გრატინირებული ჟოლო ან მანგო და ჩილის სალათი ლაიმის და ზეითუნის ზეთით (კლაუდია ეფენბერგი)

კვერცხის გულები ვანილის რბილობთან ერთად და მთელი ლერწმის შაქარი ათქვიფეთ წყლის აბაზანაზე, სანამ არ გახდება ქაფიანი ნარევი. მიღებული მასა გადმოდგით გაზქურიდან და ისევ ათქვიფეთ. შემდეგ ჟელატინი გავხსნათ წყალში. კრემი ათქვიფეთ გამაგრებამდე. შემდეგ ჩაასხით კრემი და ჟელატინი ათქვეფილი კვერცხის გულსა და შაქრის ნარევში.

ერთმანეთში აურიეთ ჟოლოს კონიაკი და შაქრის პუდრა. ჟოლოს მარინირება მოაყარეთ ჟოლოს სპირტის შაქრის ფხვნილის ხსნარით და მოათავსეთ ღუმელგამძლე ჭურჭელში. შემდეგ დაასხით გრატინის მასა და დააყენეთ გრილი (ღუმელში) ყველაზე მაღალ ტემპერატურაზე. ჟოლო გახეხეთ ოქროსფერამდე.

მირთმევისას მიღებული მასა შაქრის პუდრა მოაყარეთ და გვერდით თასში მიიტანეთ თქვენს მიერ არჩეული ნაყინი.

გაფცქვენით და დაჭერით მანგო. შემდეგ გაანახევრეთ წიწაკა, ამოიღეთ თესლი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. პატარა თასში აურიეთ ლაიმის წვენი და ცედრა, ასევე წიწაკის ნაჭრები და ზეითუნის ზეთი. თითოეული მანგო გააცხელეთ თეფშზე და მოაყარეთ ლაიმის-ჩილის ნარევი და ზეთი.