იხვის მკერდი კარამელიზებული წითელი ღვინის ვაშლებით ცხვრის სალათზე

გარეცხეთ და მოამზადეთ ცხვრის სალათის ფოთოლი.

გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. იხვის მკერდიც გარეცხეთ და შეწვით ტაფაზე 1 სუფრის კოვზი ზეთით კანზე 5 წუთის განმავლობაში, გადააბრუნეთ და კვლავ შეწვით 5 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ხორცი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, შეფუთეთ ალუმინის ფოლგაში და მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში. შედგით ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში.

ვაშლი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. შემწვარი იხვი ტაფაში გაადნეთ კარაქი, დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი შაქარი და ფრთხილად კარამელიზება. დაუმატეთ ვაშლი და მოკლედ მოურიეთ, დაუმატეთ ბალზამიანი ძმარი და გაწურეთ წითელი ღვინით. აცადეთ წითელი ღვინო ადუღდეს, შეამცირეთ ტემპერატურა ისე, რომ მთლიანად დარჩეს თბილი, მაგრამ არ ადუღდეს.

იხვის მკერდი გამოიღეთ ღუმელიდან და დაჭერით ნაჭრებად. დარჩენილი წვენები შეურიეთ ვაშლის სოუსს.

თეფშებზე დავალაგოთ ცხვრის სალათის ფოთოლი და ხორცის ნაჭრები, მოვაყაროთ ვაშლის ნაჭრები და მოვასხათ სოუსი.