ბატკნის ცხვრის ორაგული, ბეკონით შეფუთული ლობიო და როზმარინის კარტოფილი

მწვანილი გარეცხეთ, კარგად გააშრეთ და უხეშად დაჭერით. წინასწარ ამოიღეთ მყარი ღეროები. ცხვრის ორაგული წაუსვით 6 სუფრის კოვზი ზეთი და მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი. ცხვრის ორაგული მჭიდროდ შეფუთეთ საკვებ ფილმში და გააჩერეთ მთელი ღამით. გააცხელეთ ღუმელი 80 გრადუსზე ზედა და ქვედა ცეცხლზე. მწვანილი ხორცისგან უხეშად ამოიღეთ. გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი ღუმელგამძლე ტაფაზე და შეწვით ცხვრის ორაგული ყველა მხრიდან დაახლ. 2-3 წუთი. ტაფაში ჩავასხათ კარაქი და შევდგათ ღუმელში 10 (ხორცი ჯერ კიდევ საკმაოდ სისხლიანია) 15 წუთით (ხორცი ვარდისფერია).

ლობიო გაასუფთავეთ და შემდეგ მოხარშეთ წყალში 2 ჩაის კოვზი მარილით დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩაყარეთ ისინი ყინულის წყალში, რომ მწვანე იყოს. ბეკონის ნაჭრები გაანახევრეთ ჯვარედინად. გააკეთეთ პატარა შეკვრა დაახლოებით. 4-6 ლობიო და შეფუთეთ ბეკონის ნაჭერით. შემდეგ შეწვით ტაფაში ყველა მხრიდან ისე, რომ ბეკონი იყოს ხრაშუნა, მაგრამ არა შავი.

კარტოფილი კარგად გარეცხეთ და მოხარშეთ საკმარის წყალში და 2 სუფრის კოვზ მარილში 20 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ და ცოტა ხნით გააციეთ. თუ დიდი კარტოფილია, გაჭერით შუაზე ან მერვეზე. როზმარინის ნემსებიდან და 6 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთიდან მოამზადეთ მარინადი და გააჩერეთ კარტოფილი მასში დაახლოებით ნახევარი დღის განმავლობაში. კარტოფილი მოვათავსოთ ტაფაში და შევწვათ ყველა მხრიდან, რომ ცოტა ფერი მიიღოს.