შემწვარი სარდინი

სარდინი გამოიღეთ გაყინული საკვებიდან და შეფუთვიდან 1 დღით ადრე და დააფარეთ კონტეინერში და შედგით მაცივარში ნაზად გალღობა. სარდინები (მათ აქვთ „თხელი კანი“) ფრთხილად მოაყარეთ, ამოიღეთ თავი, ჩამოიბანეთ შიგნიდან და გარედან, გააშრეთ და სურვილისამებრ დაასხით ორგანული ლიმონის წვენი. მარილი და პილპილი თევზი შიგნიდან და გარეთ სურვილისამებრ და შეაზავეთ იტალიური შემწვარი თევზის სანელებლებით. გააცალეთ ნიორი და გაჭერით შუაზე სიგრძეზე. ბოსტნეულიდან ამოიღეთ ღეროები და ყვავილები. გააცალეთ სტაფილო. ყაბაყი და წიწაკა საგულდაგულოდ გავრეცხოთ, მეოთხედ გავრეცხოთ, მოვაცილოთ ბირთვი, წიწაკას შიგნიდან ისევ გავრეცხოთ. ყაბაყი და წიწაკა გააშრეთ. ახლა ბოსტნეული დავჭრათ ვიწრო ზოლებად და დავჭრათ წვრილად. მოამზადეთ დარჩენილი ინგრედიენტები.

ზეთი ზომიერად გავაცხელოთ სახურავიან ქვაბში (მაქს. 170°C). დაჭრილი ნივრის ორი ნახევარი შეწვით და ისევ ამოიღეთ. დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი ბოსტნეული და მოურიეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, შეაზავეთ იტალიური მწვანილებით, შეამცირეთ სითბო და გააჩერეთ სახურავით დახურული მინიმუმ 8 წუთის განმავლობაში ალ დენტემდე. დროდადრო ურიეთ! მოაყარეთ გაყინული მწვანილი და გაათბეთ. კვლავ სეზონი გემოვნებით.

ზომიერად გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი შესაფერის ტაფაზე (მაქს. 170°C). გაჭრილ გვერდებზე შეწვით ნივრის ორი ნახევარი და ისევ ამოიღეთ. სარდინი გარედან და შიგნიდან ფქვილში მოასხით და გახურებულ ზეთში შეწვით დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში თითო მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ტაფა რამდენჯერმე ფრთხილად გადაატრიალეთ, რომ თევზის შიგნითაც ხრაშუნა იყოს. შეფუთვის ინსტრუქციის მიხედვით ერთდროულად გამოაცხვეთ 2 ჩიაბატას რულონი.

წინასწარ გახურებულ სადილის თეფშებზე დეკორატიულად დაალაგეთ 4 პატარა ან 3 დიდი შემწვარი სარდინი ბოსტნეულით და 1 ცალი ციბატას რულონებით და მიირთვით.