, რომლებიც ღირს გასინჯვაა, მოიცავს ცევიჩეს, ზღვის პროდუქტების კერძს, რომელიც მარინირებულია ლაიმის წვენში და პოზოლი, გულიანი წვნიანი, რომელიც მზადდება ჰომინისა და ღორის ხორცით.

მექსიკური სამზარეულოს შემოტანა თქვენს სამზარეულოში: მარტივი რეცეპტები

თუ თქვენ გაინტერესებთ საკუთარი ხელის მოსინჯვა მექსიკურ სამზარეულოში, არსებობს მრავალი მარტივი და გემრიელი რეცეპტი. ზოგიერთი უმარტივესი მოიცავს სალსას, გუაკამოლს და პიკო დე გალოს, რომელთა დამზადება შესაძლებელია მხოლოდ რამდენიმე ინგრედიენტით. უფრო რთული კერძები, როგორიცაა mole poblano ან chiles en nogada, შეიძლება მოითხოვოს ცოტა მეტი დრო და ძალისხმევა, მაგრამ ღირს ძალისხმევა. მიუხედავად იმისა, გამოცდილი მზარეული ხართ თუ ახლახან იწყებთ საქმიანობას, არის მექსიკური კერძი, რომელიც აუცილებლად გაახარებს თქვენს გემოვნებას.