მწვანე ასპარაგუსისა და კარტოფილის წვნიანი პარმეზანის თესლის ჩხირებით

ფქვილმოყრილ სამუშაო ზედაპირზე გააბრტყელეთ ფენოვანი ცომი დაახლ. 3 სმ სისქის ზომამდე დაახლ. კიდის სიგრძე 25 სმ. პარმეზანი წვრილად გახეხეთ. კვერცხი ავთქვიფოთ ცოტა მარილით, მოვაყაროთ ფენოვანი ცომი და მოვაყაროთ ხახვი, პარმეზანი, სეზამი და პაპრიკა. შედგით მაცივარში დაახლოებით 10 წუთი. შემდეგ დაჭერით გრძელ, თხელ წვეროებად. მნიშვნელოვანია: ფენოვანი ცომი დაჭრისას ცივი უნდა იყოს, რათა უფრო სუფთად დაიყოს. გააცხელეთ ღუმელი 190 გრადუსზე და გამოაცხვეთ ჩხირები 12-15 წუთის განმავლობაში.

მოამზადეთ ასპარაგუსი. მოჭერით მყარი, ხის ბოლოები და გადააგდეთ. ამოჭერით ასპარაგეს წვერები და გადადგით. დარჩენილი ჩხირები დავჭრათ დაახლოებით 1 სმ სიგრძის ნაჭრებად. ხახვი გავფცქვნათ და ძალიან წვრილად დავჭრათ, პრასი გავრეცხოთ და ძალიან წვრილად დავჭრათ. ქვაბში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი, დაუმატეთ ხახვი და პრასი. დააფარეთ თავსახური და ნელ-ნელა ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ხახვი გამჭვირვალე გახდება და პრასი ძალიან რბილი გახდება. გთხოვთ, არ დაუშვათ ის ყავისფერი, წინააღმდეგ შემთხვევაში წვნიანის საკმაოდ მწვანე ფერი გაფუჭდება.

ახლა სხვა ქვაბში მიიყვანეთ ადუღებამდე ქათმის ბულიონი. მოხარშეთ ასპარაგუსის წვერები მასში 3-დან 5 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება რბილი, მაგრამ არც ისე რბილი. ამოიღეთ ბულიონიდან და პირდაპირ ჩამოიბანეთ ცივი წყლით, კარგად გადაწურეთ და გადადგით. კარტოფილი გავფცქვნათ, ძალიან წვრილად დავჭრათ და მოვშუშოთ ბულიონში. ამოიღეთ ბულიონიდან, კარგად გადაწურეთ და გააჩერეთ. ახლა ჩაასხით ბულიონი და დარჩენილი 1 სმ სიგრძის ასპარაგუსის ნაჭრები ოფლიან ხახვისა და პრასის კუბიკებში. მოხარშეთ 10-დან 15 წუთის განმავლობაში, სანამ ასპარაგუსის ნაჭრები არ მოიხარშება.

კიდევ ერთხელ გაითვალისწინეთ, რომ ძალიან ხანგრძლივი მომზადება ანადგურებს მწვანე ფერს. გადმოდგით გაზქურიდან, ცოტა გაცივდეს და შემდეგ ხელის ბლენდერით აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ტაფაში გაათბეთ ასპარაგუსის წვერები და კარტოფილის პატარა კუბიკები კარაქში. ბოლოს აურიეთ ხახვი და კრემ ფრეში წვნიანში სათქვეფით.

გაათბეთ წვნიანი, მოაყარეთ ზღვის მარილი და პილპილი, წვნიანი გაანაწილეთ წინასწარ გახურებულ სუპის თეფშებზე ან თასებზე და კოვზით მორთეთ სატაცურის წვერები და კარტოფილის კუბიკები და გააფორმეთ ღეროს ყუნწით.