ბერძნული ბრინჯის ტაფა

ქათმის მკერდის ფილე დავჭრათ წვრილ ზოლებად. ზეთი და გიროს სანელებელი აურიეთ ერთმანეთში და გააჩერეთ ხორცი მასში დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში. შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის მიხედვით აცადეთ ბრინჯი ბოსტნეულის ბულიონში დაფნის ფოთოლთან ერთად დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. დაასხით დარჩენილი წყალი. ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი. ბრინჯი გვერდზე გადადეთ.

ხახვი დავჭრათ წვრილად რგოლებად, წვრილად დავჭრათ ნიორი. გახურებულ ტაფაში ყველა მხრიდან შეწვით ქათამი და მარინადი. ხორცი ჩადეთ თასში და გაათბეთ. დარჩენილ შემწვარ ცხიმში მოვშუშოთ ხახვის რგოლები. პაპრიკა დავჭრათ ზოლებად და დავამატოთ ნიორთან ერთად. შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ლობიო გადაწურეთ და დაუმატეთ.

დაუმატეთ ხორცი და გამოწურული ბრინჯი. აურიეთ 2 ს/კ აჯვარი. შეაზავეთ მარილით, პილპილით, ორეგანოთ, ხახვითა და ნახევარი ლიმონის წვენით. ორეგანოსა და თიმის ნაცვლად ორი ბერძნული სანელებლების ნარევი გამოვიყენე (მამა სოფია ბერძნული ბრინჯის კერძებისთვის და ჰეურეკა ჰერბარიასგან). ახლა ააწიეთ ტემპერატურა და ბრინჯი ოდნავ შეწვით ტაფის ძირზე. გამოიყენეთ სპატულა იატაკიდან ქერქის გასაფხეკით უსასრულოდ. გაიმეორეთ ეს და გადააბრუნეთ ბრინჯი, იმისდა მიხედვით, თუ რამდენად შემწვარი გსურთ კერძი.

ზეთისხილი და ჩერი პომიდორი გაანახევრეთ, ცხვრის ყველი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. მოაყარეთ ყველაფერი ბრინჯის ქვეშ და შემდეგ გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან. გააჩერეთ რამდენიმე წუთი, შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ.

ნატურალური იოგურტი შეურიეთ დაახლოებით 3-4 სუფრის კოვზ აჯვარს და დაასხით (მე ფეტა სანელებელი გამოვიყენე). მიირთვით დიპი კერძთან ერთად. დარჩენილი ლიმონის ნახევარი დავჭრათ კუბებად და მივირთვათ მასთან ერთად. ახლა იმედია არაფერი დამავიწყდა...