იხვის მკერდის ფილე მწვანე ლობიოთი და როზმარინის კარტოფილი, კამა კრემის სოუსით

გარეცხეთ კარტოფილი (არც ისე დიდი) და მოშუშეთ მარილიან წყალში, გადაწურეთ და გააცივეთ ოთახის ტემპერატურაზე.

გარეცხეთ ხორცი, გააშრეთ.

ცხიმიან მხარეს ხორცში ჩაჭრის გარეშე გააკეთეთ რამდენიმე ნაჭერი ისე, რომ წვენი არ გამოეყოს ხორცს.

გაცხელებულ ტაფაში უცხიმოდ შეწვით ორივე მხრიდან 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მოაყარეთ მარილი და პილპილი და განაგრძეთ სუნელებით შეწვა ყოველ ჯერზე 1 წუთის განმავლობაში. შეაზავეთ მოგვიანებით ისე, რომ სანელებლებში ხორცის წვენი არ გამოწუროს. შეწვის შემდეგ ფორები უკვე დახურულია.

გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე და მოათავსეთ ფილე გრილზე 15 წუთის განმავლობაში. საცხობი უჯრა ძირში ჩადეთ ისე, რომ ღუმელი სუფთა დარჩეს :-))) გრილზე დაყენება ხელსაყრელია, რადგან ფილეს შეუძლია პირდაპირ გაიჭრას ორივე მხრიდან.

კარტოფილი გაანახევრეთ, ორივე მხრიდან შეწვით ცოტაოდენ ზეთში, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და როზმარინი.

შეწვით ლობიო დაჭრილ ხახვთან ერთად. მოაყარეთ მარილი, პილპილი და ქონდარი. მე მქონდა გაყინული ლობიო, არ გავხალისე, მაგრამ ყინვისგან პირდაპირ ცხელ ზეთში შევწვი, რომ ძალიან არ დარბილდეს, უფრო დაკბენილი (ალდენტე). ჩვენ ისინი ასე მოგვწონს.

გააცხელეთ სოუსი (ჩემს შემთხვევაში), თორემ რეცეპტში 16 წლის 2013 ივნისიდან (ქათმის თეძოები). მაგრამ ის ასევე მშვენიერია კრაზანის სოუსით ან ფორთოხლის სოუსით. ყველაფერი რეკომენდირებულია სცადოთ.

ფილე გამოიღეთ ღუმელიდან და შეფუთეთ ალუმინის ფოლგაში 5 წუთის განმავლობაში, რომ დაისვენოს.

შემდეგ მირთმევისას დავჭრათ ნაჭრები.

ფილეების იდეალური გამოწვა ყოველთვის გამოწვევაა. იდეა ბატონ ლაფერს ავიღე. პირველად მოვახერხე იხვის მკერდის ფილე სრულყოფილად შემწვარი. ძალიან ნაზი და გემრიელი იყო!