John Myers
შინაარსი
show
შემადგენლობა
მარინადისთვის:
- 80 g ბრინჯის ლაფსი, გამხმარი, (ბიჰუნი, სუპერბიჰუნი)
- 2 სტაფილო მზესუმზირის ზეთი
- 2 სტაფილო სეზამის ზეთი, მსუბუქი
- 2 სტაფილო თევზის სოუსი, მსუბუქი (მაგ. King Lobster)
- 2 სტაფილო სოიოს სოუსი, ტკბილი
- 3 სტაფილო სამბალ ბანგკოკი ალა სიუ
სოკო:
- 5 საშუალო ზომის შიიტაკე სოკო, გამხმარი
- 120 g წყალი
- 1 tsp ქათმის ბულიონი, კრაფტის ბულიონი
ბოსტნეული:
- 40 g თეთრი კომბოსტო, ახალი
- 40 g სტაფილო, ახალი
- 2 ცხელი წიწაკა, წითელი, გრძელი, რბილი
- 4 პატარა პომიდორი, სრულად მომწიფებული
- 20 g ნუში, გახეხილი
სანელებლები:
- 2 პატარა წიწაკა, მწვანე ან წითელი, ახალი ან გაყინული
- 20 g ჯანჯაფილი, ახალი ან გაყინული
- 4 საშუალო ზომის ნივრის კბილი, ახალი
- 1 სტაფილო ქინძის თესლი
- 0,5 tsp 5 სანელებლების ფხვნილი, ჩინეთი
ჩასაქრობად:
- დანარჩენი მარინადი, (იხ. მომზადება)
- სოკოს ბულიონი, (იხ. მომზადება)
- 2 სტაფილო ბრინჯის ღვინო, (არაკ მასაკი)
- 1 tsp ტაპიოკას ფქვილი
- 3 სტაფილო ფორთოხლის წვენი
- 1 tsp ქათმის ბულიონი, კრაფტის ბულიონი
მორთვა:
- ნუში, გახეხილი
- ყვავილები და ფოთლები
ინსტრუქციები
ღორის ფილე:
- გაყინეთ ახალი ფილეს რჩევები, დაუშვით გაყინული საკვები გალღობა. მარცვალი დავჭრათ დაახლოებით. 4 მმ სისქის ნაჭრები. დაჭერით ნაჭრები დაახლოებით ზომით. 3x4 სმ. საკმარისად დიდ თასში აურიეთ მარინადის ინგრედიენტები, დაუმატეთ ფილე და კარგად აურიეთ. დააფარეთ და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე 4-5 საათის განმავლობაში. დროდადრო აურიეთ.
ამასობაში სოკო:
- ამასობაში წყალი გავაცხელოთ, გავხსნათ ქათმის ბულიონი და შიიტაკე სოკო გავაჩეროთ 40 წუთის განმავლობაში. გაწურეთ ბულიონი სოკოსგან და გააჩერეთ მზად დანარჩენ წყალთან ერთად. სოკოს ქუდები უხეშად დაჭერით (თითო თავსახურზე 6 ცალი), ყუნწები გადაყარეთ.
ამასობაში მაკარონი:
- მაკარონი ორჯერ კარგად ჩამოიბანეთ წყლით 5 წუთის ინტერვალით და დადგით მზად. 30 წუთის შემდეგ გამოაცალეთ მაკარონის შეფუთვა.
ამასობაში ბოსტნეული:
- იმავდროულად, თეთრი კომბოსტოს ბოსტნეულისთვის გამოიყენეთ მხოლოდ უნაკლო ფოთლები. გარეცხეთ ფოთლები. გამოიყენეთ მხოლოდ შუა ნეკნი, თუ მას მწარე გემო არ აქვს. სცადეთ ბოლოში. დავჭრათ ნეკნი ჯვარედინად დაახლოებით. 2 სმ სიგრძის ნაჭრები, დაჭერით ფოთლები დაახლ. 4 x 4 სმ ცალი. გარეცხეთ სტაფილო, ამოჭერით ორივე ბოლო, გახეხეთ და დაჭერით დაახლოებით. 3 მმ სისქის ნაჭრები გოფრირებული თვითმფრინავით. გარეცხეთ ახალი, წითელი წიწაკა, ამოიღეთ ღეროები, დაჭერით დიაგონალზე დაახლ. 6 მმ სიგანეზე და დატოვეთ მარცვლები ისე, როგორც არის. გარეცხეთ პომიდორი, ამოიღეთ ღეროები, გააცალეთ კანი, ამოაჭერით სიგრძეზე, მოაცილეთ მწვანე ყუნწი და მარცვლები.
ამასობაში სანელებლები:
- სანელებლებისთვის გარეცხეთ პატარა, მწვანე წიწაკა და დაჭერით ჯვარედინად თხელ ნაჭრებად. დატოვე მარცვლები და გადაყარეთ ღეროები. გარეცხეთ და გააცალეთ ახალი ჯანჯაფილი, დაჭერით ნაჭრებად დაახლოებით. 4 სმ სიგრძის. ნაჭრები სიგრძეზე დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და დავჭრათ ზოლებად. დაამუშავეთ ზოლები ჯვარედინად პატარა კუბებად. გაყინეთ გამოუყენებელი კუბურები. აწონეთ გაყინული საქონელი და დაუშვით გალღობა. ნივრის კბილი ორივე ბოლოზე დაახურეთ, გააცალეთ კანი და დაჭერით ნივრის პრესით. ქინძის მარცვლები გახეხეთ პატარა ტაფაზე ზეთის გარეშე, სანამ სურნელოვანი არ გახდება. სასწრაფოდ გადმოდგით ცეცხლიდან, გააგრილეთ და წვრილად გახეხეთ.
მარინირებული ფილეს რჩევები:
- გაწურეთ მარინირებული ფილეს რჩევები. დარჩენილი მარინადი შეურიეთ სოკოს ბულიონს და დანარჩენ ინგრედიენტებს, რომ გაწუროთ.
შემწვარი:
- გააცხელეთ ვოკი, დაუმატეთ ორი ზეთი და გაათბეთ. დაუმატეთ ფილე და შეწვით 2 წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე. ამოიღეთ ნაჭრები საწურით. სოკო შეწვით სანელებლებთან და ბოსტნეულთან ერთად, პომიდვრის დაუმატებლად, 2 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ გაფხვრილი ლაფსი და მოურიეთ 1 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მასას პომიდორთან ერთად დაუმატეთ, რომ გაფუჭდეს და კიდევ ერთი წუთით აურიეთ.
მორთეთ და მიირთვით:
- დაუმატეთ ფილეს წვერები, მოკლედ შეწვით და დაუყოვნებლივ გადაანაწილეთ თეფშებზე, მორთეთ და მიირთვით თბილი.
შენიშვნა:
- სპეციალური სამბალი მიირთმევენ ლომბოკისა და ბალის მცირე სუნდას კუნძულებზე.
Attachment:
- კეკაპ ტიმ იკანი: კეკაპ ტიმ იკანი - რბილი, მუქი, მჟავე ცხარე სოიოს სოუსი Sambal Bihun Lombok 1 Sambal Bihun Lombok 1
