გრატინირებული ღორის კისრის ქედი

გაფცქვენით და გარეცხეთ კარტოფილი, დაჭერით კუბებად და გადაწურეთ საცერზე.

ტაფაზე 1 სუფრის კოვზი გამწმენდი კარაქი, შეწვით მასში კარტოფილის ნაჭრები და შეწვით დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში ზომიერ ცეცხლზე, რამდენჯერმე გადააბრუნეთ. შესაძლოა დაუმატოთ 1 ს/კ გამწმენდი კარაქი, სანამ კარტოფილი არ გახდება ხრაშუნა. Მარილი და პილპილი.

ამასობაში გრილი წინასწარ გააცხელეთ.

გარეცხეთ ღორის კისრის ქედი და გააშრეთ.

ტაფაში გააცხელეთ 1 ს/კ გარკვეული კარაქი. კისრის ქედი ორივე მხრიდან შეწვით, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოათავსეთ საცხობ ფორმაში. დაასხით დაახლოებით 50 მლ ბულიონი.

გაფცქვენით ხახვი და წვრილად დაჭერით ნახევარი. გაასუფთავეთ სოკო და დაჭერით ნაჭრებად. ტაფაში გააცხელეთ კარაქი და მოშუშეთ ხახვი გამჭვირვალემდე. დაუმატეთ სოკო, მორევისას დაასხით 125 მლ ნაღები და 50 მლ ნაღები. გამზადებულ კისრის ქედზე წაუსვით სოკო სოუსთან ერთად და ზემოდან მოაყარეთ რაკლეტის ყველი. გახურებულ ღუმელში შედგით დაახლ. 5-7 წუთი.

1/2 ხახვი დავჭრათ წვრილ რგოლებად და შევწვათ დარჩენილ შემწვარ ცხიმში. გახეხეთ 125 მლ ბულიონი და 75 მლ ნაღები, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. საჭიროების შემთხვევაში გასქელეთ ცოტაოდენი ათქვეფილი სიმინდის სახამებლით.

თეფშებზე მოაწყვეთ ღორის კისრის ქედი სოუსით და კარტოფილის ნაჭრებით. ხორცს მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში და მიირთვით.

შერეული მწვანე სალათი სასიამოვნო გემოთია.