შემწვარი ლაფსი კვერცხით, ბოსტნეულის ზოლებით და გამომცხვარი ქათმის მკერდის ფილე

ქათმის მკერდის ფილე ნელ-ნელა შედგით მაცივარში ღამით. ქათმის მკერდის ფილე გარეცხეთ, გააშრეთ სამზარეულოს ქაღალდით, გაყავით 6 ნაწილად და ორივე მხრიდან კარგად მოასხით წისქვილის მსხვილი ზღვის მარილით და წისქვილის ფერადი წიწაკით. ტემპურას ფქვილი (4 დაგროვილი სუფრის კოვზი) შეურიეთ ცივ წყალს, რომ მიიღოთ სქელი მარინადი. ქათმის მკერდის ფილე გააბრტყელეთ მარინადში, შეწვით ვოკში ცხელი მზესუმზირის ზეთით (2 ჭიქა) ორივე მხრიდან ოქროსფერ-ყავისფერ ნაწილებად (თითო 2 ცალი), დაუშვით ვოკზე და გაათბეთ ღუმელში 50 ° C მიწოდებამდე.

ჩინური ლაფსი ჩაყარეთ მარილიან ქვაბში (1 ჩაის კოვზი), დაასხით მდუღარე წყალი, გააჩერეთ დაახლოებით 5 - 6 წუთი და გადაწურეთ სამზარეულოს საწურით. გაფცქვენით სტაფილო და დაჭერით ჩხირებად (აქ: TK საკუთარი წარმოება). წიწაკა გაასუფთავეთ, გარეცხეთ, გამოაცალეთ 25გრ და დაჭერით ჩხირებად. ხახვი გაფცქვენით, ცალკე დაახლ. 25 გ და დავჭრათ ჩხირებად. გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ჯანჯაფილი და ნიორი. ჩილის წიწაკა გაასუფთავეთ/ძირით, გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით. ათქვიფეთ/ათქვიფეთ კვერცხები და შეაზავეთ წისქვილის უხეში ზღვის მარილით (2 დიდი მწიკვი). ამოიღეთ ზეთი ვოკიდან, გარდა 2 ს/კ. გააცხელეთ, დაუმატეთ/შეწვით ათქვეფილი კვერცხი, გახეხეთ და გადაუსვით ვოკის კიდეზე. დაუმატეთ მზესუმზირის ზეთი (1 ს/კ) და ბოსტნეული (კუბებად დაჭრილი ჯანჯაფილი, კუბებად დაჭრილი ჩილის წიწაკა, ნივრის კბილი, ხახვის ზოლები, სტაფილოს ჩხირები, წითელი + მწვანე + ყვითელი წიწაკის ზოლები) და აურიეთ ყველაფერი 2-3 წუთის განმავლობაში და გადაიტანეთ ვოკის კიდე. დაუმატეთ მზესუმზირის ზეთი (1 ს/კ) და ლაფშა და აურიეთ ყველაფერი კიდევ 2-3 წუთის განმავლობაში. ბოლოს მოასხით ქათმის ბულიონი (1 ჩაის კოვზი).

შემწვარი ლაფსი კვერცხისა და ბოსტნეულის ზოლებით შეავსეთ ჩინური სუპის თასებში, გამომცხვარი ქათმის მკერდის ფილე დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ შევსებულ სუპის თასებზე. მიირთვით შემწვარი ლაფსი კვერცხთან, ბოსტნეულის ზოლებთან და გამომცხვარ ქათმის მკერდის ფილესთან ერთად, მორთული პატარა ნახევარი პომიდვრით. დაამატეთ ჩოპსტიკები და ტკბილი ჩილის სოუსი.