გლუტამატი საშიშია

გარკვეული პერიოდის განმავლობაში, გლუტამატი სათაურებში აქცევს, როგორც დანამატი, რომელსაც სულაც არ აქვს სასარგებლო გავლენა ადამიანებზე. კვების ექსპერტი ჰანს ულრიხ გრიმი გლუტამატსაც კი უწოდებს საკვებ დანამატს, რომელიც ყველაზე დიდ უარყოფით გავლენას ახდენს ადამიანებზე, მათ ცხოვრებასა და ტვინზე. ეს ყველაფერი ისე ხდება, რომ კაცმა ამის შესახებ არც კი იცის.

გლუტამატი ავნებს ტვინს

გლუტამატი გამოსცადეს ცხოველებზე ექსპერიმენტებში, ყველაზე ცნობილი ცხოველური ექსპერიმენტი იყო ჯონ ოლნის მიერ. ოლნი არის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ნევროლოგი და ფსიქოპათოლოგი აშშ-ში. მისი დიდი აღმოჩენა იყო ის, რომ გლუტამატი იწვევდა პაწაწინა ღრუებს და დაზიანებებს პატარა პატარა თაგვების ტვინის უბნებში.

სიმსუქნე, დიაბეტი და გულის დაავადება

ოლნის შედეგები შეაჯამა პროფესორმა ბეირეუტერმა, რომელიც მუშაობს ჰაიდელბერგის რუპრეხტ-კარლსის უნივერსიტეტში: ოლნის ექსპერიმენტების ჩასატარებლად გამოიყენეს ახალშობილი თაგვები და ვირთხები. მათ ხუთი დღის განმავლობაში უტარებდნენ გლუტამატის ინექციებს, რის შემდეგაც აღმოჩნდა, რომ ტვინის გარკვეული ნერვული უჯრედები გარდაიცვალა. ზრდასრულ ცხოველებს ჭარბი წონა ჰქონდათ, სიბერეში კი დიაბეტი და გულის დაავადება აწუხებდათ.

გლუტამატის აკრძალვა ჩვილებისთვის აშშ-ში

კვლევა იყო მიზეზი იმისა, რომ შეერთებულ შტატებში ბავშვთა საკვებში გლუტამატის ნებაყოფლობით აცილება მოხდა. ევროპის ბევრ ქვეყანაში, მათ შორის გერმანიაში, ბავშვთა საკვებში გლუტამატის გამოყენება ზოგადად აკრძალულია.

თუმცა, ეს კანონი არ ვრცელდება ხანდაზმული ბავშვებისა და მოზრდილებისთვის განკუთვნილი საკვების მიმართ. მშობლებმა მეტი ყურადღება უნდა მიაქციონ ბავშვის საკვების შემადგენლობას, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც ჩვილები იწყებენ პაპით კვებას და საკვების დამატებას მყარი საკვებით, ანუ დაახლოებით სიცოცხლის მეექვსე თვიდან.

საფრთხე არ დაბადებულისთვის

ცხოველებზე ბოლოდროინდელმა ექსპერიმენტებმა აჩვენა, რომ არდაბადებული ბავშვები ასევე არიან გლუტამატის დიდი რისკის ქვეშ. პედიატრისა და მკვლევარის პროფესორ ჰერმანუსენის მიერ ჩატარებულმა ვირთხებზე ჩატარებულმა ექსპერიმენტებმა აჩვენა, რომ გლუტამატი, როდესაც ორსულ ვირთხებს აძლევდნენ, ამცირებს შთამომავლობის წონას. გარდა ამისა, დაირღვა ზრდის ჰორმონების ფორმირება. ვირთხები გახდნენ წებოვანები და ჭარბწონიანები. ისინიც საკმაოდ პატარები იყვნენ. ასევე ხშირია ჭარბი წონის მქონე ადამიანების შედარებით პატარები.

სიმსუქნე და დაავადებები

ამიტომ გლუტამატი ძალიან საშიშია, რადგან ის ერევა სხეულის სისტემაში მესინჯერი ნივთიერებების თვალსაზრისით. ის არა მხოლოდ არღვევს სხეულის ფუნქციებს, არამედ იწვევს სიმსუქნეს და სხვადასხვა დაავადებებს. თუმცა, ყველაზე საშიში გლუტამატის შესახებ არის ის, რომ ნერვული სინაფსები ფაქტიურად დატბორილია და დანამატი ანადგურებს ტვინის უჯრედებს. ის კლავს ნეირონებს.

ნეიროტოქსინის გლუტამატი?

პროფესორი ბეირეუტერი, რომელიც, სხვა საკითხებთან ერთად, იკავებს სახელმწიფო მრჩევლის თანამდებობას სიცოცხლისა და ჯანმრთელობის დაცვის საკითხებში, ფიქრობს, რომ გლუტამატი არის ნეიროტოქსინი, რომლის ეფექტი ძალიან შემაშფოთებელია. გლუტამატი განიხილება ყველა ნეიროდეგენერაციული დაავადების მნიშვნელოვან ფაქტორად, რადგან ეს ნივთიერება ეჭვმიტანილია ყველა დაავადების პროვოცირებაში, რომლის დროსაც ტვინი კვდება. მათ შორისაა პარკინსონი, ალცჰეიმერი და გაფანტული სკლეროზი.

