მწვანე პელმენი პურის სოკოთი და წითელი კომბოსტოთი

წითელი კომბოსტოს მომზადება: კომბოსტო ბოსტნეულის საჭრელით დაჭერით არც თუ ისე პატარა ზოლებად/ნაჭრებად, მოაყარეთ მარილი, პილპილი, შაქარი, ცოტა ძმარი და ცოტა მოზილეთ. გაფცქვენით ხახვი და ღორის ქონი მიხაკებთან ერთად, ვაშლი დაჭერით პატარა კუბიკებად (მოგვიანებით ძალიან მოიხარშება). მწვანილის ნარევი მოათავსეთ ქვაბში და დაუმატეთ დაახლოებით 100 მლ ფორთოხლის წვენი. დაუმატეთ წიწაკიანი ხახვი, ვაშლის ნაჭრები და დაფნის ფოთოლი და შემდეგ ყველაფერი ნელა ადუღეთ. მწვანილის ნაკბენამდე მყარად მომწონს, ამიტომ მაქსიმუმ 15-20 წუთი სჭირდება. ისევ შეაზავეთ და საჭიროების შემთხვევაში შაქრით და ძმრით შეაზავეთ. დაფნის ფოთოლი და მიხაკის ხახვი კვლავ თევზაობთ და აურიეთ მეორე ხახვი, დაჭრილი კუბიკებად, კარაქი, მზად. თუ გნებავთ, შეგიძლიათ კარაქი შეცვალოთ ნიგვზის ზეთით, რომელიც ძალიან გემრიელია!

პელმენი: გააცალეთ კარტოფილი და წვრილად დაჭერით, ხელით ან სამზარეულოს პირსახოცით კარგად გაწურეთ ნარევი (შეგიძლიათ შეაგროვოთ მიღებული წვენი და გაფილტროთ კარტოფილის სახამებელი). ახლა კარტოფილს აურიეთ სემოლინა, კარტოფილის ფქვილი და დიდი მწიკვი მარილი.

სადღეგრძელო დავჭრათ პატარა კუბებად და მოვაყაროთ ცოტა კარაქში ან ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

დიდი ქვაბი წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ მარილი და თითო თითო კარაქი წყალში (ეს იმისთვის, რომ პელმენი ზედმეტად არ ადუღდეს). კარტოფილის ნარევის ნაწილი ამოიღეთ და ერთი ხელით გააბრტყელეთ, ზემოდან მოათავსეთ 3-4 კუბიკი სადღეგრძელო და მიღებული მასა კუბიკებად მოამზადეთ (საუკეთესოა სველი ხელით გააკეთოთ). ფუნთუშები ჩავყაროთ ადუღებულ წყალში და შემდეგ ოდნავ შევამციროთ ცეცხლი, უნდა ადუღოთ ნაზად, დაახლოებით 20-25 წუთის განმავლობაში, ზომის მიხედვით.

სოკო / სოუსი: ხახვი და ნიორი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და გაწურეთ კარაქში ან ზეთში, დაუმატეთ სოკო და მოაყარეთ წიწაკა, დატოვეთ ადუღებამდე ცოტა ხნით, სანამ სითხე არ აორთქლდება. ახლა მარილი, ამოიღეთ სოკოს 3/4 ტაფიდან და გაათბეთ, დანარჩენი მოაყარეთ ცოტა ფქვილით. გაწურეთ კრემით და აურიეთ ისე, რომ სოკო და ნაღები ერთმანეთში აურიეთ კრემისებური სოუსის შესაქმნელად.

მირთმევა: წინასწარ გახურებულ თეფშებზე მოვაყაროთ სოუსი, მოვაყაროთ სოკო, კოვზი წითელი კომბოსტო და ორი ღვეზელი... მზადაა.

შენიშვნა: ჩვეულებრივ, სადღეგრძელოების კუბურები არ მიეკუთვნება ნამდვილ მწვანე პელმენებს. ეს უნდა გაკეთდეს აქ არსებული ჩრდილოგერმანული კარტოფილით, წინააღმდეგ შემთხვევაში, პელმენი ზედმეტად ტენიანია (მშრალი).

კარგად უხდება ხრაშუნა სალათს, აურიეთ როგორც გსურთ.