John Myers
როცა სტეიკს უკუღმა ამზადებთ, ღუმელისკენ ზურგი არ გაქვთ. უფრო სწორად, ტერმინი ეხება მომზადების პროცესს, რომელიც იწყება ღუმელიდან და არა ტაფიდან. მისი გამოყენება შეგიძლიათ სტეიკის სრულყოფილად მოსამზადებლად.
შეწვით სტეიკი უკუღმა: ადუღეთ ნაზად, შემდეგ კი ენერგიულად მოხარშეთ
თუ სტეიკს ტრადიციულად მოამზადებთ, ის ორივე მხრიდან ტაფაზე ან გრილზე იწვება. შემდეგ ხორცს აჩერებენ გრილზე ან ღუმელში დაბალ ცეცხლზე, სანამ სასურველ ტემპერატურას არ მიაღწევენ.
- უკუღმა გამოწვისას, თქვენ აკეთებთ ზუსტად საპირისპიროს. აქ უმი (და შეუნელებელი) ხორცი წინასწარ იხარშება ღუმელში დაახლოებით 90-დან 120 გრადუს ცელსიუსამდე - სანამ სასურველ ბირთვს თითქმის არ მიაღწევს.
- მაგალითად, თუ მოგწონთ თქვენი საშუალო სტეიკი (დაახლოებით 56 გრადუსი შიგნით), წინასწარ უნდა მოხარშოთ ხორცი ღუმელში დაახლოებით 50 გრადუსამდე. ამისათვის გამოყენებული უნდა იყოს ხორცის თერმომეტრი და რეგულარულად უნდა გაიზომოს ბირთვის ტემპერატურა.
- ასევე შესაძლებელია ხორცის წინასწარ მოხარშვა გრილზე დაბალ ტემპერატურაზე. ამისათვის სტეიკი მოათავსეთ ღუმელგამძლე ჭურჭელში, გრილის არაპირდაპირ ადგილას.
- ღუმელში ან გრილზე წინასწარ მომზადების შემდეგ, სტეიკი გადადის ტაფაში ან ცხელ გრილზე ქერქის შესაქმნელად. შემწვარი ან გამოწვის შემდეგ სტეიკი ასევე შეიძლება სუნელით.
