ტანდურის ინდური სამზარეულოს შესწავლა: ყოვლისმომცველი გზამკვლევი

შესავალი: ტანდური ინდური სამზარეულო

ტანდური ინდური სამზარეულო ცნობილია თავისი უნიკალური გემოთი და არომატით. ტანდურის მომზადება ინდური საჭმლის მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული გზაა და ის საუკუნეების განმავლობაში არსებობს. ტანდურის მომზადება გულისხმობს საკვების მომზადებას თიხის ღუმელში, რომელსაც ეწოდება ტანდური, რომელიც თბება უკიდურესად მაღალ ტემპერატურაზე, რის შედეგადაც ხდება ნახშირბადიანი და ხრაშუნა ექსტერიერი და ნაზი და წვნიანი ინტერიერი.

ტანდურის სამზარეულოს ისტორია

ტანდურის მომზადების სათავეები ძველ ინდოეთშია. სიტყვა "ტანდური" მომდინარეობს სპარსული სიტყვიდან "tannur", რაც ნიშნავს "ღუმელს". პირველი ტანდური ღუმელები თიხისგან იყო დამზადებული და გამოიყენებოდა პურის საცხობი. დროთა განმავლობაში ადამიანებმა დაიწყეს ტანდურის გამოყენება სხვა საკვების მოსამზადებლად, როგორიცაა ხორცი, ბოსტნეული და თევზი. ტანდურის მომზადება პოპულარული გახდა მუღალის ეპოქაში, რომელიც გაგრძელდა მე-16-დან მე-19 საუკუნემდე. მუღალის იმპერატორები ცნობილი იყვნენ თავიანთი მდიდრული ბანკეტებით და ტანდურის სამზარეულოს სიყვარულით. ტანდური გახდა ინდური სამზარეულოს მნიშვნელოვანი ნაწილი და ახლა გამოიყენება მთელ მსოფლიოში.

ტანდურის ღუმელი: უფრო ახლოს

ტანდურის ღუმელი დამზადებულია თიხისგან და აქვს დიდი, ურნის ფორმის ქოთნის ფორმა. ღუმელი თბება ნახშირის ან შეშის დაწვით, რომელიც თავსდება ტანდურის შიგნით. ღუმელის სიცხემ შეიძლება მიაღწიოს 900 გრადუს ფარენჰეიტს, რაც მას მსოფლიოში ერთ-ერთ ყველაზე ცხელ მომზადების მეთოდად აქცევს. საჭმელი მზადდება ტანდურის შიგნით, ღუმელის გვერდებზე მიწებებით, სადაც ის მზადდება გასხივოსნებული სიცხისგან. საჭმლის მოხარშვამდე ხშირად მარინდება სანელებლების, იოგურტისა და ლიმონის წვენის ნარევში, რაც ხელს უწყობს ხორცის დარბილებას და არომატის დამატებას.

ძირითადი სანელებლები ტანდურის სამზარეულოში

ტანდურის სამზარეულო ცნობილია თავისი თამამი და რთული გემოთი. ზოგიერთი აუცილებელი სანელებელი, რომელიც გამოიყენება ტანდურის მომზადებაში, მოიცავს კვარცხლბეკს, ქინძს, კურკუმას, ჯანჯაფილს, ნიორს და გარამ მასალას. Garam Masala არის სანელებლების ნაზავი, რომელიც შეიცავს დარიჩინს, კარდამონს, მიხაკს და მუსკატის კაკლს. მას ხშირად იყენებენ ტანდურის კერძებს სითბოს და სიღრმის მისაცემად. სხვა საერთო ინგრედიენტები, რომლებიც გამოიყენება ტანდურის მომზადებაში, მოიცავს იოგურტს, ლიმონის წვენს და კილანტროს.

პოპულარული ტანდურის კერძები

ზოგიერთი ყველაზე პოპულარული ტანდური კერძი მოიცავს ტანდურის ქათამი, ქათმის ტიკკა, ცხვრის ქაბაბი და ტანდური თევზი. ტანდური ქათამი კლასიკური კერძია, რომელიც მარინირებულია იოგურტში და სანელებლებში და მზადდება ტანდურის ღუმელში. ქათმის ტიკკა ტანდურის ქათმის მსგავსია, მაგრამ მზადდება ქათმის უფერო ნაჭრებით, რომლებიც მარინირებულია სანელებლებში და შემწვარი. ცხვრის ქაბაბი მზადდება დაფქული ცხვრის ხორცით, რომელსაც სანელებლებით ურევენ და შამფურებზე შემწვარი. ტანდური თევზი მზადდება თევზით, რომელიც მარინირებულია სანელებლებში და შემწვარი ტანდურის ღუმელში.

ვეგეტარიანული ვარიანტები ტანდურის სამზარეულოში

ტანდურის სამზარეულოს ვეგეტარიანულ ვარიანტებს შორისაა პანერი ტიკკა, ტანდური ბოსტნეული და ალო ტიკკი. Paneer tikka მზადდება პანერის ყველის კუბიკებით, რომლებიც მარინირებულია სანელებლებში და შემწვარი. ტანდური ბოსტნეული მზადდება სხვადასხვა ბოსტნეულისგან, რომელიც მარინირებულია სანელებლებში და შემწვარი. ალო ტიკკი მზადდება დაფქული კარტოფილით, რომელიც სანელებლებით არის შერეული და შემწვარი.

ტანდურის კერძების ღვინოსთან შეხამება

ტანდურის კერძები კარგად ერწყმის თამამ, მთლიან წითელ ღვინოს. ზოგიერთი კარგი ღვინის არჩევანია კაბერნე სოვინიონი, მერლო და შირაზი. თუ უპირატესობას ანიჭებთ თეთრ ღვინოს, სცადეთ ტანდურის კერძების შეხამება ხრაშუნა, მჟავე ღვინოსთან, როგორიცაა სოვინიონ ბლანი ან ხილის შარდონე.

აუცილებლად უნდა სცადოთ ტანდური ინდური რესტორნები

ზოგიერთი საუკეთესო ტანდური ინდური რესტორანი მოიცავს Tamarind, Junoon და Tabla ნიუ იორკში და Moti Mahal Delux and Karim's დელიში, ინდოეთი. ეს რესტორნები ცნობილია ავთენტური ტანდურის სამზარეულოთი და ახალი, მაღალი ხარისხის ინგრედიენტების გამოყენებით.

ტანდური ქათმის დამზადება სახლში

ტანდური ქათმის სახლში მომზადება მარტივია და მხოლოდ რამდენიმე ინგრედიენტს მოითხოვს. ტანდურის ქათმის მოსამზადებლად, აურიეთ ქათამი იოგურტის, ლიმონის წვენისა და სანელებლების ნარევში მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში. შემდეგ შეწვით ქათამი მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ მოიხარშება და გარედან დაიწვება.

დასკვნა: ტანდურის სამზარეულოს მიღება

ტანდური ინდური სამზარეულო მდიდარი და არომატული კულინარიული ტრადიციაა, რომელიც საუკუნეების მანძილზე სარგებლობდა. ხორცის მოყვარული ხართ თუ ვეგეტარიანელი, ბევრი გემრიელი და ჯანსაღი ტანდური კერძია, რომელიც უნდა გასინჯოთ. სხვადასხვა სანელებლებისა და ინგრედიენტების ექსპერიმენტებით, შეგიძლიათ შექმნათ საკუთარი უნიკალური ტანდურის რეცეპტები სახლში. რატომ არ ისარგებლოთ ტანდურის სამზარეულოთი და არ იგრძნოთ ინდოეთის თამამი და რთული არომატები?