მექსიკის ცეცხლოვანი სამზარეულოს შესწავლა: ყველაზე ცხარე კერძები

შესავალი: მექსიკის რეპუტაცია ცხარე საკვებით

მექსიკური სამზარეულო ცნობილია თავისი თამამი და ცეცხლოვანი გემოებით, კერძების ფართო ასორტიმენტით, რომლებიც პიკანტურ კერძებს ასრულებენ. ქუჩის კერძებიდან დაწყებული კარგ სასადილოებამდე, სითბო მრავალი მექსიკური კერძის ფუნდამენტური ასპექტია. ჩილის წიწაკის გამოყენება მექსიკურ სამზარეულოში პრეკოლუმბიური დროიდან იწყება და მას შემდეგ ქვეყნის კულინარიული ტრადიციის განუყოფელი ნაწილია. ამ სტატიაში ჩვენ განვიხილავთ ყველაზე ცხარე კერძებს, რომლებსაც მექსიკა სთავაზობს.

Scoville Scale: სითბოს გაზომვა წიწაკაში

სანამ ცხარე მექსიკური სამზარეულოს სამყაროში ჩავუღრმავდებით, მნიშვნელოვანია გვესმოდეს, თუ როგორ იზომება სითბო ჩილის წიწაკაში. სკოვილის სკალა არის ჩილის წიწაკის სითბოს ყველაზე ფართოდ გამოყენებული საზომი და ეფუძნება კაპსაიცინის კონცენტრაციას, მოლეკულას, რომელიც პასუხისმგებელია წვის შეგრძნებაზე, რომელსაც ვგრძნობთ ცხარე საკვების მიღებისას. მასშტაბი მერყეობს 0-დან (სითბოს გარეშე) 2 მილიონზე მეტი (ძალიან ცხელი). გარკვეულ კონტექსტში რომ მოგაწოდოთ, ხალაპენო წიწაკა ჩვეულებრივ 2,500-დან 8,000 სკოვილის ერთეულამდეა, ხოლო ჰაბანერო წიწაკა შეიძლება მიაღწიოს 350,000 ერთეულს.

Chile de Árbol: მექსიკური სამზარეულოს ძირითადი პროდუქტი

Chile de árbol, რომელიც ითარგმნება როგორც "ხის ჩილი", არის პატარა და გამხდარი წიწაკა, რომელიც ფართოდ გამოიყენება მექსიკურ სამზარეულოში. ის განსაკუთრებით პოპულარულია ქვეყნის ცენტრალურ და სამხრეთ რეგიონებში, სადაც მას იყენებენ სოუსებში, სალსასა და მარინადებში. Chile de árbol-ს აქვს შედარებით მაღალი სიცხის დონე, რომელიც ზომავს 15,000-დან 30,000 სკოვილ ერთეულს შორის. მისი გემო აღწერილია, როგორც თხილისფერი და შებოლილი, სიტკბოს ელფერით. ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი კერძი, რომელიც იყენებს chile de árbol-ს, არის chilaquiles, საუზმის კერძი, რომელიც მზადდება ტორტილას ჩიფსებით, სალსითა და შემწვარი კვერცხებით.

Habanero Peppers: ყველაზე ცხელი წიწაკა მექსიკაში

ჰაბანერო წიწაკა ერთ-ერთი ყველაზე ცხარე ჩილის წიწააა მსოფლიოში და ითვლება ყველაზე ცხარედ მექსიკაში. ისინი პატარა და ფარნის ფორმისაა და მოდის სხვადასხვა ფერებში, მწვანედან ნარინჯისფერიდან წითამდე. ჰაბანეროს ფართოდ იყენებენ მექსიკურ სამზარეულოში, განსაკუთრებით იუკატანის რეგიონში, სადაც მათ იყენებენ ისეთ კერძებში, როგორიცაა კოჩინიტა პიბილი (ნელა შემწვარი ღორის კერძი) და სალსები ტაკოსთვის. ჰაბანეროსი ზომავს 100,000-დან 350,000 სკოვილ ერთეულს, რაც მათ მნიშვნელოვნად უფრო ცხელს ხდის ვიდრე ხალაპენიო. მათი არომატი აღწერილია, როგორც ხილის და ყვავილოვანი, ძლიერი სიცხეებით, რომელიც ზოგიერთისთვის შეიძლება გადაჭარბებული იყოს.

ბირია: ჩაშუშული პიკანტური დარტყმით

ბირია არის ტრადიციული მექსიკური ღვეზელი, რომელიც ჩვეულებრივ მზადდება თხის ან საქონლის ხორცით და არომატიზებულია სხვადასხვა სანელებლებით და ჩილის წიწაკით. ბირიას სითბოს დონე შეიძლება განსხვავდებოდეს რეცეპტის მიხედვით, მაგრამ ის ჩვეულებრივ საკმაოდ ცხარეა. კერძს ხშირად მიირთმევენ ტორტილასთან, კილანტროსთან და ცაცხვთან ერთად და არის პოპულარული ქუჩის საკვები მექსიკის ბევრ ნაწილში. ბოლო წლებში ბირიამ პოპულარობა მოიპოვა შეერთებულ შტატებში, განსაკუთრებით ბირია ტაკოს სახით, რომელიც მზადდება ხრაშუნა ტორტილაებით, ბირიის ხორცით და მდნარი ყველით.