გავლენას ახდენს კვების ჩვევებზე

კვლევამ აჩვენა, რომ ადამიანებს და ცხოველებს გლუტამატით ატყუებენ, რომ ჭამონ იმაზე მეტი, ვიდრე უნდა და უნდა. მკვლევარები ამას ყველაზე ეფექტურს უწოდებენ. მკვლევარმა ფრანს ბელისმა, რომელიც მუშაობს პარიზში, ნაციონალურ დე ლა რეჩერში მეცნიერულ ცენტრში, გლუტამატის მიცემისას შეძლო დაენახა მეტი ჭამის სტიმული. ადამიანები, რომლებიც ნებაყოფლობით გამოცხადდნენ საცდელში, უფრო სწრაფად აყრიდნენ საკვებს, ნაკლებად ღეჭავდნენ და ნაკლებ შესვენებას აკეთებდნენ კბენებს შორის.

გლუტამატი - სიმსუქნის მიზეზი

პროფესორი ჰერმანუსენი თვლის, რომ გლუტამატის მუდმივი მიღება მოსახლეობის დიდ ნაწილში სიმსუქნის პრობლემის ერთ-ერთი მიზეზია. გლუტამატის დამატება ჯერ კიდევ ხშირია ინდუსტრიულ საკვებში. მადა რეგულირდება ტვინის ნერვულ უჯრედებში, მაგრამ ისინი შეიძლება დაზიანდეს გლუტამატით. ეს ითვლება ყველაზე მნიშვნელოვან კავშირად.

ამ მოსაზრებას ეთანხმება ამერიკელი მკვლევარი, ნეიროქირურგი ბლეილოკიც. ის სვამს კითხვას, შეიძლება თუ არა შეერთებული შტატების მოქალაქეების დიდი რაოდენობის სიმსუქნე დაკავშირებული იყოს გლუტამატის, როგორც საკვები დანამატის წარსულში ადმინისტრირებასთან. ის რეალურად ხედავს სიმსუქნეს საკვები დანამატის გლუტამატის მიღების შედეგად.

გლუტამატი იწვევს მუდმივ შიმშილს

პროფესორ ჰერმანუსენის თქმით, გარკვეული პროტეინები და გლუტამატი არის მიზეზი იმისა, რომ ჭარბწონიან ბავშვებსა და მოზარდებს მუდმივად შიმშილობენ და ვეღარ აფასებენ გაჯერების გრძნობას სწორად. ის ცდილობდა დაემტკიცებინა თავისი ეჭვი ჯანმრთელ, მაგრამ ჭარბწონიან ქალებს წამლის მიცემით, რომელსაც შეეძლო შეეჩერებინა ტვინზე გლუტამატის მავნე მოქმედება.

ეს პრეპარატი თავდაპირველად დამტკიცებული იყო ალცჰეიმერის დაავადების სამკურნალოდ. ამ ექსპერიმენტის დროს ქალებმა არ უნდა დაიცვან დიეტა, უნდა მოუსმინონ მხოლოდ საკვების მადას. სულ რამდენიმე საათის შემდეგ მათ შენიშნეს, რომ მათი ჭამის სურვილი მცირდებოდა და რომ დამღუპველი ტკბობა აღარ ხდებოდა ღამითაც კი. რამდენიმე დღის შემდეგ მისი წონა უკვე იკლებს დიეტის ან მეტი ვარჯიშის გარეშე.

ბრმა გლუტამატისგან?

მკვლევარის დოქტორ ოჰგუროს თქმით, გლუტამატი ასევე პასუხისმგებელია თვალების დაზიანებაზე, ფაქტობრივად, ის შეიძლება იყოს სიბრმავის მიზეზიც კი. დოქტორ ოჰგუროს გარშემო მყოფმა მკვლევარმა ჯგუფმა ჩაატარა ექსპერიმენტები, რომლებიც შექმნილია გლუტამატის მავნე ზემოქმედების დემონსტრირებისთვის ვირთხებზე. ამ მიზნით მათ ექვემდებარებოდნენ სპეციალურ დიეტას, რომელშიც რეგულარულად იღებდნენ გლუტამატს.

დაფიქსირდა, რომ მხედველობა იმ ცხოველებს, რომლებიც ექვსი თვის განმავლობაში იღებდნენ გლუტამატის მაღალ დოზებს, საგრძნობლად შემცირდა. ცხოველებს ასევე განუვითარდათ ბევრად უფრო თხელი ბადურა, ვიდრე საკონტროლო ჯგუფის ცხოველებს, რომლებიც აგრძელებდნენ ჩვეული საკვების მიღებას.

გლაუკომა გლუტამატისგან?

