კამის და დაფქული ხორცის სოუსი ტალიატელებით

ფქვილი კვერცხებთან და ცოტა მარილთან ერთად ჩავყაროთ თასში და მოვზილოთ ელასტიური ცომის მისაღებად. თუ შეამჩნევთ, რომ ძალიან უნდა გაშრეს, დაამატეთ ცოტა წყალი, ან ძალიან სველია, უბრალოდ დაამატეთ ცოტა მეტი ფქვილი.

შემდეგ გადაახვიეთ ცომი გადასაღებ ფილმში და გააჩერეთ მინიმუმ 30 წუთი ოთახის ტემპერატურაზე, უკეთესია უფრო დიდხანს. შემდეგ ცომი გააბრტყელეთ თხლად მაკარონის მანქანით და დაჭერით ტალიატელებად ტალიატელის დანამატით (ან დანით). შემდეგ მოხარშეთ ტალიატელი საკმარისად მარილიან წყალში ალ დენტემდე.

ფეჩელ ტუბერს ამოვიღოთ მწვანე, დავჭრათ წვრილად და გადავდგათ. შემდეგ კამის ბოლქვი დავჭრათ კუბიკებად.

ქვაბში გააცხელეთ ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი და შეწვით დაფქული ხორცი, სანამ არ გახდება ცხელი და დამსხვრეული, დაუმატეთ დარიჩინის ჯოხი და კამის მარცვლები. როდესაც დაფქული ხორცი სასიამოვნო და დამსხვრეული იქნება და შეფერილობას მიიღებს, დაამატეთ კუბიკებად დაჭრილი ცერეცო, შალოტი და ნიორი, შეწვით დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, რამდენჯერმე გადააქციეთ.

შემდეგ გაწურეთ ფორთოხლის წვენით და დაფქული პომიდვრით, ერთხელ მიიყვანეთ ადუღებამდე და ჩართეთ ღუმელი მაქსიმალურად დაბალ დონეზე. ახლა დაამატეთ ვანილის წიპწა, როზმარინი და ხახვი, დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ მინიმუმ 2 საათი. რაც უფრო გრძელია, მით უკეთესი - ჩემთვის დღეს მხოლოდ 4 საათი იყო. დროდადრო ურიეთ.

დროდადრო მოაყარეთ მარილი, პილპილი და ესპელეტ წიწაკა. დასრულებამდე ცოტა ხნით ადრე ამოიღეთ ვანილის წიპწა, დარიჩინის ჯოხი და როზმარინი და თიამი, ისევ გემოვნებით მოაყარეთ და მოაყარეთ კამის მწვანე და ფორთოხლის ცედრა.

გადაწურეთ ტალიატელი, შეაგროვეთ დაახლოებით 100 მლ მაკარონის წყალი, შემდეგ დაამატეთ სოუსს - ამით სოუსი უფრო სქელი გახდება და მაკარონი უკეთ შეიწოვს სოუსს. დაალაგეთ ტალიატელი თეფშზე და მოასხით სოუსი. თუ გსურთ, შეგიძლიათ მასზე ძველი პეკორინო წაისვათ.