მოლი: რთული სოუსი პიკანტური ელფერით

Mole არის მდიდარი და რთული სოუსი, რომელიც მექსიკური სამზარეულოს ძირითადი ნაწილია. იგი მზადდება ინგრედიენტების ფართო სპექტრით, მათ შორის ჩილის წიწაკა, შოკოლადი, თხილი და სანელებლები. მოლის სითბოს დონე შეიძლება განსხვავდებოდეს რეცეპტის მიხედვით, მაგრამ ის ჩვეულებრივ საკმაოდ ცხარეა. Mole ხშირად ემსახურება ქათმის ან ინდაურით და პოპულარული კერძია განსაკუთრებული შემთხვევებისთვის, როგორიცაა ქორწილები და რელიგიური დღესასწაულები. მოლის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი სახეობაა მოლე პობლანო, რომელიც მზადდება ანჩო და პასილა წიწაკის, ასევე თხილის, თესლისა და შოკოლადისგან.

Tacos de lengua: ცეცხლოვანი ქუჩის საჭმელი საყვარელი

Tacos de lengua, ან ძროხის ენის ტაკო, მექსიკაში პოპულარული ქუჩის საკვებია, რომელიც პიკანტური პუნჩია. ხორცი ნელ-ნელა იხარშება, სანამ არ გახდება რბილი და არომატული, შემდეგ კი მიირთმევენ სხვადასხვა ტოპინგებთან ერთად, მათ შორის კილანტრო, ხახვი და ცხარე სალსა. სალსას სითბოს დონე შეიძლება განსხვავდებოდეს გამყიდველის მიხედვით, მაგრამ ის ჩვეულებრივ საკმაოდ ცხარეა. Tacos de lengua საყვარელია ადგილობრივებსა და ტურისტებს შორის და ხშირად ითვლება აუცილებლად გასასინჯად მექსიკაში სტუმრებისთვის.

პოზოლე როხო: წვნიანი ძლიერი სითბოთი

პოზოლე არის ტრადიციული მექსიკური წვნიანი, რომელიც, როგორც წესი, მზადდება ჰომინიით (ხმელი სიმინდის მარცვლებით) და ხორცით, და არომატიზებულია სხვადასხვა სანელებლებით და ჩილის წიწაკით. პოზოლე როხო, რომელიც მზადდება წითელი ჩილის წიწაკით, განსაკუთრებით ცხარეა და ხშირად მიირთმევენ ტოპინგებთან ერთად, როგორიცაა ბოლოკი, ავოკადო და ლაიმი. ჩაშუშული პოპულარული კერძია განსაკუთრებული შემთხვევებისთვის, როგორიცაა დაბადების დღეები და დღესასწაულები და ხშირად მიირთმევენ ტოსტადასთან ერთად (ხრაშუნა შემწვარი ტორტილები).

Chiles en Nogada: სადღესასწაულო კერძი პიკანტური სიურპრიზით

Chiles en nogada არის სადღესასწაულო კერძი, რომელიც ტრადიციულად მიირთმევენ მექსიკაში სექტემბრის თვეში, მექსიკის დამოუკიდებლობის დღის აღსანიშნავად. კერძი შედგება პობლანოს წიწაკისგან, რომელიც ივსება ხორცის, ხილისა და სანელებლების ნარევით, შემდეგ კი ზემოდან აყრიან ნიგვზის ნაღების სოუსს და ბროწეულის მარცვლებს. კერძი ცნობილია თავისი თამამი ფერებით (მწვანე, თეთრი და წითელი, რაც მექსიკის დროშის ფერებია), ასევე პიკანტური წიწაკით, რომელიც შიგთავსში ჩილის წიწაკის გამოყენებას უკავშირდება.

აჯიაკო: პიკანტური წვნიანი მიჩოაკანის შტატიდან

Ajiaco არის ცხარე წვნიანი, რომელიც არის მიჩოაკანის შტატის სპეციალობა, დასავლეთ მექსიკაში. წვნიანი მზადდება სხვადასხვა ბოსტნეულისგან, მათ შორის კარტოფილის, სიმინდისა და ჩაიოტის, ასევე ჩილის წიწაკისა და მწვანილისგან. აჯიაკოს სითბოს დონე შეიძლება განსხვავდებოდეს რეცეპტის მიხედვით, მაგრამ ის ჩვეულებრივ საკმაოდ ცხარეა. წვნიანს ხშირად მიირთმევენ ტოსტადასთან ერთად (ხრაშუნა შემწვარი ტორტილები), ისევე როგორც სხვადასხვა ტოპინგები, მათ შორის ავოკადო, ყველი და კილანტრო. აჯიაკო პოპულარული კერძია მიჩოაკანში და ხშირად მიირთმევენ წლის ცივ თვეებში.