დოქტორი ოჰგურო ფიქრობს, რომ მან იპოვა გლაუკომის ახსნა, რომელიც ასე გავრცელებულია აღმოსავლეთ აზიაში. ის ამას მიაწერს იმ ფაქტს, რომ გლუტამატის მაღალი წილი ემატება აზიურ კერძებს. თუმცა, ჯერ კიდევ გაურკვეველია, რამდენად მაღალი უნდა იყოს გლუტამატის დოზა თვალებზე მავნე ზემოქმედებისთვის.

გლუტამატის შესახებ დისკუსიები ჯერ კიდევ ძირითადად ეხება ეგრეთ წოდებულ ჩინური რესტორნის სინდრომს, რომელიც ასოცირდება თავის ტკივილთან, კისრის გამკვრივებასთან, გულისრევასთან და სხვა სიმპტომებთან. ეს გამოწვეულია გლუტამატის მიმართ ალერგიული რეაქციით. თუმცა, მკვლევრებისთვის უფრო მნიშვნელოვანია ნივთიერების გრძელვადიანი ეფექტი.

მსუქანი ახალგაზრდა ასაკში ბრმა სიბერეში?

ჭარბი წონა ხელს უწყობს ბავშვებსა და მოზარდებშიც კი, სიმსუქნე, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც სიმსუქნე, და გლაუკომა გლუტამატის მიღების შედეგია, რომელიც მიეკუთვნება „გრძელვადიანი ზიანის“ სათაურს. ბოლო ათი წლის განმავლობაში საკვებში დამატებული გლუტამატის რაოდენობა გაორმაგდა. გლუტამატს ემატება ჰიდროლიზატების სახით, როგორიცაა საფუარის ექსტრაქტები. გარდა ამისა, ნივთიერებას შეიცავს გრანულირებული ბულიონები და სანელებლების სხვადასხვა ნივთიერებები.

საჭიროა მშობლის პასუხისმგებლობა

განსაკუთრებით მშობლებს ეკისრებათ პასუხისმგებლობა დაიცვან შვილები საკვები დანამატებისგან, თუ საკვების მწარმოებლები ყურადღებას არ აქცევენ მის ჯანსაღ შემადგენლობას.

სუნელი მზადდება ცხოველური ან მცენარეული ცილის გამოყენებით. მას ადუღებენ მარილმჟავასთან ერთად, რათა გაანადგურონ უჯრედის სტრუქტურები. ამით გამოიყოფა ეგრეთ წოდებული გლუტამინის მჟავა. შემდეგ ნატრიუმის ჰიდროქსიდის ხსნარი ან ნატრიუმის კარბონატი ემატება ნარევს, რომელიც ასევე წარმოქმნის ჩვეულებრივ მარილს.

ეს ხსნარი ახლა გაფილტრულია და შექმნილია გემოს გასაუმჯობესებლად. თხევადი სუნელი შეღებილია კარამელით, თუ სუნელი არ გამოიყენება კონსერვებში და მზა კერძებში. გაშრობისას წარმოიქმნება გრანულირებული ბულიონი ან ცხიმის დამატებისას, კარგად ცნობილი ბულიონის კუბურები.

Გენეტიკურად მოდიფიცირებული

იმის გამო, რომ ინდუსტრია ყოველთვის ზრუნავს მომგებიანობის გაუმჯობესებაზე, გლუტამატის წარმოებისთვის გამოყენებული ბაქტერიების შტამები გენეტიკურად მოდიფიცირებული იყო.

ცნობილი დიეტოლოგი პოლიმერი ამბობს, რომ ჯერ კიდევ 1980 წელს გლუტამატის წარმოებაში გენეტიკური ინჟინერიის გამოყენების პატენტი მიენიჭა ბაზრის ლიდერს სახელად აჯინომოტო. ამის მიზეზი ის იყო, რომ ახალი მიკროორგანიზმების საჭიროება გაიზარდა.

ამ მიკროორგანიზმებმა უნდა უზრუნველყონ სპეციალური L-გლუტამინის მჟავის წარმოება რაც შეიძლება დიდი რაოდენობით. ამის მისაღწევად ბაცილებში შეიყვანეს ჰიბრიდული პლაზმიდი. ამ ჰიბრიდულ პლაზმიდში ჩასმული იყო სპეციალური დნმ-ის ფრაგმენტი, რომელიც შეიცავს გენეტიკურ ინფორმაციას, რომელიც გამიზნული იყო L-გლუტამინის მჟავის წარმოქმნის ხელშეწყობისთვის.

აიღე პასუხისმგებლობა საკუთარ თავზე

თუმცა, რადგან არავინ იცის, რამდენად განსხვავებული ეფექტები აქვს გენური ინჟინერიას, ვიდრე სასურველი, ეს გაურკვევლობა ემატება იმ მავნე ზემოქმედებას, რომელიც გლუტამატს აქვს სხეულზე, როგორც დამატებითი პრობლემა. ამიტომ ყველას ევალება ყურადღება მიაქციოს საკვების შემადგენლობას.