მწვანე ასპარაგუსი კარამელიზებული თხილით და გარგარით

გაასუფთავეთ ასპარაგუსი და მოაცილეთ ხის ბოლოები. ტაფაზე ზეითუნის ზეთით დაასველეთ ასპარაგუსი და მოაყარეთ მარილი.

გააცხელეთ ტაფა თხილისთვის. გაადნეთ 2 სუფრის კოვზი კარაქი და ერთი სუფრის კოვზი თაფლი. შემდეგ დაუმატეთ თხილი და დაელოდეთ სანამ მასა თხილის ირგვლივ დადნება. შემდეგ შედგით ღუმელში (180° კონვექციით) და დაელოდეთ სანამ ნარევი არ გაიყინება და თხილის გარშემო მთლიანად შემოიხვევა. თხილი წაუსვით საცხობ ქაღალდს, ოდნავ მოაყარეთ მარილი და გააციეთ.

გარგარი გაანახევრეთ და დაჭრილი მხარე დაჭერით შაქარში. კარამელიზაციით ცხელ ტაფაზე გაჭრილ მხარეს შეყავით.

თხის ყველის მოსაწევად შეავსეთ ტაფა დიამეტრით დაახლ. 25 სმ შებოლილი ფქვილით (მიწის დაფარვა და დაახლოებით 1 სმ სიმაღლე). დადგით ცეცხლი საშუალო ცეცხლზე, რათა შებოლილი ფქვილი ნელ-ნელა აინთოს. დახურეთ ტაფა შესაფერისი სახურავით და მხოლოდ დროდადრო გახსენით, რომ აალების პროცესი არ შეფერხდეს.

ამასობაში დააქუცმაცეთ თხის ყველი. ღუმელის თაროზე მოათავსეთ საცხობი ქაღალდი და ზემოდან მოაყარეთ თხის ყველი. მნიშვნელოვანია, რომ ცხაურზე საკმარისი ხვრელები იყოს კვამლის გასასვლელად. როგორც კი ფქვილი „მოიწევს“, ტაფა ფქვილთან ერთად შედგით ღუმელში და მაშინვე დახურეთ. კვამლი აგრძელებს განვითარებას ღუმელში. ყველი მზადაა, როცა ზოგიერთ კუთხეში გაყვითლდება.

დრესინგისთვის ყველა ინგრედიენტი კარგად აურიეთ.

მოათავსეთ სამი-ოთხი ასპარაგუსის შუბი ერთმანეთზე, რათა მიირთვათ. გვერდით მოათავსეთ გარგარი, დაასხით ყველი ასპარაგზე, მოაყარეთ თხილი და შემდეგ მოაყარეთ დიჟონის დრესინგი.