საღებავები: ხელოვნური და ბუნებრივი საკვების გამალამაზებლები

ძეხვი გამოიყურება ვარდისფრად, ხილის რეზინი ანათებს კაშკაშა წითელ ან მდიდარ ნარინჯისფერს: საღებარი აძლევს საკვებს მიმზიდველ იერს, რომელსაც ჩვენ ვუკავშირდებით სიახლეს და ხარისხს. წაიკითხეთ რა საღებავები არსებობს - და აქვს თუ არა მათ რაიმე გავლენა ჯანმრთელობაზე.

გამალამაზებლები: საღებავები საკვებში

საკვების საღებავები არის დანამატები, რომლებიც უზრუნველყოფენ მიმზიდველ გარეგნობას. მაგალითად, შეფუთული ძეხვეული რომ არ იყოს ფერადი, ისინი ნაცრისფერი და უმადური გამოიყურებიან. მიუხედავად იმისა, რომ ბუნებრივი დაჟანგვის პროცესი აქ არის მიზეზი, საკვების სამრეწველო დამუშავება იწვევს ფერის დაკარგვას, რაც, თავის მხრივ, კომპენსირდება შეღებვის აგენტებით. გამალამაზებლები ეხმარებიან საკვებს, რომელიც ბუნებრივად ძალიან ფერმკრთალი ან უფეროა. საღებავები საკვებში არის დანამატები - წაიკითხეთ აგრეთვე საკვები დანამატების ფუნქციის შესახებ - ექვემდებარება დამტკიცებას. ევროპის სურსათის უვნებლობის ორგანო (EFSA) ამოწმებს მათ უსაფრთხოებას და ისინი უნდა იყოს ჩამოთვლილი ინგრედიენტების სიაში მათი E ნომრით ან სახელით.

რა საკვები საღებავები არსებობს?

დაახლოებით 40 დამტკიცებული საღებავებიდან მხოლოდ რამდენიმეა ბუნებრივი საღებავები; სინთეზური საღებავები უფრო ხშირად გამოიყენება. ბუნებაში, მეორადი მცენარეული ნივთიერებები, როგორიცაა ანთოციანინები ან კაროტინი, რომლებიც გვხვდება კენკრაში, ემსახურება შეღებვის აგენტებს. სტაფილო, სხვა საკითხებთან ერთად, თავის ფერს სწორედ ამ უკანასკნელს ევალება. ხელოვნური საღებავები არის ამ ბუნებრივი ნივთიერებების ასლები, რომელთაგან ზოგიერთი წარმოებულია ლაბორატორიაში (ბუნების იდენტური საღებავები) ან არის წმინდა სინთეზური ნაერთები. მათ შორის ყველაზე ცნობილი და ამავე დროს ყველაზე საკამათო არის აზო საღებავები, როგორიცაა ქინოლინის ყვითელი (E 104), კოჩინის წითელი (E 124) და ტარტრაზინი (E 102).

შეიძლება თუ არა საკვებში შეღებვამ გავლენა მოახდინოს ჯანმრთელობაზე?

ბუნებრივი საკვების შეღებვა, როგორიცაა მწვანე ქლოროფილი, დადებით გავლენას ახდენს ჯანმრთელობაზე. ამბობენ, რომ მეორადი მცენარეული ნივთიერებები ამცირებს გულ-სისხლძარღვთა სისტემის დაავადებებისა და კიბოს რისკს. განსხვავებული სიტუაციაა წმინდა ხელოვნურ საღებავებთან დაკავშირებით. ზოგიერთი კონსერვანტის მსგავსად, მათ შეუძლიათ გამოიწვიონ ალერგიის მსგავსი და ალერგიული სიმპტომები. მათ შორისაა კანის გამონაყარი, თავის ტკივილი და ქოშინი. მეცნიერებმა აჩვენეს, რომ ზოგიერთი აზო საღებავი ხელს უწყობს ჰიპერაქტიურობას (ADHD). ამის შემდეგ EFSA-მ ბრძანა, რომ გაფრთხილება „შეიძლება შეაფერხოს ბავშვებში აქტივობა და ყურადღება“ უნდა დაბეჭდილიყო ასეთ პროდუქტებზე.

გარდა ამ შეზღუდვისა, არსებული ცოდნის მიხედვით, საკვებში შემავალი სინთეზური და ბუნებრივი საღებავები უვნებელია. შეიძლება თუ არა და რომელი ეფექტები შეიძლება მოხდეს სხვა საკვები დანამატებთან და გარემოზე ზემოქმედებასთან კომპლექსურ ურთიერთქმედებაში, არ შეიძლება ითქვას. თუ გსურთ უსაფრთხოდ იყოთ, მაგალითად, იმის გამო, რომ ალერგიული ხართ ან გაქვთ ძირითადი დაავადება, უმჯობესია თავიდან აიცილოთ ხელოვნური საღებავები. EFSA-ს მიერ განსაზღვრული ყოველდღიური მაქსიმალური რაოდენობა ზოგიერთი ნივთიერებისთვის არავითარ შემთხვევაში არ აღემატება.